饸饹條，疙豆子

文/鮑國慶（遼寧朝陽）

　　小時候，我生活在農(nóng)村，平時吃不到白面。面食主要是玉米面和高粱面做的大餅子、菜團子和窩頭等，偶爾吃頓饸饹或疙豆子，就算是改善生活了。

　　做饸饹用蕎面最好，但因蕎面緊缺，通常是用高粱面，再加適量的榆皮面（將老榆樹皮的內(nèi)層曬干后磨成的粉），以增強韌性和光滑度。壓饸饹的過程就和活塞在氣缸中工作時的形式類似。首先，將饸饹床子搭在已燒好開水的鍋沿上，然后把團好的面團從缸體底部的漏孔中擠出，直接落入滾開的水里，待水再開上來，只需十幾秒的時間就要撈出，煮的時間過長就容易化湯，影響口感。面團一定要軟硬適中，太硬壓著費勁，太軟壓出的饸饹條進鍋后就會斷成疙豆了。

　　做疙豆用玉米面即可，也需加少量的榆皮面。疙豆板子也要架在鍋沿上，餳好的面團放在板子后端，一只手扶板，用另一只手的手掌后部在面團的前面一點點向前搓，使面從板子的排孔漏下，進入鍋里的開水中，開鍋后也只需十幾秒就可撈出。搓出的面條只有寸段長短，故稱疙豆。

　　我這個吃貨，從小就嘴饞，一見到好吃的眼睛立刻放光。每當媽媽要為我們改善做好飯的時候，我在旁邊看著就會不由自主地流哈喇子。所以，盡管壓饸饹和搓疙豆是力氣活兒，媽媽也會親自動手。如果我在鍋臺上操作的話，哈喇子就可能滴進鍋里，因此，我只有蹲在灶邊咽著口水燒火的份兒。煮好的饸饹和疙豆，撈出后都要在涼水過一下，以保持它的筋道和滑度，再盛到大碗里，澆上事先做好的鹵汁澆頭（茄子辣椒、柿子雞蛋、臘肉末豆角丁等），撒上香菜、蒜末，再滴幾滴香油和辣椒油，這道爽滑筋道、鮮香可口的美味就大功告成了，看著就特別誘人，再用筷子一攪拌，澆頭的清香、香菜蒜末、香油的濃香和辣椒油的辣香混合在一起，沁人心脾，讓人味蕾大開。只須片刻，一大碗面就會被風卷殘云般地送進肚里。

　　我因吃得太快，難免咽風壓氣，所以，睡到半夜這氣就會往外拱，想憋也憋不住，索性在被窩里任由其“叮當”作響，左右開炮，為弟弟妹妹們制造了很多開心笑料。

　　爸爸因為在城里工作，對我們小時候的事知道得少一些。如今，他老人家已去世。老媽九十多歲，身體依然硬朗。兄弟姐妹大都年逾花甲，最小的弟弟妹妹也已年過半百，每每想起兒時那些趣事，心里仍是滿滿的幸福和甜蜜，更是快樂。

　　近些年，在飯店也時常會點饸饹條和疙豆子，但總也吃不出兒時的味道和感覺。我想，這大概就是人們說的懷舊情結(jié)吧。

[編輯 繁花似錦  責編 立軍]

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