黏豆包

文化信使/史慶友(阜新)  編輯/繁花似錦

　　黏豆包是我家鄉(xiāng)的一種特色美食，作為春節(jié)期間的民俗食品，深受農(nóng)民的喜歡。隨著人們生活水平不斷提高，已經(jīng)是一種地地道道的具有北方年味兒的特色食品了。

　　黏豆包是用黃米面等黏性面和豇豆或小豆等為餡兒做成的包子。

　　黃米有大黃米、小黃米之分，大黃米是由黍子去皮而成，小黃米是一種有黏性的谷子去皮而成。不論是大黃米還是小黃米，都必須淘洗后趁濕磨面，經(jīng)發(fā)酵后做包子皮。近幾年城市出現(xiàn)豆沙餡兒的豆包，俗稱豆沙包。農(nóng)村豇豆或小豆都是自家產(chǎn)的，很少有人買豆沙餡兒。

　　隨著社會(huì)進(jìn)步、人口的遷移，在許多城市逐漸出現(xiàn)了白面皮的豆包，為了區(qū)分于饅頭，還用胭脂在上面點(diǎn)上紅點(diǎn)兒，餡兒也逐漸簡(jiǎn)化，不用豆沙而直接用煮熟的紅小豆加糖，看起來(lái)，豆包餡兒一粒粒的，很散的。

　　黏豆包與其他“包”的區(qū)別在“皮”的原料不同——黏。 黏豆包是一種由黏米面制成的特色食品。先將黃黏米淘洗干凈，瀝干水，用碾子磨成面，習(xí)慣叫“壓碾子”。那時(shí)農(nóng)村沒(méi)電，更沒(méi)有磨面機(jī)，全屯只有幾盤(pán)公用的石碾子。說(shuō)到壓碾子，不但花力氣，還要排隊(duì)，大人們常常沒(méi)等天亮就頂著星星、冒著嚴(yán)寒去搶頭班碾子了。

　　在我的家鄉(xiāng)，每年一進(jìn)臘月，家家戶戶都忙著蒸黏豆包，這是百姓一年生活當(dāng)中的大事，也是對(duì)忙碌一年的一個(gè)交待。黏豆包，借“年”的音，取意連年有余。以前，北方不產(chǎn)細(xì)糧，每逢年節(jié)才供應(yīng)一二斤白面或大米，黏豆包就是鄉(xiāng)親們最奢侈的食品了，更是小孩們喜歡的美食。還在鍋里蒸著的時(shí)候，就能聞到那誘人的香味兒。鍋一打開(kāi)，圍著鍋臺(tái)觀望的我們，見(jiàn)了那香噴噴的美食，早已垂涎欲滴。剛出鍋的黏豆包黏手黏牙，一定不能著急吃。聽(tīng)老人們講，鄰居二哥性子急，也是餓了的緣故，干了一天活，進(jìn)屋時(shí)，媽媽正掀鍋，忙著說(shuō)：“媽，這也太餓了。”媽媽說(shuō)：“等一會(huì)兒，涼了再吃，現(xiàn)在太熱。”“沒(méi)事，這么大人了，還怕熱？給一個(gè)吧!”媽媽發(fā)了善心，起出一個(gè)給了他，他接過(guò)來(lái)吹了一下放嘴里了，一是二哥的嘴太大，二是老太太做的豆包太小，再加上豆包太黏，二哥嚼了一下，燙得“嗷嗷”叫了起來(lái)，豆包太黏，將一口牙牢牢地沾上了，也是嗓子眼兒太細(xì)，咽不下去，嘴里填得太滿，吐不出來(lái)，牙在熱豆包里的滋味可受不了。科學(xué)家說(shuō)牙是人體最硬的器官，但也是人體最怕熱的器官。待二哥將豆包從嘴里吐出來(lái)，里邊幾只大牙的神經(jīng)都受損傷了。一朝怕蛇咬，十年怕井繩。從那天開(kāi)始，二哥再也不敢吃熱的了。現(xiàn)在想想，吃豆包蘸白糖，條件好的家庭再加點(diǎn)兒葷油，吃起來(lái)既甜又香，真是別具風(fēng)味。

　　小時(shí)候，每當(dāng)在外面玩得累了、餓了，回到家里，媽媽早就將豆包在鍋里給熱好了，有時(shí)候手都來(lái)不及去洗，掀開(kāi)鍋伸手就拿一個(gè)，趁熱吃一口，真的是香氣撲鼻，其香真的繞梁三日呢。

　　蒸黏豆包很麻煩，城里人沒(méi)有大鐵鍋，更沒(méi)有既通氣又保溫的高粱稈鍋蓋，往往農(nóng)村朋友過(guò)年前給送些去，都當(dāng)美食收藏， 吃著也會(huì)覺(jué)得特別香甜。

　　黏豆包的制作是有一定規(guī)程的。先將淘洗好的黃米碾成面，用開(kāi)水和面，發(fā)酵24小時(shí)以上，再將虹豆或紅小豆煮熟、搗爛做成餡兒。將面用手拍成薄餅，將搗爛的豆餡兒放在里面，好好地團(tuán)起來(lái)，黏豆包就包成了。再將秋天采摘晾曬的蘇子葉，墊在下面，防止黏鍋。黏豆包蒸出來(lái)后，一兩頓是吃不完的，要放在室外一個(gè)大缸里凍著，等正月家里來(lái)了客人，再拿出來(lái)重新上鍋蒸，味道一點(diǎn)兒都不變。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的黏豆包有黏高粱米面的，也有黏稻米面的，不論是哪種面，吃著總沒(méi)有老家黃米面的感覺(jué)好。偶爾走到市場(chǎng)上，看到那些農(nóng)村大嫂樸實(shí)的打扮，和她們大嗓門(mén)兒的叫賣聲，就會(huì)想起當(dāng)年，母親忙忙碌碌蒸黏豆包的身影，想到這些，年味兒就濃了。

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　　史慶友，網(wǎng)名：無(wú)風(fēng)無(wú)浪。今日朝陽(yáng)網(wǎng)文化信使。遼寧省阜新蒙古族自治縣舊廟鎮(zhèn)政府退休公務(wù)員，朝陽(yáng)農(nóng)學(xué)院畢業(yè)，省、市、縣三級(jí)作家協(xié)會(huì)會(huì)員；市、縣詩(shī)詞學(xué)會(huì)會(huì)員，高級(jí)畜牧師。多年堅(jiān)持寫(xiě)作，作品充滿濃郁的鄉(xiāng)土氣息和文化內(nèi)涵。有作品發(fā)表于《遼寧日?qǐng)?bào)》等媒體。出版了散文集《心語(yǔ)》《心曲》。分別獲蒙古貞文學(xué)獎(jiǎng)、阜新文學(xué)獎(jiǎng)。攝影作品《村頭》在市委宣傳部主辦的攝影展中榮獲一等獎(jiǎng)。在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)表作品200萬(wàn)字，多次參加網(wǎng)絡(luò)征文并獲獎(jiǎng)。

　[責(zé)任編輯 昕晨]

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