粘豆包

文/鄭海龍  編輯/雅賢

　　年年這個時候，爸媽就開始張羅淘米，開始忙活包豆包了。

　　說起豆包兒，讓我想起了小時候一件可能影響我生活軌跡的事。那年，我七歲，上學(xué)的學(xué)校離家很遠(yuǎn)，每天都要步行去上學(xué)，午飯拿到學(xué)校，就在學(xué)校吃了，都拿著什么飯我已然記不起來了，但總是，放學(xué)回到家就喊著、嚷著餓，要馬上就吃飯?？赡芤驗楫?dāng)時年齡太小，好動，吃飽了一會就消化了，總是感覺吃不飽，放學(xué)到家就想馬上把飯吃到嘴里。大冬天的，母親有時忙，飯菜不應(yīng)時，我就哭著喊著，自己去缸里掏凍豆包啃，邊啃邊哭。后來，得了胃病，轉(zhuǎn)年五月份動了手術(shù)——胃穿孔，自此，肚子上留了一條長長的疤痕。在家養(yǎng)了半學(xué)期，要到年關(guān)了，各家又都開始包豆包，三舅母逗我，問我吃豆包不？我逃似的跑回家。即使大了，對豆包兒也是不親不近，可有可無的感覺！可能它帶給我的除了形如大蜈蚣的傷疤外，還有我不能實現(xiàn)參軍，保家衛(wèi)國的志向吧！

　　都說“遼寧大豆包兒，十個就裝一水筲（水桶）”，相比之下，黑龍江的豆包真的小很多，大小就如小雞蛋，兩者的豆餡也不同，前者多是紅姜豆，后者多是大豆，所以味道也不同。但是，黑龍江的豆包和遼寧的豆包做法大致是一樣的，都是將大黃米磨成粉，燒開水，然后和面，揣面，發(fā)面。雖然我僅僅用了六個字來刻畫，其實，每一道工序都是略有不同，都有技術(shù)含量的。有的去碾道自己碾粉，有的拿到加工坊去磨面，雖然都是將泡過水的大黃米磨成粉，但是，只要你上口一咬就知道哪個是加工坊加工的，哪個是經(jīng)過碾碎，打籮成粉的了！勁道、口感相距甚遠(yuǎn)。加工坊的比較懈口，軟塌塌的；碾壓的有韌性，吃起來有嚼頭。

   接下來就是和面、揣面了，這可是力氣活，更是技術(shù)活。你認(rèn)為不就是咱家里包餃子，搟面湯和面唄，沒啥了不起的。你要是這么想就錯了，誰家豆包酸不酸，有沒有臭腳丫子味，都在這呢！這活一個人做不了，必須有打下手的，溫水啊，擦汗啊等。和面時不能停，停了這包出來的豆包就別想吃了，下不了口，必須是一氣呵成。趁著熱乎勁，在把揣好的面用棉被一蓋，捂起來，在熱炕頭上發(fā)面。這時可以借著熱鍋熱水把泡好的豆子放鍋里煮。烀熟后再搗碎搗爛，放點糖精，準(zhǔn)備包豆包了。在等待面發(fā)的時間段內(nèi)可以準(zhǔn)備木頭，蓋簾備用，這是包豆包不可或缺的用品。待面發(fā)好后，不論大姑娘，小媳婦，男男女女圍在面缸周圍，你一個我一個，有說有笑開始忙活起來，女的負(fù)責(zé)包，男的負(fù)責(zé)燒水，往蒸屜上擺葉子。為了不粘底，通常用梨樹葉子，要是用上蘇子葉，那就會更好些，這隨個人口味而定，然后將包好的豆包裝鍋，加大火力開始蒸，待到豆氣出來了，滿屋子都是熱氣騰騰的，就可以起鍋了，人們通常是吃第一鍋的豆包，除了熱乎品味之外，也有象征一開始就團團圓圓，和和美美，農(nóng)家人就是圖個吉利！吃剩下的男主人開始將豆包撿到蓋簾上，端到屋外備好的架子上去冷卻，凍實后再裝入缸里。而女主人家很注重第一鍋的豆包，看有沒有“笑”的，就是開了花的，破了的；口感如何啊，外型怎樣啊，已便于做出調(diào)整；是不是豆餡干了，若是豆餡發(fā)硬就說明餡干，需要加點水；若是餡發(fā)胎兒，豆包發(fā)癟，外形就不好看。若是“笑”了，就說明餡沒有攥實，里面存著氣了，一加熱，氣就把皮鼓破出來了。這要把豆餡攥到恰好，不緊不松，所以是看起來容易包起來難??！要是誰家沒出嫁的女孩子這活做的不好，總有歲數(shù)大的打笑她——豆包包不好，還想不想找婆家了，惹得小姑娘臉紅脖子粗的說不上話。用眼睛使勁剜對方，鬧的大伙哈哈大笑。

　　二十多年前，各家包豆包或多或少的可以看出家里的生活水準(zhǔn)。比如多與少啊！多的人家說話都底氣足，都借之為傲、以此為榮呢。包的少的人家，總是推脫家里人不愛吃。也有要面子的，在黃米面里摻些玉米面啊，這樣數(shù)量上是不少，可是那豆包就沒啥粘性了，當(dāng)然，豆包味兒也不濃了，就如人們常說的串了味兒！那年月，不是哪家都能包上一缸，吃到春播春種時的！更不是誰家都能吃得起的。而如今，人們依然如故的包豆包，但是都是少而精了。包的樣數(shù)多起來了，有江米面的，有粘玉米面的，有粘高粱面的，有黃米面的，有棗泥餡的，有五仁餡的，各種蔬菜餡的……總之，變著法滿足自己的胃口。也有的給城里的親戚朋友備好一份，出鄉(xiāng)進(jìn)城拿一份，也讓城里人嘗嘗鮮，品品地地道道的農(nóng)村純天然食品，這是城里人吃不到的，都當(dāng)稀罕物吃呢。

　　現(xiàn)如今，農(nóng)家飯桌上這小小的豆包，不僅僅是調(diào)試胃口的食品，也是包含著農(nóng)家人淳樸，厚實人品的非賣品，更是社會進(jìn)步的見證品！

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