蒸鍋年糕慶豐年

文圖/文化信使 史慶友（遼寧阜新）

　　今年的冬至，天格外冷，天剛亮二弟就打來電話，說家里蒸年糕，讓我回家吃新出鍋的年糕，我欣然答應。

　　在我的老家，到了冬至節(jié)氣，鄉(xiāng)親們就會巧用大自然送給大家的天然大冰箱，殺豬、宰羊、淘米蒸豆包、撒年糕，開始忙年了！而家鄉(xiāng)的年糕，是我最喜歡的主食之一。

　　家鄉(xiāng)的年糕別有一番風味，其原因是原料好、做工考究。家鄉(xiāng)的年糕是用家鄉(xiāng)黑土地生長的一種叫黍子的作物，經(jīng)磨皮、淘洗干凈后，浸泡一周以上，乘濕碾壓成面蒸制而成的。由于黍子有粘性，去皮后的米是黃色的，人們又稱去皮的黍子為大黃米（還有一種粘米稱小黃米），磨成的面叫大黃米面。

　　年糕的作法是將黃米面放盆內(nèi)，摻水攪拌至手握面能成團兒為宜。如果不成團兒，往盆里用噴壺灑水，切記慢灑少灑，必須試著來，同時用筷子上下左右翻動，攪拌均勻，至手握成團兒為止。然后，將大鐵鍋刷洗干凈，填足了水，放上用高粱秸稈做的篦簾子，篦簾子上鋪一層提前泡好的紅小豆、江豆、蕓豆、花生、核桃仁、大棗、葡萄干等食物，鄉(xiāng)親們稱這些為配料。第一層配料要放得密實一些，以確保拌好的黃米面不會漏進鍋里。之后，用手把拌好的黃米面抓到配料上邊，放的時候要輕，放一層面，面上再放一層配料，這樣反復幾次，最后一層面用粗一點的籮篩找平，在平平的面上再用花生仁、青紅絲等有顏色的東西擺成“新年快樂”“連年有余”等祝福的文字，最后蓋嚴了鍋蓋。這個鍋蓋一定是用高粱秸稈制作的，這樣的鍋蓋透氣，不至于出鍋的時候年糕上邊都是水。這時候灶膛內(nèi)加火，正常情況都燒高粱秸稈。蒸年糕添火也是一門藝術，要求是均勻還不糊鍋。當整口鍋都散發(fā)著濃濃的水蒸氣后，調(diào)成小火再蒸大約60分鐘就熟了。

　　家鄉(xiāng)的年糕面是用石碾子軋面，水分含量高，據(jù)米糧加工廠的師傅講，石碾子軋的年糕面濕度太，蒸出的年糕松軟可口，別具一格，特殊風味。

　　關于春節(jié)年糕的來歷，有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類充饑?？傻搅藝蓝竟?jié)，獸類大多都躲藏起來休眠了。“年”餓得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。后來有個名為“高氏族”的部落，預計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，切成一塊塊放在門外，人躲在屋里。“年”來到后找不到人吃，饑不擇食便用人們制作的糧食條塊果腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了“年”的一關，歡歡喜喜又去準備春耕了。年復一年，這種避獸害的方法便傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制，于是就把“年”與“高”聯(lián)在一起，稱為“年糕”了。

　　年糕是過年的應時食品。春節(jié)期間，我國很多地區(qū)都有吃年糕的習俗。年糕又稱“年年糕”“年年高”，寓意著人們的工作和生活質(zhì)量一年比一年提高。前人有詩云：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”

　　如今，家鄉(xiāng)人們的觀念在更新，年糕已成為一種地方美食遠近聞名，吸引著好多外地食客慕名前來，年糕讓家鄉(xiāng)人們的生活越來越好。

　　[編輯 瑞雪 責編 雅賢]

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