家鄉(xiāng)的大豆

文圖/文化信使 史慶友（遼寧阜新）

　　我的家鄉(xiāng)在東北大平原的西南邊緣，土地肥沃，氣候宜人，盛產(chǎn)大豆、玉米、高粱。我對(duì)大豆情有獨(dú)鐘，大豆給了我許多樂趣。

　　早些年，老家人均耕地多，種地只靠生產(chǎn)隊(duì)養(yǎng)的幾頭牛，幾十只羊攢的那點(diǎn)糞，一畝地也攤不上一車，鄉(xiāng)親們都知道“種地不上糞，等于瞎胡混”的道理，為了減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，多采取玉米、高粱、大豆輪作。因大豆本身有根瘤菌，能固氮，種大豆的地塊，一點(diǎn)農(nóng)家肥也不上。

　　大豆是居家過日子的必備。可做多種多樣的食品，僅豆腐就有水豆腐、干豆腐，水豆腐還能凍成凍豆腐；還可做大醬，小蔥蘸大醬是鄉(xiāng)親們的家常菜。而我家用大豆經(jīng)常要做出一道特色菜：“小豆腐”。小豆腐做法比較簡單：先將大豆用碾子壓成小碴子，用開水沏了，與油炸大醬、切成小段的咸芥菜纓子、發(fā)好的干蘑菇一齊燉，用姜、蔥、蒜、小辣椒做配料，再做一盆小米飯，你吃吧，撐破肚皮都不想放下筷子！

　　人們生活離不開大豆，豆油是大豆榨出的；豆桿是最好的燒柴；冬天如果家里有豆桿，那就不怕天冷了。冰天雪地的隆冬季節(jié)，在家“煮豆燃豆箕”，然后再扒出一盆火，放在用黃土泥制的泥火盆里，放在炕上，一家人盡情地享受著火送給人們的溫暖。放學(xué)回來，在火盆里燒豆包、土豆、地瓜或者是爆一把玉米、黃豆，就別提有多開心喲！

　　豆子有很多吃法?？墒俏艺J(rèn)為炒豆是最好的食品了。我是吃炒豆度過了快樂童年的。常常把媽媽炒好的豆子揣滿兩兜兒，邊玩邊吃著，有時(shí)還送給小朋友，大家就更愿意和我玩。我會(huì)領(lǐng)他們玩老鷹捉小雞、過家家，又有豆子吃，我成了“孩子王”。

　　在那個(gè)蔬菜奇缺的年代，黃豆是人們最常用來下飯的副食。比較常見的吃法是生黃豆芽，黃豆芽的吃法有好多，可以炒，做湯，也可配菠菜、芥菜咸菜等燉著吃。而吃的最多的是鹽豆。鹽豆做法簡單快捷，幾乎沒技術(shù)含量。把豆子炒好，趁熱時(shí)用鹽水、加小蔥悶上幾分鐘，吃著既香又有嚼頭。這是濕悶鹽豆。濕悶鹽豆相對(duì)軟乎點(diǎn)，老人、孩子吃著不太費(fèi)勁。也可以將鹽水、蔥花直接倒到炒好的黃豆鍋里，翻幾個(gè)個(gè)，不一會(huì)兒就干了，細(xì)一看，黃豆外皮上沾有一層薄薄的鹽粉，這樣的鹽豆同炒的黃豆一樣清脆。

　　大豆渾身是寶，割豆子后留在地里的葉子、茬子，是生火燒炕做飯的好燃料。在北方冬季度過嚴(yán)寒靠的就是暖哄哄的火炕。每家都要備下充足的燒柴，以防大雪封山?jīng)]柴燒。每年秋收后，勤快的人家就去地里摟豆葉、拔豆茬子。孩子大人背著花筐，或拿著繩子，一人占十幾根壟，用耙子摟壟溝里的葉子、梗子，用手薅茬子。一陣子過后，手起泡了，但還繼續(xù)著。薅茬子似乎是農(nóng)村孩子的必修課。豆茬的燃燒，完成了最后的一次奉獻(xiàn)。

　　田野里燒黃豆的情趣是鄉(xiāng)里人的獨(dú)享。秋收時(shí)節(jié)，如果遠(yuǎn)處煙塵四起，那有可能是在燒黃豆、燒玉米。

　　勞動(dòng)間歇，找個(gè)樂子，就開燒了，割下一鋪?zhàn)佣怪?，找點(diǎn)柴草先點(diǎn)著，火著得正旺時(shí)把豆枝子放在上面燒，并拿棍子翻，十來分鐘時(shí)間就能吃了，香味撲鼻，豆粒焦黃，也有的火大了，燒黑了。人們一邊挑一邊吃，手也黑了，嘴也黑了，大家相視而笑。有的說你像黃皮子，黑嘴巴；你是烏鴉黑嘴黑手，然后開懷大笑。笑聲脆脆的，甜甜的，回蕩在田野上，藍(lán)天下。

　　秋天的場院就是莊稼人的指望。最有意思的是打場，把豆枝子在場院里散開鋪好，讓馬拉著碌碡在上面轉(zhuǎn)圈地軋，趕馬人在中間用鞭子不時(shí)打著馬背，一副悠然自得的樣子，神氣極了！趕馬人常常會(huì)唱著東北小調(diào)：豐收了，糧食上場了。中秋月滿，仙女嫦娥該下凡了！美麗的姑娘喲……你為什么還不過來喲嗨！

　　在我看來，打場最美麗的景觀是揚(yáng)場。揚(yáng)場是個(gè)技術(shù)活，可不是誰都會(huì)干的。會(huì)揚(yáng)場的只是村里的幾位老人。在多數(shù)人起場、攤場的時(shí)候，他們幾位往往是呆著，等待著揚(yáng)場。揚(yáng)場使用的工具叫木锨，和鐵鍬差不多，只是沒有兩側(cè)的圍子，是一個(gè)木制的平板。用碌碡壓過的大豆將秸稈及大的根莖用叉子清出后，聚在一起，就進(jìn)入了揚(yáng)場的環(huán)節(jié)了。

　　揚(yáng)場是借助風(fēng)力，側(cè)迎風(fēng)將聚在一起的豆子連同雜物用木锨揚(yáng)向空中，豆子就留在了迎風(fēng)的一側(cè)，雜質(zhì)被風(fēng)刮走或刮到豆子堆的邊緣，只要用掃帚輕輕一掃就好了！朝天揚(yáng)開的豆子，就像綻放的禮花，老人們邊揚(yáng)邊說笑著。揚(yáng)場是技術(shù)活，會(huì)揚(yáng)的行家，揚(yáng)過之后大豆在地上是一長溜——蛇一樣。在老人們揚(yáng)場的時(shí)候，年輕人也不會(huì)停止嬉鬧，好靜的我會(huì)坐在干凈的豆子邊，用雙手邊捧著豆子，一次次向上揚(yáng)，那就是我心中的一朵朵花兒在開放。我一邊揚(yáng)一邊高喊著“種瓜得瓜，種豆得豆，種金子也得金子喲。”

　　生產(chǎn)隊(duì)打場往往是以幾位老把式為核心，不少的時(shí)候，他們說累了，下班吧，隊(duì)長都不會(huì)說什么，也常常尊重他們的意思。將揚(yáng)好的大豆聚在一起，隊(duì)長會(huì)在四周用一個(gè)木制的，上刻“太平天下”的大印，例行公事在四周蓋幾下，囑咐看場院的幾句：今晚大豆不下場，看場得注意點(diǎn)。

　　由于大豆產(chǎn)量比較低，鄉(xiāng)親們的種植積極性有所下降，再也看不見誰家套著大馬車?yán)卉嚨拇蠖谷ゼ庸ざ褂偷膱鼍?。近幾年，國家鼓?lì)農(nóng)民種植大豆，農(nóng)民種大豆的積極性又高起來了，生產(chǎn)規(guī)模在不斷擴(kuò)大。

　　等待春暖花開日，我們一起種大豆去！

小鏈接

　　史慶友，今日朝陽網(wǎng)文化信使。遼寧省阜新蒙古族自治縣舊廟鎮(zhèn)政府退休公務(wù)員，朝陽農(nóng)學(xué)院畢業(yè)，省、市、縣三級(jí)作家協(xié)會(huì)會(huì)員；市、縣詩詞學(xué)會(huì)會(huì)員，高級(jí)畜牧師。多年堅(jiān)持寫作，作品充滿濃郁的鄉(xiāng)土氣息和文化內(nèi)涵。有作品發(fā)表于《遼寧日?qǐng)?bào)》等媒體。出版了散文集《心語》《心曲》，分別獲蒙古貞文學(xué)獎(jiǎng)、阜新文學(xué)獎(jiǎng)。攝影作品《村頭》在市委宣傳部主辦的攝影展中榮獲一等獎(jiǎng)。在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)表作品200萬字，多次參加網(wǎng)絡(luò)征文并獲獎(jiǎng)。

[編輯 雅賢  編審 春語]

【本網(wǎng)聲明】