殺年豬

文化信使/鄭海龍  編輯/雅賢

　　年關(guān)越來越近，昨日父親來，我特意做了道紅燒肉給他，這是父親最愛吃的一道菜。父親吃了兩塊兒，眉頭微皺，我問道：父親，怎么了？父親吧嗒吧嗒嘴兒：這肉太懈口了，還得包頭豬。父親既像是回答我的話，又像是自言自語，仿佛下了好大決心。

　　父親是個(gè)好把式，地種得好，做了一手好菜，是村里有名的大廚，另外，還會(huì)殺豬宰羊，年年到臘月都會(huì)很忙。拿著他的砍刀、片刀、刮刀、彎鉤、斧、鋼條兒等工具，早出晚歸。每晚回來都是手里拎塊肉，自此家里不會(huì)斷肉，每頓飯碗里都有幾塊肉，村里好多孩子都羨慕不已。身體強(qiáng)壯的父親，2013年得了腦出血，就再也沒有動(dòng)過他的那些家伙式，當(dāng)然，紅燒肉也不吃了。這兩年父親的病養(yǎng)的好了，多少也可以吃點(diǎn)紅燒肉了?？磥磉@肉吃得不順口??！又要自己動(dòng)手殺豬了！

　　在我的記憶里，殺年豬在農(nóng)家算得上是件大事。什么時(shí)間殺，是需要查日子的，莊稼人，圖的是年順事事順，吉利嘛。前幾年，父親都是自己包豬殺了賣肉，一頭豬下來，肉是自家夠吃了，頭蹄下貨自然也就剩下了。父親說農(nóng)家豬肉瓷實(shí)，肉好吃！看好豬，買回來，殺前一天不給豬喂食，聽父親說是為了好翻腸子。我也不懂，反正有肉吃就是最幸福的了。殺豬那天，母親早早起來，除了燒鍋熱水備用外，還要準(zhǔn)備一些蒜，姜，蔥，胡椒粉，細(xì)線繩等。父親則把殺豬所用的東西都準(zhǔn)備齊了：大盆，秸稈兒，殺豬工具，清洗干凈的門板，打氣筒，繩子等。待幾個(gè)壯青年到齊了，抓腿的抓腿，掐耳朵的掐耳朵，拽前腿的拽前腿，三下五除二就把三百多斤的大肥豬放倒了。抓豬也講究技巧，抓豬的同側(cè)前后腿，扯住腿以后，向異側(cè)一用勁，豬就乖乖的被放倒了。有的不會(huì)抓豬，一個(gè)抓左，一個(gè)抓右，你再怎么用勁，豬也放不倒，因?yàn)槟莾蓷l腿可以支撐身體的。放倒后拿繩子把四蹄一捆，中間用根杠子一插，往板車上一放，就等著挨刀了。豬再怎么動(dòng)都不要緊了，起是起不來，轉(zhuǎn)也轉(zhuǎn)不動(dòng)，干嗷嗷叫?？茨菢幼犹貏e可愛，蹬也蹬不到地，氣得直哼哼，眼睛瞪溜圓，鼻孔大張，喘著粗氣。父親拿出幾個(gè)雙響，在門口放起來后，又拿盆水將豬脖子附近的毛清洗干凈，母親趕緊拿個(gè)盆放在豬頭下面。父親取出那把一尺多長、磨得锃亮的殺豬刀，摸了摸豬脖子，一刀使勁往里一捅，噴出的鮮血從刀尖流到刀把，再流到面盆里，豬哀叫掙扎著。刀再出來時(shí)，血就嘩嘩嘩的涌了出來。這時(shí)，豬叫得更凄慘了，嗷嗷的，它越使勁叫，血流出來的越多，約莫幾分鐘后，就由哼哼變成了沒動(dòng)靜了。父親過來向上拎了拎后腿，又出來一些血后。母親則趕緊過來，把熱氣騰騰的血盆拿到屋里，倒出半盆后，拌上蔥、姜、蒜末等著父親灌血腸用，另外的半盆血，放到鍋里蒸血豆腐。父親在豬后腿蹄部上劃個(gè)口子，用那條兩米來長的鋼條再豬身上來回插捅。然后，拿起打氣筒開始打氣。不一會(huì)兒，這頭大肥豬就變得又圓又滾，樣子滑稽可笑。父親拿細(xì)繩扎緊口子。當(dāng)時(shí)不知道，這是為了什么?，F(xiàn)在才知道，原來，豬被打過氣漲起來后，這樣刮毛時(shí)就容易多了。幾個(gè)壯年七手八腳把豬抬進(jìn)屋里，架在木杠子上，把持住。父親一手拿著水舀子不斷的向豬身上潑開水，一手用刮刀逆著豬毛刮。半個(gè)小時(shí)多，剛才還是歡蹦亂跳，嗷聲震天的大肥豬就變成了白胖白胖的“裸體豬”了。父親弄得很仔細(xì)，生怕留有余毛，吃肉時(shí)礙眼、鬧心。刮完毛，再把豬抬出來，放在門板上。父親開始卸豬，先是開膛，把內(nèi)臟扒在大盆里，接下來把頭蹄割下來，掛起來，又開始卸別的肉。母親也不閑著，開始扒豬腸子上的腸油，剩下的就由父親負(fù)責(zé)了。父親卸完豬，趁熱開始倒豬腸，一到這時(shí)，我就躲進(jìn)屋，趴著窗戶看，那豬屎臭得慌，可熏人了。只見父親順出屎尿后拿著秸稈兒一穿，腸子就反過來了，又干凈又利索。不一會(huì)兒，什么心、肝兒、肺，大腸，小腸豬腰子等等就弄完了，整整一大盆。揀出腸子，用堿水泡，說是祛除臟氣味兒。再挑出好的小腸，給母親灌血腸用。
　　村里人聽到炮仗響后，就知道哪家殺了豬，想買肉的就都過來了。待父母都忙活完，已經(jīng)到了午飯的時(shí)間，趕緊張羅坐桌吃飯。殺個(gè)豬，請(qǐng)人吃飯，這是由來已久的風(fēng)俗。有幫忙的、關(guān)系較好的朋友，還有自家親戚。少則一兩桌，多的時(shí)候要擺上好幾桌。菜不用太多，也不用那么費(fèi)事，都是農(nóng)家菜、殺豬菜：就用大鍋，血脖子肉切成片兒，放到鍋里，放上粗粉條，燉上半天；切點(diǎn)兒白菜拌盤肝兒；最后上酸菜血豆腐，直接上大盆，再弄個(gè)尖椒干豆腐。能讓人吃得腦門子直冒汗，嘴里直冒油，酒自然是要喝的，地道的農(nóng)家飯都這樣——順口、實(shí)惠、合意。

　　俗話說，有朋自遠(yuǎn)方來不亦樂乎！殺年豬不僅僅是請(qǐng)親朋好友解解饞，更象是一種活動(dòng)，一種儀式，它所包含的，更有那濃濃的鄉(xiāng)俗，淳樸的人情……

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