摘要：蕎麥撥面條可是我的家鄉(xiāng)一道傳統(tǒng)美食。

防疫宅家找樂趣撥面條吃出鮮滋味

文圖/文化信使史慶友（遼寧阜新）

　　這幾天因疫情原因?qū)W校上網(wǎng)課，女兒一家為了方便來我家，幾天不出門，都有些煩悶。課后，女兒說：吃點啥，換一下口味，愛人想起車庫酸菜缸里還有酸菜，說不如吃頓豬肉酸菜鹵蕎麥撥面條，得到一家人的擁護。女兒說好久沒做撥面了，順便練練手。

　　蕎麥撥面條可是我的家鄉(xiāng)一道傳統(tǒng)美食。45年前，一位同事曾以《香噴噴的撥刀面》為題寫過一篇散文，發(fā)表于《阜新日報》《阜新文藝》等媒體，家鄉(xiāng)的美食——蕎麥撥面一下子聞名于阜新市。

　　小時候，吃撥面條是一個夢。因為那時候每家每口人一年也就分10來斤蕎麥，平日里不來客人誰家也舍不得吃的。

　　蕎麥是一種很有特色的植物，喜歡生長在沙質(zhì)土壤中，生長期間降雨量不能超過200毫米，雨大了將停止生長，甚至是顆粒不收。我小時候最早學(xué)會的謎語就是關(guān)于蕎麥的：紅梗綠葉開白花，五方六月才種它。三塊小瓦，蓋個小房，里面住著個白姑娘。這是對蕎麥的真實寫照。

　　蕎麥由于生長期短，種植要求條件高，且產(chǎn)量低，農(nóng)民都不喜歡種。不過蕎麥面最大特點是好吃，蕎麥皮也是上等的枕頭填充物，特別是蕎麥面的撥面條兒，別有風(fēng)味，農(nóng)民兄弟為了嘗鮮還是要種的。如今在市場上，1斤新鮮的蕎麥面已經(jīng)是2斤白面的價格了。

　　有一個關(guān)于蕎麥的故事。很久以前，一對貧苦的農(nóng)夫，住在一間又低又窄的茅屋里，茅屋上只蓋著三片瓦，所以人們都稱他們?yōu)?ldquo;三片瓦家”。三片瓦家雖然窮，卻養(yǎng)了三個漂亮姑娘，大姑娘叫大麥，小姑娘叫小麥，二姑娘叫蕎麥。

　　大麥和小麥，高高興興地嫁給了兩個莊稼人，男耕女織，日子過得紅火。只有二姑娘蕎麥，好吃懶做，整天對著鏡子梳妝打扮，頭上喜歡戴一朵小白花。父母把她許給一個叫“苦得”的莊稼漢。蕎麥嫌人家窮，打心眼里瞧不起。

　　村里有個壞小子叫“寒露”，終日游手好閑，拈花惹草。一日遇見蕎麥，甜言蜜語，勾勾搭搭，從此二人眉來眼去，暗中幽會。在“寒露”勾引下，蕎麥姑娘懷孕了，急著跟“寒露”成親以遮丑。“寒露”卻丟了“蕎麥”另尋新歡。

　　蕎麥羞愧難言，不想活在人世。父母安慰，姐妹勸說，蕎麥回心轉(zhuǎn)意，情愿嫁給莊稼漢“苦得”。急于出嫁的蕎麥，請媒人到苦得家求婚遭拒，蕎麥眼淚直往肚里流，還有啥臉活在人世！于是就給“苦得”寫了絕命詩：家住三片瓦，出身在貧家。小時愛穿紅，長大戴白花。書生寒露把我害，死后不怨爹和媽。

　　夜里，蕎麥姑娘將詩藏在袖筒里，朝著三片瓦的茅屋拜了又拜，來到白天苦得干活的地方，長跪不起，嗚咽泣哭，吐血而死！

　　第二天，苦得來到地頭，看到三片瓦的姑娘已經(jīng)氣絕，在她四周長出了許多紅桿桿、綠葉葉、開白花的草。他可從來沒見過，以為是蕎麥變化的，就叫它蕎麥。“寒露”聽說蕎麥姑娘死在了地頭跑去看望，他剛走到蕎麥跟前，那蕎麥結(jié)的黑籽就唰唰地落了下來。

　　從此以后，人們就把蕎麥當(dāng)作莊稼來種，比谷子、玉米遲種好多天也沒關(guān)系，農(nóng)諺有“頭伏蘿卜二伏菜，三伏種蕎麥”的說法。蕎麥不擇地，耐旱，頂花生長，頂花結(jié)籽，種得再晚一點也能有一定的收成。只是要在寒露到來前收割，要不就落到了地里。所以民間有“蕎麥不過寒露”的說法！

　　雖然蕎麥產(chǎn)量低，但經(jīng)家鄉(xiāng)父老兄弟的精心耕種，每年都是有一個好收成，特別是用碾子碾出的蕎麥面，做出的撥面條可是一種美妙的地方美食。

　　撥面條說起來簡單。就是將蕎麥面用涼水和好后，在面板上搟成一尺寬、一寸厚的餅，用專用的撥面刀擠壓撥出三梭形如細掛面的面條放入滾開的沸水中，漂起就用筷子挑碗中，拌鹵子食用。

　　蕎麥面撥面條清新可口，做鹵子的材料有好多種。用農(nóng)家酸菜、瘦肉做鹵，會別有一番風(fēng)味。一位省城來的客人第一次吃撥面條，小伙子血氣方剛，爭強好勝，一次吃了3大碗，邊吃邊叫好，結(jié)果一下子撐著了，接下來3頓沒吃飯。

　　家鄉(xiāng)的蕎麥面撥面條，走到哪兒也忘不了！

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　　史慶友，今日朝陽網(wǎng)文化信使。遼寧省阜新蒙古族自治縣舊廟鎮(zhèn)政府退休公務(wù)員，朝陽農(nóng)學(xué)院畢業(yè)，省、市、縣三級作家協(xié)會會員；市、縣詩詞學(xué)會會員，高級畜牧師。多年堅持寫作，作品充滿濃郁的鄉(xiāng)土氣息和文化內(nèi)涵。有作品發(fā)表于《遼寧日報》等媒體。出版了散文集《心語》《心曲》，分別獲蒙古貞文學(xué)獎、阜新文學(xué)獎。攝影作品《村頭》在市委宣傳部主辦的攝影展中榮獲一等獎。在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)表作品200萬字，多次參加網(wǎng)絡(luò)征文并獲獎。