摘要：早上迷迷糊糊的，女兒趴過來說，媽媽我要吃搟面條。睜眼看看天光大亮了，就爬起來和面。
軟面餃子硬面湯
文化信使/王曉暉 編輯/趙威
早上迷迷糊糊的，女兒趴過來說，媽媽我要吃搟面條。睜眼看看天光大亮了，就爬起來和面。文化信使/王曉暉 編輯/趙威
面條是我會(huì)做的面食里比較拿手的了，但仍然和不好面。講究的說法叫作“軟面餃子硬面湯”，功夫全在和面上。要包餃子，需要軟一點(diǎn)的面，加水要多加那么一點(diǎn)，餃子皮好搟，也捏得住，不容易漏餡兒。要吃面條，則是越硬越好，必須控制好水量，這樣面條煮出來才筋道，不容易化湯。
名兒的事掰扯完了，再回來說和面。高手和面能做到三光，手光、盆光、面板光。說來慚愧，我經(jīng)常在面條下鍋之后，再去處理已經(jīng)結(jié)一層面制硬甲的雙手。為啥是下鍋后呢，這是小時(shí)候一篇教人統(tǒng)籌的課文給我留下后遺癥，每次做飯的時(shí)候，都要不停地計(jì)算什么時(shí)候開火燒水，是先淘米還是先洗菜，那么做面條呢，必然要把和面、餳面、燒水的順序排排座，譬如面和好餳上再燒水，搟和切兩樣工序完成，水也開了，正好下面。煮面的時(shí)間，就一邊收拾戰(zhàn)場(chǎng)，一邊關(guān)照到煮面的湯會(huì)不會(huì)沸出鍋來。所以我做飯就累，就這么算計(jì)，也一樣慢。女兒笑話我一樣事做了十多年了仍然不擅長(zhǎng)，這事兒就是做飯。
餃子我也會(huì)做，不過我包一次餃子，在時(shí)間的需要上有些隆重。買菜的時(shí)間就不計(jì)了，從擇菜、洗菜、和面、和餡、包到煮出鍋，沒有兩個(gè)小時(shí)下不來。這餡兒通常還是買的絞好的肉餡。所以于我，這么隆重的事輕易不敢為之，只應(yīng)個(gè)時(shí)令，譬如誰家過年不吃頓餃子。
那會(huì)兒沒有絞肉機(jī)以及現(xiàn)在的把各種食材扔進(jìn)去就能變成你想要模樣的料理機(jī)，肉、菜都是手工剁出來的。記憶里，每逢包餃子，母親就要把家里一寸厚半米寬兩尺長(zhǎng)的菜板放到炕沿兒上——那可是整塊兒實(shí)木，經(jīng)年累月搪著利刃，中間已經(jīng)微微凹陷。她先把肉切成小塊，或者把整顆兒的大白菜切碎，接下來的活兒就是哥哥和我的了。我們倆每人一把菜刀，盡心盡力地不停地剁呀剁，有時(shí)候唱歌，有時(shí)候背誦，直到菜變成細(xì)細(xì)碎碎的餡子，肉成了肉泥。我們驕傲地向母親展示我們的勞動(dòng)成果，以顯示我們已經(jīng)不是“白吃飯”的了。
搟皮兒和包是稍大以后才學(xué)會(huì)的，這兩項(xiàng)工藝需要一些技術(shù)了。我搟的皮兒比較圓，父親就夸我皮搟得好，包的餃子也挺周正，就是慢，慢到不用吹噓半小時(shí)就能吃到嘴的大哥鄙視，慢到自己年輩子不愛包一回餃子。也有省事的路子，譬如買現(xiàn)成的餃子皮，可老覺著吃著跟自己和面做的不一個(gè)味兒，那皮兒用上去也并不好使。
一碗手搟面，一盤手工餃子，搟的是生活，包的是歲月。日子在一飲一啄間安詳，過成一代又一代孩童記憶里的模樣。
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王曉暉，筆名完顏茇苜，1976年生于遼寧省朝陽建平，1996年畢業(yè)于遼寧師范大學(xué)中文系，現(xiàn)供職于遼寧省農(nóng)行。
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