源遠(yuǎn)豆腐香

文化信使/閆紅英  編輯/繁花似錦

　　方正間見(jiàn)清白，清白間見(jiàn)歲月。

　　豆腐，自漢代淮南王劉安發(fā)明，自古至今，從上到下，都是餐桌上不可或缺的一道菜。如膏如脂、綿滑細(xì)膩、鮮嫩美味的豆腐，因它的大眾化、普遍性，得以見(jiàn)證了古今餐桌上的變化，而餐桌上的變化，則正是社會(huì)發(fā)展、時(shí)代變遷的縮影。

　　七八十年代，遼西地區(qū)農(nóng)村生活剛夠溫飽，人們生活水平也沒(méi)有太大差距，都是粗糧大菜。飯以苞米面餅子、高粱米飯和小米飯為主；菜以蘿卜、白菜、土豆或咸菜疙瘩為主。單調(diào)的飯菜吃久了，饞嘴的孩子們就眼巴巴地盼著“改善”，味美價(jià)廉的豆腐，就成了調(diào)劑飯桌最好的美食。清晨或傍晚，“豆腐……”一聲拉長(zhǎng)了洪亮音調(diào)的叫賣，穿透了晨曦霧靄、斜陽(yáng)炊煙，打破了鄉(xiāng)村的寧?kù)o，人們或端著一瓢黃豆，或舉著一只大海碗，循著叫賣聲奔去，很快就聚了一群人。豆腐匠掀開木頭做的豆腐箱子，揭開一層薄薄的紗布，一股騰騰熱氣夾裹著原汁原味的豆香撲鼻而來(lái)，一塊塊白嫩嫩、香噴噴的豆腐規(guī)規(guī)矩矩排列在木箱里，別說(shuō)孩子，大人也忍不住偷偷咽唾沫，迫不及待等著師傅把豆腐撿到自己的碗里。那時(shí)候一大塊豆腐才兩毛錢，也可以用黃豆換，一斤黃豆換十塊兒豆腐，黃豆是現(xiàn)成的，不用花現(xiàn)錢，人們更舍得去吃了。豆腐端回家后，有的人家在菜園子薅幾根蔥和香菜，洗凈切成碎末，撒到豆腐上，再澆上鹽水，一清二白的小蔥拌豆腐，清香四溢，入口鮮香細(xì)嫩，實(shí)在是人間美味；有的放點(diǎn)兒葷油，用蔥爆香后加水燉，如此，地道的豆腐香氣就蔓延到整條街，聞?wù)吡飨选５袅搜赖睦先烁菒?ài)之有加，“好好學(xué)習(xí)，將來(lái)天天有吃豆腐”，那憧憬該有怎樣的口福和幸福！在物質(zhì)匱乏的年代，豆腐就是百姓飯桌上的解頤美食，吃得起，吃得香，吃得充滿希望！

　　那時(shí)，豆腐對(duì)于城鎮(zhèn)里的百姓，已是餐桌上的家常菜，畢竟職工月月有工資。誘人的是城鎮(zhèn)里的鮮豆?jié){，香甜可口，喝下去，唇齒生津，喉嚨里半天兒都是鮮美甜膩的豆?jié){香味兒。這乳白色的汁液，堪比瓊漿玉液，令人回味無(wú)窮。生活就像這豆?jié){，黃豆的階段腥澀，漸漸磨出香甜鮮美。日子漸漸好轉(zhuǎn)，逢年過(guò)節(jié)，家家拿了黃豆去磨坊做豆腐，拙樸的石磨轆轆作響，幸福的生活飄滿豆腐香。

　　九十年代，在改革開放大政策下，社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，百姓的生活日新月異。蔬菜大棚產(chǎn)業(yè)的興起，打破蔬菜時(shí)令，百姓單一的菜籃子變得豐富多彩，一般人家的餐桌上常見(jiàn)肉、蛋、奶、青菜，葷素搭配，均衡多樣?？墒嵌垢堑珱](méi)有走下餐桌，在人們漸漸發(fā)掘其更加豐富的營(yíng)養(yǎng)后，依然得到人們的鐘愛(ài)，更是養(yǎng)生人士大力提倡的絕好素食，雖然吃法上不斷翻新，作為樸素卻高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的膳食，它獨(dú)領(lǐng)餐桌霸主之位，無(wú)可取代。這樣一來(lái)，豆腐的需求量大大增加，傳統(tǒng)的石磨豆腐，雖然味道地道，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了廣大百姓的餐桌需求。于是，機(jī)械電動(dòng)豆腐機(jī)普遍應(yīng)用，取代了傳統(tǒng)的石磨，新的機(jī)器磨豆高速，直接清渣，減少工序工時(shí)，味道確是差了一些，人們還是漸漸習(xí)慣了。隨著物價(jià)上漲，兩毛錢一塊兒的豆腐，縮小為原來(lái)的一半兒大。

　　近年來(lái)，百姓的生活水平呈跳躍式發(fā)展，基本達(dá)到小康。這是一個(gè)饕餮大餐的時(shí)代，在清湯寡菜之后，兜里有了錢的的人們大肆進(jìn)食魚肉，吃得肚滿腸肥，“三高”的身體漸漸發(fā)出警告，健康狀況不容忽視，于是餐桌在拔過(guò)這樣一個(gè)“高”，經(jīng)歷大富大貴之后，重又歸于樸素自然，青菜豆腐，依然是餐桌上不變的主題，生活變奏，歲月變遷，大起大落，回歸自然。豆腐塊兒由原來(lái)的兩毛錢變成一塊錢，卻依然方方正正，清清白白，香氣，鋪滿田園、心間。

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