豆花飯

文化信使/瞿軍  編輯/昕晨

　　年幼時家貧。

　　上世紀七十年代初，我還是一個十一二歲的孩子，記得父親有個徒弟，姓余，我喊余叔。余叔的母親我一直喊余婆婆。小小年紀的我，憑借著一些鬼聰明，把余婆婆叫得甜，便有機會跟著父親到余婆婆家蹭到一頓豆花飯和肉吃。

　　那個年代，老百姓生活水平普遍不高，一星期，甚至十天半月才能吃上一次肉，俗稱“打牙祭”。當時油、鹽、肉、米、糖，甚至火柴都是憑計劃票供應，肉，大概每個成年人每月一斤半。因此，憑票排隊買肉時，誰都希望買到骨頭搭配肥肉，越肥越好，瘦肉反而人人嫌棄。許多人家買肉不圖吃，而是盡量把肥肉熬成豬油，勻著隔三岔五炒菜用，油渣則加咸菜炒成紹子，煮面時放點，或燒豆腐、燴菜時用。在那種生活條件下，誰家泡黃豆、磨豆花加上一個炒肉萊，便是高規(guī)格的待客方式了。

　　余婆婆有個弟弟，不知怎么卻是姓楊，是哥所在生產(chǎn)隊隊長。當初哥下鄉(xiāng)，也是楊隊長直接要去的。楊隊長家在當時的農(nóng)村，算是頂尖的富裕戶，每年過年豬都要殺兩三頭，于是便經(jīng)常送些臘肉、雞蛋和黃豆之類的東西給自己的大姐。因此，余婆婆家的日子也是比較好過的。

　　豆花的加工，都是在自己家里做。不像現(xiàn)在有機器打漿，有豆腐機生產(chǎn)。做豆花，首先要提前一天泡黃豆，用清水將黃豆發(fā)脹。第二天做飯之前兩三小時，開始用石磨磨出豆?jié){。磨完漿，用紗布口袋將豆渣濾出，豆?jié){倒入鍋里燒開，然后小火，把鹽鹵一點一點慢慢滲入豆?jié){。豆?jié){逐漸凝聚，再小火煨一陣，便是一鍋好豆花了。家鄉(xiāng)的豆花，吃法也很講究，主要是在調(diào)料上。豆花調(diào)料由紅油辣子、鹽、豆油、花椒面、小蔥、香菜和香油配制而成。豆花要趁熱趁嫰時吃，口感最好。這樣耗時費神做出的豆花，似各種美味佳肴，是我兒時記憶中保留最深的美味食品了。豆渣也不會浪費，可用來做豆渣粑，熬稀飯，或加佐料蒸、炒食用。多時所剩下的，也是喂豬的好飼料。

　　這是鹽鹵豆花，家鄉(xiāng)叫膽水豆花。還有一種用石膏代替鹽鹵制作的豆花，叫石膏豆花，口感較之膽水豆花稍差。

　　豆花，是我童年生活中最美好的記憶，最可口的美食。

　　成年后，漂泊輾轉(zhuǎn)一個又一個地方，生活在一座又一座城市，峨眉山、成都、深圳、綿陽、西昌，再沒有嘗到過那美味的豆花，吃到過兒時美味的豆花飯。

　　現(xiàn)在南方的每一座城市，都有各種各樣的豆花飯、豆腐宴，我常去品嘗，但始終與童年記憶中的豆花飯相差甚遠。

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