難忘母親的美食

文/文化信使 謝曉豐（遼寧朝陽(yáng)）

　　我吃過(guò)很多面食，有山西刀削面、重慶小面、大連的海鮮面、朝陽(yáng)的棗泥饅頭、 我家附近的開(kāi)花饅頭等等，吃得最多的還是單位食堂里的饅頭花卷。

　　今天忽然想起了母親做的面食，我感覺(jué)那是我吃過(guò)的最好的面食。

　　母親是農(nóng)家婦女，小學(xué)畢業(yè)，對(duì)于做飯是無(wú)師自通，說(shuō)得通俗一點(diǎn)，就是天天做，全靠自悟，熟能生巧。

　　先說(shuō)說(shuō)母親烙的油餅。母親烙餅有講究，必須得是農(nóng)家的大鐵鍋，烙餅之前，先用溫水把適量的面和好，然后放在面案子上醒一醒，等面醒好，用手輕輕一按，松軟合適，面的彈性已經(jīng)生發(fā)出來(lái)，母親就用她那雙粗糙有力的大手，迅速用搟面杖把面搟開(kāi)，薄厚適中，把豆油均勻地倒在面餅的中央，順便再加點(diǎn)鹽和花椒面，然后再把已經(jīng)攤勻的面餅從一頭開(kāi)始卷起，直至完全卷好，再把兩頭捏死，再用干凈的刀具切成合適條塊，把每個(gè)條塊揉勻，找一較大的盆扣住，讓這些面和油鹽深度融合，這一切都做好，再燒鍋倒油，豆油一進(jìn)鍋，油香撲鼻，待油溫合適，母親把一張張餅搟開(kāi)，輕輕地放在油溫高處，待兩面烙至金黃，再放另一張餅，直至把所有的油餅都烙完，挨個(gè)用力摔打幾下，每張餅都有這個(gè)待遇，這些工序都完事，再把鍋中的油餅一張張請(qǐng)出來(lái)，放在事先備好的大盆里，最好悶個(gè)三五分鐘，即可拿出來(lái)食用，咬上一口，甭提有多香了，即使一個(gè)菜也沒(méi)有，也能造它兩張。

　　我家所有人都喜歡老媽烙的油餅，尤其是我兒子最喜歡他奶奶烙的油餅了，即使涼了吃也不硬。

　　我感覺(jué)這油餅和母親的性格類似。外剛內(nèi)柔，看著挺厲害的一個(gè)人，對(duì)兒女卻是極好的，即使再氣人，也不舍得打一下。

　　母親今年已經(jīng)七十多了，現(xiàn)在都不大烙餅了，也怕烙不好費(fèi)油費(fèi)面的，別看母親這人沒(méi)啥文化，你給她拿啥她都說(shuō)好，至于好不好，她自己心里有數(shù)，我們哥仨相繼成家立業(yè)，即使有啥不對(duì)，母親也是從來(lái)不跟外人講起。她自己說(shuō)過(guò)，老人的嘴就是一家的風(fēng)水，亂說(shuō)話就會(huì)跑了風(fēng)水，失去了和氣、財(cái)氣和人氣。別看母親文化不高，這話卻很有水平。

　　母親還有一拿手的絕活，就是蒸饅頭。

　　母親蒸饅頭的水平是一流的，不在于形狀美，只在于那獨(dú)有的味道。

　　母親蒸制面食，必須是頭一天把面和好，放在家中炕頭上發(fā)酵，第二天再蒸，母親干活麻利，把面揉好，再醒一醒，發(fā)面的味道就出來(lái)了，把大蓋簾往炕上一放，從園子里掐幾片大的倭瓜葉子，用清水沖洗干凈，往蓋簾上一鋪，接著侍弄面團(tuán)，再好好地揉幾下，要個(gè)樣要個(gè)型啥的，就得慢功夫，有時(shí)候著急了，就用刀一切，做成條狀的饅頭，很快，一大蓋簾弄好了，此時(shí)鍋里面弄好的燉菜已經(jīng)上來(lái)熱氣了，母親麻利把鍋蓋蓋嚴(yán)，找來(lái)幾條干凈的抹布，再把鍋邊圍一圍，之后是一陣猛燒，待到菜香、面香一起沖出鍋，熱氣洋溢的時(shí)候，住火后不急于揭鍋，等鍋里的熱氣串勻了，落氣了，母親才會(huì)慢條斯理地拿起鍋蓋，我們感覺(jué)味蕾里的七葷八素都出來(lái)了，再好的語(yǔ)言也是不如一吃過(guò)癮。

　　菜倒不必多說(shuō)，只是那饅頭獨(dú)有的香氣，那股倭瓜葉的清香，我至今還想念那個(gè)味道。

　　現(xiàn)在母親只是腿腳不大利索，干啥不大方便。我去老媽那里閑聊，談起她做的美食，母親也是一臉的自豪，但是就目前的狀態(tài)來(lái)看，恐怕已經(jīng)不能再做以前那樣的美食。

　　時(shí)至今日，我再也沒(méi)品嘗過(guò)比母親做得更好的面食。那些飽含著母親體溫和深情的美食令我難以忘懷！

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　　謝曉豐，遼寧省朝陽(yáng)縣六家子鎮(zhèn)中心小學(xué)教師，曾在六家子實(shí)驗(yàn)中學(xué)、清風(fēng)嶺鎮(zhèn)中心小學(xué)工作。高級(jí)教師，今日朝陽(yáng)網(wǎng)文化信使，愛(ài)好文學(xué)。

[編輯 雅賢  編審 春語(yǔ)]

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