遼西秋味

文化信使/賈忠武 編輯/繁花似錦

　　遼西的秋天，是熱烈的秋陽熏蒸發(fā)酵的，整個(gè)大地都散發(fā)著或濃或淡的甜味兒、香味兒。不信，陽光熱烈的時(shí)候，你站在遼西的紅色丘陵上試試。

　　遼西的秋天，是烀苞米烀毛豆的滋味。

　　收了伏天的土豆，種上大白菜，秋天就到了。如果說進(jìn)了伏天，吃烀土豆、涼拌土豆片是最好的嚼果兒，那么，秋天的烀苞米鍋蒸茄子，就是最美的佳肴了。挑一個(gè)晴天的傍晚，大人們拾個(gè)袋子挎?zhèn)€筐，掖把鐮刀，劈回半袋子苞米棒兒，順便捎帶回一些苞米秸，喂牛喂驢馬。全家人齊動(dòng)手，扒苞米，摘苞米蓼，挑一點(diǎn)兒嫩的苞米皮兒，蓋苞米鍋，接著就是木炭火猛燒。開鍋了，老遠(yuǎn)就能聞得見濃濃的香香的烀苞米味兒。來不及等到苞米熟了爛了，孩子們?cè)缇推擦私懒艘话氲陌捉仗饤U兒，拿了一根筷子，把苞米撈出鍋，放在案板上，切開，用筷子插進(jìn)去，跑到門外熱熱地啃了。烀苞米的水，是甜的，濃濃的似茶。也有時(shí)，藏起一截苞米，晾涼，搓出一長(zhǎng)串一長(zhǎng)串的玉米粒，像金黃的或銀白的大蟲。很是好玩兒。

　　烀苞米鍋蒸的茄子，不黃，不黑，不變色兒，綠瑩瑩的，煞是可愛。把茄子撈出來，晾涼，用筷子挑成四瓣兒，用手攥干，擠凈水分，切點(diǎn)兒大蔥，搗一點(diǎn)兒蒜泥，放一點(diǎn)醬油、醋、香油、味素，哈，味道美極了。苞米肉透兒的，香香的，茄子軟軟的，膩膩的。叫你不由地想起《紅樓夢(mèng)》大觀園里，賈母給劉姥姥講的美味小菜兒，那滋味回味無窮。

　　烀苞米，是遼西的一大特色。香味綿綿，歲月悠悠，連接起一條悠悠的幸福的河。
　　烀毛豆，比燒毛豆更是別具一格。如果說，燒毛豆有一點(diǎn)茹毛飲血的風(fēng)格，像遼西漢子似的硬朗醇厚，那么，烀毛豆就溫文爾雅了。那滋味清香濃郁，比豆腐、豆?jié){更渾厚，脆而不硬，爽而不爛。連那拋棄的豆莢皮兒，都是那樣的親切。

　　遼西的秋天，是蘋果的酸甜大棗的甘甜。

　　遼西的雞冠蘋果，可以說聞名遐邇。秋天，過了寒露，摘下一枚陽面的雞冠蘋果，朝太陽照一照，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有一塊半透明的，那就是所謂的糖洞。這是遼西蘋果特有的，咬一塊格外甜，絕不亞于蔗糖。如果連續(xù)幾天早晨，吃了掛霜帶白色的醭的蘋果，牙齒白得賽珍珠。遼西的蘋果，皮兒是厚了點(diǎn)兒，含糖量高，酸甜可口。絕不像遼南的蘋果，個(gè)大皮兒薄水氣十足，味道極淡。

　　朝陽的大棗，尤其大鈴鐺棗，那是品牌，是形象。朝陽的大棗，皮兒厚，易存儲(chǔ)運(yùn)輸，不傷不破。含糖量高，又脆又甜。那份甘甜，甜而不膩，余香繞口，連綿不絕?？梢匝a(bǔ)血?dú)?、止咳，是健身養(yǎng)生的極佳補(bǔ)品。遼西的大棗，可以用酒醉了，可以燒了，可以泡茶，可以煮粥食用，奇妙無窮。

　　遼西的秋天，是香的極品，是甜的極品。

　　[責(zé)任編輯 趙盼]

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　　賈忠武，遼寧省朝陽縣波羅赤鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)教師，今日朝陽網(wǎng)文化信使。有作品發(fā)表于《中國(guó)散文詩》等，有作品收錄于李鎮(zhèn)西教育思想研究。

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