媽做的菜卷子

文化信使/張麗(葫蘆島)  編輯/繁花似錦

　　在我們遼西地區(qū)，特別是我的家鄉(xiāng)遼寧朝陽，特色小吃數(shù)不勝數(shù)。而媽媽做的菜卷子，更是我醉心的美食，一種難以忘懷的食物。

　　朝陽農(nóng)村山坡地居多，土地比較薄，而且氣候比較干燥，適合種植各種雜糧。記得在老家生活的那些年，父親和母親在我們自己的土地上種各種雜糧，比如：玉米、高粱、黃豆、綠豆、谷子、芝麻、花生、糜子、黏高粱等等。

　　雜糧多，食物就不會(huì)單調(diào)。玉米就有多種吃法，比如:貼干面大餅子、攤煎餅、蒸野菜窩窩頭、包大餡餃子、煮大碴子飯。而高粱米的做法也是多樣的：煮高粱米干飯、水飯、熬粥，如果把高粱米在碾子上碾碎，熬的粥那才叫香呢，我們叫它粕子粥。高粱米磨成面粉更是一種奢侈的食材，用高粱米面摻兌榆樹皮粉做出的饸饹是我們朝陽民間的一個(gè)著名小吃。而谷子更是一種珍貴的糧食，由谷子加工成的小米是粗糧中的細(xì)糧，小米水飯是朝陽特有，在別的地方是吃不到正宗的小米水飯的。朝陽小米，現(xiàn)在極富盛名。

　　我們小的時(shí)候，是很難吃上大米白面的。勤勞而心靈手巧的母親，就會(huì)用這些雜糧，一年四季變換著花樣給我們做食物。

　　記得有一年，我上中學(xué)，一個(gè)冬天都在學(xué)校住。學(xué)校的飲食是比較單調(diào)的，幾乎頓頓都是大餅子、燉大白菜。母親隔三差五就會(huì)叫屯子里的二哥給我捎來一些吃食，那就是菜卷子。當(dāng)時(shí)正是生長發(fā)育期，飯量大，母親怕我吃不飽，做菜卷子給我是特意的貼補(bǔ)。

　　那時(shí)候，家里有幾個(gè)菜園子，父親在秋天都會(huì)種上大白菜。我們家冬天常吃大白菜，就是沒有什么油水。所以母親就會(huì)把大白菜做成餡子，用那珍貴的高粱米面兌上一點(diǎn)點(diǎn)白面給我包菜卷子吃。
　　菜卷子的做法和包餃子類似，也是把面和餡子弄好備用。只是母親把面團(tuán)在面板上搟很大一張面餅，然后把和好的餡子勻凈地鋪在面餅上，最后順著面餅的一端把面和餡子一點(diǎn)點(diǎn)地卷起來。卷起來的面和餡子就是粗粗的長條狀，母親再用菜刀把卷著餡子的長條面切成一截一截的，然后放在大鍋里蒸熟。

　　當(dāng)母親把菜卷子用飯盒裝得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)亟卸缃o捎到學(xué)校的時(shí)候，我都是留著晚自習(xí)的時(shí)候享用。晚自習(xí)時(shí)，很多同學(xué)也是帶了吃食的，大家用空閑時(shí)間在火爐子上把各種食物考熱，互相交換著吃。有位同學(xué)邊吃菜卷子邊對(duì)我說：“你媽媽做的這個(gè)東西真好吃。”

　　我當(dāng)時(shí)不知道屯子里別人家是不是也做這種吃食。后來寒假回家的時(shí)候，弟弟妹妹們和我說:“媽把好吃的都給你拿學(xué)校去了，都舍不得叫我們吃。”在那個(gè)年月，菜卷子這種食物就留在了我的內(nèi)心深處。母愛，也深深地鐫刻在心里。
　　后來，家搬遷到了葫蘆島這邊兒，我們兄弟姐妹們也都長大了，各自有了工作和家庭，吃食再也不像從前了，大米白面變換著吃。如果家里包餃子，我都會(huì)和母親說：“媽，給我做幾個(gè)菜卷子吧，我喜歡皮薄餡大的。”

　　母親家的一個(gè)鄰居嫁到了山東，她回娘家來母親家串門兒，看見母親做的這個(gè)菜卷子，高興地說：“大姨，你也會(huì)做這個(gè)呀？山東人也這樣吃，不過，他們把這個(gè)吃食稱作菜蟒。”

　　我智慧的母親，若干年前，由于家務(wù)活太多，她是為了節(jié)省時(shí)間好好地照顧弟弟妹妹們，才特意給我做菜卷子吃的。

　　現(xiàn)在，每年的冬天，我都會(huì)用酸菜做餡兒包幾次菜卷子吃?；蛘呤乔迕鞴?jié)前夕，用咸白菜和粉條做餡子，也會(huì)包一些菜卷子吃。每當(dāng)我做菜卷子的時(shí)候，我都會(huì)感覺到母親生前的不容易，都會(huì)有一種幸福溫暖的感情在我心里激蕩著。

　　我不知道，媽媽做的菜卷子，是不是朝陽的特色小吃呢？

[責(zé)任編輯：雅賢]

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