西壩豆腐

文化信使/瞿軍（四川） 編輯/昕晨

　　蜀地美食在嘉州。

　　老家樂山，古稱嘉州，一直以美食著稱。有名的東坡肘子，就出自于樂山市原所轄的眉山。除此之外，樂山還有蹺腳牛肉、串串香、油燙鴨和西壩豆腐等著名美食。西壩豆腐，既是尋常百姓餐桌上的日常菜品，又是賓館、酒樓宴席的待客佳肴。在如今樂山城中心的張公橋夜市，上百家各種酸甜麻辣的美食從傍晚至凌晨，想吃什么，應(yīng)有盡有，縱橫千米的美食街人聲鼎沸，食客摩肩接踵，亦是外地游客慕名前來觀光品嘗美食的好去處。當(dāng)然，其中自然少不了最有名的西壩豆腐。

　　西壩豆腐的原產(chǎn)地，其實(shí)不在樂山。而是在依樂山城流經(jīng)的大渡河下游二三十里，一個(gè)叫西壩的小鎮(zhèn)上。鎮(zhèn)上數(shù)十家餐飲店，多以經(jīng)營(yíng)豆腐為主。各種口味的豆腐菜具全：燒豆腐，煎豆腐，涼拌豆腐，豆腐干，豆腐皮，豆腐湯和肉豆腐、素豆腐等等，以豆腐為主的各種做法，不下百余種。在此小鎮(zhèn)上，最有名的，當(dāng)數(shù)三八豆腐店。為何取如此古怪店名三八，這也有些來歷。據(jù)當(dāng)?shù)嘏笥呀榻B，小店經(jīng)營(yíng)之初，從經(jīng)理、服務(wù)員到后廚，皆為女性，并且一直保持經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)全由女性組成的特點(diǎn)，因此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，因此三八店名保留至今。

　　原汁原味的西壩豆腐，據(jù)說出了樂山地界，再高明的廚師，也做不出那樣的味道來。原因何在？一是水，二是豆腐的加工方法。自古樂山就有樂山樂水樂嘉州的美稱。可見，樂山除了山之美，除了人文歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚的古嘉州之美稱外，還有必不可少的水。樂山境內(nèi)，除平羌江、青衣江、岷江、大渡河等較大較有名的水域外，還有古流花溪和貫穿五通境內(nèi)的茫溪等清澈的小溪小河，堪與江南水鄉(xiāng)比美。如此豐美的水域，便從根本上成就了西壩豆腐，好水才能做出好豆腐來。在加工方法上，西壩豆腐選用上等黃豆，采用傳統(tǒng)的鹵水點(diǎn)制，才做出白似雪，嫩滑如膏，入鍋不易碎的好豆腐。西壩所在的五通橋，自古產(chǎn)鹽，因而也不乏鹽鹵。正是這諸多因素，從材質(zhì)上造就了西壩豆腐。

　　他鄉(xiāng)愛意濃。不久前，偶然在綿陽園藝山一個(gè)名叫集味食府的中餐館里，品嘗到了家鄉(xiāng)的味道，吃到了還算正宗的西壩豆腐，了卻一段家鄉(xiāng)情緣。

　　樂山大佛名揚(yáng)世界。如今的樂山除美食之外，以山水秀美吸引著世界各地的來客。在樂山的每家賓館餐廳，在每條小街小巷的小餐館，外地游客都能品嘗到堪稱嘉州美食一絕的西壩豆腐。

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