懷念凌源小吃

文/文化信使 李文靜（遼寧朝陽）

　　凌源，古稱榆州、塔子溝，后因處大凌河發(fā)源地而易名，位于遼寧、河北、內蒙古三省區(qū)交匯處，交通便利，自古是入京畿要地。

　　凌源有悠久的歷史，文化底蘊深厚。舉世聞名的“牛河梁紅山文化遺址”自不必說，還有被譽為“關外第一橋”的天盛號金代石拱橋，散落在莊稼地的“大河北石像生”——遼代古墓，宋杖子的清代乾隆御批的萬祥寺，以及風景秀美的金華山匯善寺……同時，凌源的非物質文化遺產“凌源皮影戲”早已經成為凌源的一張文化名片，享譽全國。而對于市井之人，最令我懷念的還是凌源的特色小吃。

　　凌源由于特殊的地理位置而融匯了滿蒙回漢各個民族飲食文化的精髓，產生和傳承了許多歷史悠久的地方風味小吃。這些傳統(tǒng)小吃大多手工制作，世代相傳，基本保留了傳統(tǒng)的做法和特色，所以往往令食者回味留香，過口難忘。

　　缸爐燒餅就是非常具有地方特色的小吃之一，它還是典型的清真食品。缸爐燒餅又稱吊爐燒餅，據說是將做好的燒餅坯，貼到家用水缸一樣的粗陶瓷的缸片上，因此稱作缸爐燒餅。它最神奇的地方在于：和普通的平底鍋上烙餅不同，這種燒餅的做法是要將燒餅坯翻貼到烤熱了的瓷缸片上面，上下一起加熱，燒餅坯就像蝙蝠一樣倒吊著，所以又叫吊爐燒餅。

　　缸爐燒餅講究趁熱吃，所以通常是現烤現賣，我喜歡交了錢，站在柜臺外，看著老師傅氣定神閑地翻烤著燒餅，紅紅的爐火映照著那飽經滄桑的臉，給人一種厚重的歷史穿越感。漸漸地，熏烤的芝麻香氣四溢，撲鼻而來，未等燒餅出爐，口水倒咽了幾回。

　　烤出來的燒餅金黃、層次分明，香，酥，脆，入口后越嚼越香，卻又香而不膩，回味無窮。若再配上一碗熱騰騰的正宗凌源羊湯，那吃起來真是人間美味！幾年前，一位在沈陽工作的同學回娘家，特意跑了去買上兩包燒餅，她說：天下燒餅千萬種，還是凌源最正宗！哈哈，這怎么像是在給凌源燒餅打廣告呢？

　　凌源的碗坨也特別有名。這種美食據說源于山西，可炒可拌，類似于現在小孩子們愛吃的涼皮，但它的原料是蕎面，而且口感更加筋道。正宗的碗坨必須用手揉面一個小時左右，加水稀釋，盛碗上鍋蒸，晾涼定型即可。成品的碗坨爽滑彈軟，可以切成細長條，放上喀左陳醋、米椒圈、蒜泥、芝麻醬等涼拌，清爽祛暑氣，是盛夏里最具食欲的小吃。碗坨也可以放了雞蛋煎炒，香脆酥軟別有風味。

　　據說碗坨可以減肥減脂降三高，而且它物美價廉，老少咸宜。幾年前同學會回凌源時，老師特意為我們點了正宗的碗坨，大家舉筷爭搶，連連說：“還是當年上學時的那個味兒！”

　　我情有獨鐘的一種凌源小吃叫麻團。一次去朋友燕家做客，臨走時她非要跑到很遠的店里買了剛出鍋的麻團送我，我說：“哪兒都有賣的，何必這么麻煩？”她笑著說：“不一樣，哪的都不是這個味兒！”的確，麻團雖然隨便哪個商場都能買到，但是絕沒有凌源的正宗麻團香。

　　凌源的麻團放的芝麻足，均勻地布滿了整個面團，而別地方的就小氣得很，稀稀落落點綴幾粒即可；凌源的麻團餡大皮薄，炸得金黃酥脆，火候好，涼而不硬，而別的地方的麻團，餡小皮厚，表色蒼白，涼了根本沒法吃，而且是越熥越硬。這不得不令我更加懷念小城凌源那香香的大麻團。

　　不必說風味獨特的綠豆剝面，還是聞名遐邇的高老九燒雞；也不必說西窯的油炸糕，還是趙家的豆腐腦，每一種小吃都體現著凌源人對傳統(tǒng)的敬畏和對生活的熱愛；每一道美食的背后，也都珍藏著一個溫情的故事和一段難忘的記憶。也許不過是人間最尋常的滋味，但若融進了最質樸的情感，也就不能不讓人深深懷念了。

　　哦，難忘那記憶中的凌源小吃！

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　　李文靜，遼寧朝陽人。今日朝陽網文化信使，中學高級教師，文學愛好者。喜愛讀書、旅游，閑暇時喜歡用文字抒發(fā)心情，記錄過往。

[編輯 雅賢  編審 春語]

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