記憶中的美食——饸饹面

文/李孝利（遼寧阜新）

　　在我的記憶中，饸饹面可以算是我心目中一種神圣的美味面食。童年的老家村子中，農(nóng)家只有像“抹房壘墻，正房上梁”等等一些大事由，才會(huì)用壓饸饹面來招待大伙，算是改善生活吧。

　　記得小時(shí)候，不管多忙多冷的季節(jié)，只要有遠(yuǎn)方的親朋好友來家里做客，母親總會(huì)很熱情地挽留親友，拿出平時(shí)自己和家人都舍不得吃上一口的上等蕎面，壓一碗熱乎乎、香噴噴的蕎面饸饹招待客人。

　　幾間簡陋的土房里，用土坯壘成的灶臺(tái)上，一口大號(hào)的鐵鍋，鍋下燃燒著正旺的木柴，鍋里翻滾著正開的湯水，一臺(tái)簡陋、黑黝黝的，用起來吱呀作響的木質(zhì)饸饹床橫架在鍋面上，也許是利用杠桿力學(xué)的原理吧，母親把早已準(zhǔn)備好的面團(tuán)，有時(shí)蕎麥面不夠了，母親還要摻入一些包谷面或黏高粱米面。面團(tuán)放入饸饹床的凹槽里，經(jīng)過擠壓柱的壓制，從下面的網(wǎng)眼兒擠出粗細(xì)均勻、綿長不斷的饸饹面條，在鐵鍋里翻滾幾分鐘，撈出來在溫水中濾一下，挑入每位客人的大瓷碗中，再拌上早已準(zhǔn)備好的鹵子，一碗碗可口的、冒著香味的饸饹面便呈現(xiàn)在客人面前。當(dāng)時(shí)我們家里有個(gè)規(guī)矩，在客人沒吃完飯下桌前，自家的孩子們是不準(zhǔn)上飯桌的。我和弟弟妹妹們便躲在外屋，跺著腳，聽著客人們不斷的夸贊叫好聲，看著他們酣暢淋漓地吃著饸饹面……

　　今年“五一”小長假期間，遠(yuǎn)在農(nóng)村老家的妹妹打來電話，邀請(qǐng)大家回去聚聚、散散心，并滿口答應(yīng)“保證還給你們做蕎面饸饹吃”。愛人開著車興奮地帶著全家遠(yuǎn)行赴約。當(dāng)年的老妹妹也已年近半百，早當(dāng)上孩子們的姥姥啦，她家就在老宅附近的馬路邊，住著寬敞明亮的四間北京平房，功能齊全，舒適度不遜色于城里的樓房。下車剛進(jìn)屋，熱情的老妹妹便在廚房里忙碌起來，瓷磚貼面的灶臺(tái)上，鍋里正翻滾著開水，灶膛里的木柴燃燒正旺。“今天看我給你們露一手。”妹妹說笑著，搬出一架精致小巧白鋼焊制的饸饹床，橫架在鍋面上，取出早已準(zhǔn)備好的精制面團(tuán)，輕輕一壓，一束束細(xì)長綿柔的面條便進(jìn)入沸水中，經(jīng)過幾次翻滾，再撈在溫水中過一遍水，挑在大碗里，澆上鹵汁醬料。在滿桌親情與熱情的氤氳交織中，我閉上眼睛貪婪地品味享受著，還真有當(dāng)年的味道。

　　雖然母親在多年前駕鶴西去，但是每次回老家，我總喜歡獨(dú)自到老宅的院子里走一遭，回味一下當(dāng)年纏繞在母親膝下生活的幸福時(shí)刻，回想一下童年時(shí)代和弟弟妹妹們?cè)谝黄鸬拿篮脮r(shí)光。現(xiàn)在為我們做饸饹面的人有了變化，居住環(huán)境等生活條件也早已發(fā)生了翻天覆地的改變，然而這綿長、熱乎乎的饸饹面的味道卻始終沒有變。我相信這種味道一生一世、永遠(yuǎn)都不會(huì)改變！

小鏈接

　　李孝利，遼寧阜新人，1971年9月出生。筆名默悟軒、木化石，現(xiàn)供職于清河門區(qū)職業(yè)高中。阜新市清河門區(qū)文聯(lián)會(huì)員，阜新市詩詞學(xué)會(huì)會(huì)員，遼寧省散文協(xié)會(huì)會(huì)員，中國民盟盟員。從小酷愛文學(xué)，曾在各級(jí)報(bào)刊發(fā)表詩歌、散文、小小說等逾百篇，曾獲市級(jí)文學(xué)大賽多屆獎(jiǎng)項(xiàng)，獲得“冰心教育”優(yōu)秀論文獎(jiǎng)，獲國家、省市教研教學(xué)專業(yè)論文獎(jiǎng)多篇。

　　　[助編 秋水 責(zé)編 雅賢]

【本網(wǎng)聲明】