摘要：每年到了冬至、小年的時(shí)候，老媽都會(huì)叫我回家吃餃子，盡管平日里也能吃到餃子，可是與家人聚在一起包餃子、吃餃子，是一件很幸福的事。

餃子里的福分

文圖/文化信使孫玲玲（遼寧朝陽(yáng)）

　　每年到了冬至、小年的時(shí)候，老媽都會(huì)叫我回家吃餃子，盡管平日里也能吃到餃子，可是與家人聚在一起包餃子、吃餃子，是一件很幸福的事。

　　包餃子，帶著一種儀式感。從和面開(kāi)始，通常用冷水和面，想要面勁道一些，可以打入雞蛋，面和好了，開(kāi)始揉面。揉面需要的是手勁，也很有美感，有種人、面合一的感覺(jué)。把面揉成一塊面團(tuán)后，放在盆里或面板上，用毛巾或器皿蓋上，等待醒面的間隙，就可以去做餃子餡了。北方人吃餃子，可葷可素，我最愛(ài)吃的，還數(shù)老媽做的韭菜雞蛋餡水餃。

　　餃子餡的制作，可是大有學(xué)問(wèn)。上次回家，老爸還笑呵呵地對(duì)我說(shuō)，三鮮餡，最怕出水，要在雞蛋里加鹽，這樣韭菜里就不會(huì)出水了，果真奏效。除此之外，拌餡的步驟很重要。把韭菜洗凈、控完水分切碎，熱油煎雞蛋、攪碎。待雞蛋碎變涼的時(shí)間，在韭菜里倒入適量油，既可以鎖住水分又可以保留韭菜的鮮綠。拌勻后加入十三香、雞精，最后倒入冷卻的雞蛋碎，少許香油，餡基本就做好了。等到包時(shí)，再放入適量鹽，這樣就不會(huì)出水了。

　　此時(shí)，面醒好了。取出面團(tuán)，揉至光滑，分成幾塊面。拿出其中一塊面，搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，挨個(gè)壓扁，再搟成薄皮。搟皮是個(gè)技術(shù)活，不僅需要速度，還考驗(yàn)腕力。每次回家多是老媽負(fù)責(zé)前期制作，老爸則負(fù)責(zé)搟皮，想把餃子皮搟得又圓又勻，并不容易。

　　如果說(shuō)前面都是“單打獨(dú)斗”，那么包餃子這一環(huán)節(jié)則是全家齊上陣。一家人圍著桌子開(kāi)始包餃子，一邊開(kāi)心地聊著天。捏餃子也是個(gè)技術(shù)活，有躺著的，有站著的，有褶少的，有褶多的，有捏成麥穗的，有捏成元寶的，歡樂(lè)多多。如果有剩下的餃子皮，老爸就會(huì)把兩張皮合在一起，捏個(gè)圓花邊，叫“合子”。餃子餡剩一點(diǎn)好，代表年年有余。包好的餃子都放在了大蓋簾上，一圈一圈，擺放有序。

　　大鍋里的水燒開(kāi)了，老媽就趕緊過(guò)來(lái)端著蓋簾去下鍋了，順便往灶坑里加了加柴火。煮餃子的門(mén)道也多，一般都拿笊籬在鍋里沿一個(gè)方向推一圈，防止粘連，肉餡的話，需要中間加冷水再煮幾次。

　　老媽煮餃子的功夫，我們開(kāi)始分工忙活起來(lái)。老爸去收拾面板，先生負(fù)責(zé)剝蒜，我則負(fù)責(zé)倒好醬油、醋。最愛(ài)吃老媽現(xiàn)榨的辣椒油，就著餃子，那味道絕了，整個(gè)廚房里都是辣椒油的香氣。餃子出鍋了，一盤(pán)盤(pán)熱氣騰騰的餃子上桌了，此時(shí)的廚房里，煙霧繚繞，有老爸老媽忙碌的背影，還有被辣椒油嗆到的咳嗽聲……

　　童年時(shí)吃餃子，會(huì)為了那枚餃子里的硬幣吃到撐，長(zhǎng)大后吃餃子，想偷偷做個(gè)記號(hào)，讓父母都能吃到它。餃子是福，能吃到老媽、老爸做的餃子，更是難得的福分。