二十五，做豆腐

文化信使/王慶民  編輯/昕晨

　　要過年了，無論如何也得做個豆腐！

　　在農家過年做豆腐，這曾經是大事！二十四，掃房日，二十五，做豆腐，這是鄉(xiāng)俗。

　　六七十年代，做豆腐的基本材料——黃豆，非常缺。好的生產隊每人能分到15斤醬豆，這豆是用來做醬的，要是都做豆腐吃了，或是有的人家趕上個長病生災，把黃豆賣了，醬就做不上了。二十五做豆腐，也就成了空話。

　　做豆腐的工序挺復雜的。

　　首先破豆?兒，把豆子挑簸干凈，用碾子破碎。放在水桶里泡上，約一個時辰不到，大致泡透。
　　然后拉磨，用燒熱的水把石磨里外刷洗干凈。要是趕上有風天，還要把磨道遮擋一下，不然塵土飛揚，做出來的豆腐也不干凈。那時，每戶人家基本都自己抱著磨桿磨。雖是寒冬臘月，只磨了1升半豆子，但也出了滿頭大汗。

　　熬豆腐汁子過包就更復雜了。要有“吊包桿子”，如果用手擠就得做“兩鍋熟”的。用兩只手去揉熱氣騰騰的豆腐包，像揣面似的，把渣擠出來。又熱又費勁，勁兒小些還燙手。

　　“一鍋熟、兩鍋熟”兩種做法并不相同。

　　一鍋熟就是把“磨糊”倒到大鍋里，加水調勻，調成稀粥狀，燒火熬開熬透。熬時一定要注意，需要用瓢或水舀子不停地攪動、揚鍋里的磨糊，不讓它沸鍋。一旦疏忽，鍋就會忽地沸騰滿地，豆腐吃不上不說，還燙了人。如果一冒泡，就以為開了，那是假開，并沒有開透。開透了，用吊包桿子把豆腐包吊起來趁熱過包、夾凈。接著就“點”。

　　兩鍋熟便是一邊拉著磨，一邊燒鍋開水，磨糊挑回來后，用開水攪勻，開始過包。過出豆腐渣后，把豆腐汁子舀回鍋里，熬開透，就舀到缸里，趁熱“點”。

　　“鹵水點豆腐，一物降一物。”點豆腐左手端個鹵水碗兒，右手用長把勺攪動，看鹵水下去，成“腦兒”的情況。鹵水下多了，豆腐太老，特別硬；鹵水點的太少，豆腐太嫩，燉不成塊兒，夾不起來。甚至沾包，撿不成塊兒。

　　20分鐘左右開始壓豆腐。不是豆腐坊的農家，也沒有“池花子”、淌池、豆腐板兒這一系列的工具，就找個草篩子、笸籮之類，鋪上豆腐包，把點完的“豆腐腦兒”舀進包里包上，先輕壓，大部分漿水擠出去，隨后緊包，包的要規(guī)整，再壓上。壓的東西，輕重要適當。再過20分鐘，聽到豆腐漿稀疏的滴答聲便好了。打開包，找一個大些的蓋簾兒，啪地一翻包，揭下包，拿起刀，打塊兒。豆腐就做完了。
　　記得那時熬豆腐的鍋底下煲出一層“豆腐嘎渣兒”，用鏟子鏟下來，攥出水分，即使已經糊了，可孩子們也吃得很有味兒。嗨！過年真有意思！

　　豆腐渣也絕舍不得扔，揣豆腐渣餑餑、炒“雪花菜”、摻到大醬里。那時，誰也不懂保健，能吃飽就滿足了！

　　現(xiàn)在，豆腐坊用電磨甩渣，不用拉磨，也不用過包。只要熬開就行，當然熬法也多，用電的、用氣的、還有用火的。一“點”一“壓”，豆腐就做出來了?，F(xiàn)代科技確實解放了勞動力，提高了生產力。

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　　王慶民，蒙古族，大學文化，中共黨員，退休于朝陽師專，副高級職稱。遼寧省散文學會會員、遼寧省楹聯(lián)學會會員、朝陽市作協(xié)會員、朝陽市詩詞學會會員，今日朝陽網文化信使。愛好寫作。有詩詞、散文、小說、楹聯(lián)、教學論文等發(fā)于《詩詞》等各級報刊。曾被評為朝陽市優(yōu)秀楹聯(lián)家。有一些作品在省市級比賽中獲獎。

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