燒餅豆腐腦

文圖/文化信使 郭立萍（遼寧朝陽）

　　端午節(jié)帶著老爸老媽回喀左。早飯自然是要嘗嘗喀左的燒餅豆腐腦。離開喀左幾年了，每次回來總要尋點(diǎn)那熟悉的東西來填充一下內(nèi)心的那一絲不舍。人啊，總是有一些情懷，就像是一種鄉(xiāng)情，一種回憶，一種記憶深處的那一點(diǎn)溫馨，我們?cè)?jīng)爬過的樹，曾經(jīng)住過的老屋，曾經(jīng)工作過的地方，在時(shí)隔多年后再次見到總有那么一種親切感。

　　從前經(jīng)常光顧的那家燒餅鋪因?yàn)槌鞘懈脑欤陕窎|搬到了路西，店面還是那么個(gè)小店面，老板還是那兩口子。鋪?zhàn)永锩?，老式的長(zhǎng)條桌，小圓凳，夾雜著幾個(gè)有靠背的椅子，估計(jì)是哪家淘汰下來的。桌子上放著醬油壺、醋壺，一碗辣椒碴，一盒精鹽。簡(jiǎn)陋，是你看到它之后的第一印象。而簡(jiǎn)陋也似乎是和燒餅最佳的搭檔，它仿佛以這種方式告訴人們，這種小吃屬于街頭巷尾，屬于下里巴人，屬于一種人間煙火氣。

　　我們找了一張空桌坐了下來，老板在給別人端豆腐腦時(shí)直爽地問：“幾個(gè)人？來幾個(gè)餅幾碗腦？”沒有“你好，歡迎光臨”的那種客氣，直來直去的口氣讓你立刻融入其中，仿佛你就是和老板很相熟的人，你可以自己走到廚房，自己去取來燒餅。燒餅都是一樣的，沒有選擇，豆腐腦是一樣的，不用選擇，鹵子卻是可以根據(jù)自己的口味，正常放是沒有什么忌口的，還可以不放蒜末，不放香菜，不過我以為，不放蒜就少了那種辛辣，缺了蒜末的豆腐腦就缺少了特色。不放香菜就少了那種清新，沒有香菜的豆腐腦缺少一種回甘。所以我從來都是正常放的那種。香菜和蒜末配上老板自制的鹵汁，形成了這家小鋪的特色。

　　燒餅是剛從爐子里取出來的，是正宗的吊爐燒餅。我到廚房看了看，老板娘正在做燒餅，爐子是在墻壁里掏一個(gè)洞，燒餅貼在上面的鐵板上，下面用炭火烤。剛出鍋的燒餅燙燙的，一股面和芝麻的香氣沖擊著你的味蕾。剛出爐的餅是最香的。我的吃法是一聞二吃三喝。首先取過一個(gè)燒餅，輕輕地把它撕開，餅里面騰起一股熱氣，那是油氤氳了面食的香氣，很香，這是要先滿足你的嗅覺，此為吃燒餅的靈魂之一。然后開吃。我總是先把上面一層帶有芝麻的表皮吃掉，這時(shí)候的表皮是酥酥的，脆脆的，香香的，這是吃燒餅的靈魂之二。這時(shí)一定不要喝豆腐腦，只是感受那單純的面香和芝麻香。表皮被吃掉后，你會(huì)感到自己已經(jīng)是唇齒留香了。這時(shí)候你就可以喝豆腐腦了。先嘗一口潤(rùn)潤(rùn)喉嚨，試試咸淡，根據(jù)自己的口味你又可以加一些辣椒碴，調(diào)一些醬油醋。然后就可以一口燒餅一口豆腐腦憑著心情吃了。燒餅就著豆腐腦，這是吃燒餅的靈魂之三。此即吾發(fā)明的“先嗅其味，再嘗其脆，然后得飽腹”之吃燒餅三步曲。平凡而普通的燒餅被吃出儀式感也是很有成就的。

　　我們光顧的這家燒餅鋪已經(jīng)有二十多年的歷史了，自然而然就成了小城人的一種記憶。

　　燒餅其實(shí)是很平民的吃食。土氣的外表，勝在實(shí)惠的價(jià)格，實(shí)在的材料。也曾看到幾家在明亮的店鋪里開的燒餅豆腐腦店，現(xiàn)代化的廚房，堅(jiān)實(shí)而大氣的餐桌，精致的調(diào)料盒，吹著空調(diào)，享受著桌上的燒餅豆腐腦?？偢杏X桌上的燒餅怯怯的，就像是坐錯(cuò)了位子的人，有些忸怩和不安。

　　正宗的燒餅是不可以用現(xiàn)代化的電來烤制的，它需要的是手工制作，炭火慢烤，才能保留傳統(tǒng)燒餅的那種味道。傳統(tǒng)的，常常是永恒的?；蛟S你曾經(jīng)為了追求新鮮的而暫時(shí)丟棄了它，但是幾年之后，幾十年之后，轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，最后都會(huì)回歸到那些最早我們?cè)?jīng)擁有過的東西。比如我們?cè)诔粤藥啄觌娔ザ垢?，我們開始追求原始的石磨豆腐；比如我們?cè)诖┝藥啄旮鞣N材質(zhì)的衣服后，我們開始追求老粗布、民族風(fēng)；比如我們喝了幾年自來水后，特別渴望喝上一碗井拔涼水；比如我們忙忙碌碌幾十年最終向往的仍是“看山是山看水是水”的一種心境。這可能就是一種初心情結(jié)。

　　帶著一種滿足，走出燒餅鋪，記憶中，那一抹溫馨會(huì)隨著時(shí)間的沉淀讓人更加回味。

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　　郭立萍，今日朝陽網(wǎng)文化信使，好名聲網(wǎng)助理編輯，現(xiàn)就職于朝陽縣自然資源局。遼寧省作協(xié)會(huì)員，朝陽市作協(xié)會(huì)員，市楹聯(lián)家協(xié)會(huì)、市詩詞學(xué)會(huì)會(huì)員，縣楹聯(lián)家協(xié)會(huì)副主席。熱愛生活，愛好攝影、讀書、寫作。

　[編輯 雅賢  編審 春語]

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