家鄉(xiāng)的“王雞肉”

文化信使/瞿軍（四川） 編輯/昕晨

　　兒時(shí)，家鄉(xiāng)牛華鎮(zhèn)的大街小巷，時(shí)常響起一聲接一聲的吆喝：“雞肉哦，雞肉！”那叫賣聲十分特別，久久回響在小巷、老街和家鄉(xiāng)青石板的小路上。

　　每當(dāng)叫賣聲起，一個(gè)年約五十多歲的老伯，身背一個(gè)大竹背簍，手提一竹籃子麻辣雞肉的身影便會(huì)出現(xiàn)。老伯姓王，所以小鎮(zhèn)上的人都叫他“王雞肉”。老伯每到一處，便會(huì)有一群小毛孩兒跟在左右，一路尾隨，有的還背著書包，有的剛放下未做完的作業(yè)，一直跟到離家老遠(yuǎn)，才戀戀不舍各自折返回家，心中期盼著老伯再次出現(xiàn)?？诖镉幸环只騼煞皱X的孩子，買了雞肉吃，飽了口福，臉上掛著幸福、滿足的笑容。沒錢買雞肉吃的孩子，臉上雖有些失望的神情，也始終跟著跑，看了熱鬧，也飽了眼福，麻辣雞肉的香美誘惑，一直延續(xù)到夢(mèng)里?；氐郊?，接下來(lái)的幾天，便是想方設(shè)法從父母那里討要一分兩分錢，為王老伯的下次出現(xiàn)做好準(zhǔn)備。

　　因?yàn)槲覐男∈莻€(gè)嘴饞的孩子，數(shù)不清多少次跟隨在老伯身后，買了多少次雞吃。

　　在我的記憶中，老伯永遠(yuǎn)是那身簡(jiǎn)樸不變的裝扮：身穿土藍(lán)布衣衫，腰系一條大圍裙，背著簍，挎著籃。背簍里是雞肉，籃子里也是雞肉，背簍是個(gè)小小的臨時(shí)庫(kù)房，竹籃子里裝著一個(gè)小小的搪瓷盆，里面裝著紅紅辣辣、麻麻香香，十分具有誘惑力的料汁，浸泡著的雞肉片、雞肉皮、雞腎和雞腳，都已十分入味。

　　老伯的雞肉永遠(yuǎn)沒漲過(guò)價(jià)，一直賣著王雞肉的囗碑。永遠(yuǎn)是一分錢一片雞肉，或一分錢一小塊雞皮，雞腎大約是兩分錢一個(gè)，雞腳也是。因?yàn)槭巧鲜兰o(jì)六、七十年代，時(shí)間久遠(yuǎn)，實(shí)在回憶不起了。只記得老伯的麻辣雞腎最好吃，滑嫩，入口即化，順順溜溜，滿口的香味，還沒來(lái)得及回味，已經(jīng)下滑到肚子里了。我最喜愛的是雞皮，綿綿的，軟軟糯糥的，還有膠質(zhì)的粘性。老伯的麻辣涼拌雞肉，據(jù)說(shuō)是祖上傳下來(lái)的秘制配方，從不外傳。

　　那雞肉有多么美味？

　　年輕時(shí)離開家鄉(xiāng)后，在幾個(gè)不同的城市生活過(guò)，各種各樣的雞肉做法都曾品嘗：叫化雞、板栗燒雞、三黃雞、汽鍋雞、醋辣子雞、大盤雞、巴山辣子雞等，不下二三十種，具有各地風(fēng)味，各種特色，唯有兒時(shí)家鄉(xiāng)王老伯的麻辣雞肉記憶最深刻，至今難以忘懷。

　　家鄉(xiāng)牛華小鎮(zhèn)，是一個(gè)傳統(tǒng)小吃十分豐富的地方。早起沿街，吃到晚歸，絕不重樣，葉兒粑、紅糖粽子、慈粑、牛肉湯鍋、豆腐腦、血旺湯、豆花、油炸豆腐干、蹄花湯、蒸籠牛肉、油燙鴨、白雞肉，再加上這些年十分火爆的麻辣燙串串，各種小吃數(shù)不勝數(shù)。

　　故土難離，故鄉(xiāng)難忘。

　　這些年一直在外生活的我，時(shí)?；丶亦l(xiāng)看望親朋好友。故鄉(xiāng)的變化也很大，許多老街、小巷蹤跡難尋，但古樸的民風(fēng)未變，傳統(tǒng)的習(xí)俗未變，傳統(tǒng)文化、美食很好地傳承了下來(lái)?？椭翗飞?，隨處打聽，提到小吃美食，人們必說(shuō)牛華。只是，讓我感到十分惋惜的是，每次回鄉(xiāng)，都曾去尋覓過(guò)兒時(shí)記憶中的王雞肉，都是失望而歸。那鮮香的麻辣雞肉，連同兒時(shí)的生活，還有那些老街和青石板小路，都已成為夢(mèng)里的回憶。

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