過(guò)了臘八就殺豬

文化信使/劉艷芳  編輯/明月

　　進(jìn)了臘月門，農(nóng)村便漸漸有了年味兒。這個(gè)年味兒先是很淡很小很清脆，這個(gè)年味兒是淘小子一個(gè)個(gè)擦炮甩出來(lái)的，是一個(gè)個(gè)小鞭放出來(lái)的，這個(gè)年味兒很零碎，但卻告訴著人們?cè)摐?zhǔn)備過(guò)年了。很快，在飄著裊裊炊煙的清晨，一聲聲凄厲的豬的叫聲響遍小山村，“年”在農(nóng)村徹底拉開(kāi)了序幕。

　　“小孩兒小孩兒你別哭，過(guò)了臘八就殺豬；小孩兒小孩兒你別饞，過(guò)了臘八就是年。”相信同我一般年齡和比我大些的在農(nóng)村成長(zhǎng)過(guò)的人，都體驗(yàn)過(guò)盼著殺豬和盼著過(guò)年的心理吧。過(guò)年殺豬在農(nóng)村也算是一件盛事。我們村子里大部分人家都喂一口肥豬，春季抓個(gè)小豬仔，給它加工豬食，給它薅草，夏季還要給它沖澡，精心喂養(yǎng)幾個(gè)月，到了臘月，人們見(jiàn)面就會(huì)問(wèn)：“你家的豬有多少斤了？還搶食嗎？什么時(shí)候殺？”豬喂的又肥又大的，主人會(huì)滿臉的自豪，會(huì)不謙虛地說(shuō)：“就沒(méi)遇到過(guò)這么好喂的豬！可搶食了！怎么也能殺個(gè)三百來(lái)斤！”豬沒(méi)怎么有膘的，主人則微有愧色，好像豬沒(méi)有精心地喂養(yǎng)，好像由于自己的懶惰，好像在過(guò)日子方面不如別人家，就不好意思地說(shuō)：“哎，當(dāng)時(shí)抓豬仔的時(shí)候走眼了，就沒(méi)遇到過(guò)這么吊腰子的豬！和好的豬食不放點(diǎn)菜湯都不吃！能出個(gè)二百斤肉就不錯(cuò)了！”所以村子里誰(shuí)家殺豬了都會(huì)很受關(guān)注，不僅關(guān)注會(huì)殺多少斤，還期待著他家殺豬菜的味道如何。
　　我們村子不大，會(huì)殺豬的有幾個(gè)，但殺的最好收拾的最干凈利索的是我本家的一位大爺爺。他那時(shí)也就六十來(lái)歲，不但會(huì)殺豬，還會(huì)瓦匠活，性格隨和，整天笑呵呵的，誰(shuí)家有事找他都很容易。殺豬的時(shí)候要提前預(yù)約，否則請(qǐng)他的人太多，會(huì)安排不開(kāi)的，我家年年都請(qǐng)大爺爺來(lái)殺豬。小時(shí)候我家年年都能喂一口大肥豬，都說(shuō)我家的豬圈風(fēng)水好，母親手氣好，其實(shí)是母親經(jīng)管得好。殺豬的頭天晚上，母親就不讓豬吃得太飽了，殺豬這天早晨不管豬怎么拱槽子撞豬圈門都不喂。我們?cè)缭绲爻赃^(guò)飯后，母親便在灶底架上松木疙瘩，燒上滿滿一大鍋水。父親出去找了幾個(gè)壯實(shí)的叔叔伯伯來(lái)幫著抓豬，大爺爺也笑呵呵地夾著他的殺豬工具來(lái)了。我則喊來(lái)幾個(gè)要好的伙伴，來(lái)欣賞這一年一度的盛事。膽子小的，站在炕上趴著玻璃往外看，膽子稍大點(diǎn)的，開(kāi)個(gè)門縫往外看。

　　開(kāi)始抓豬了，父親和四五個(gè)男人跳進(jìn)豬圈，那豬見(jiàn)有人闖入了自己的地盤，或是意識(shí)到自己的末日該來(lái)到了，開(kāi)始負(fù)隅反抗，東躲西閃，“哼哼”地叫著，倉(cāng)皇地繞著豬圈快速地跑。抓豬的人有手疾眼快的，猛的扯住了豬的一條后腿，接著另一個(gè)人也扯住了另一條后腿，豬就被拖住不能跑了。接著一個(gè)人快速地揪住豬的兩只大耳朵，一個(gè)人用繩子快速地將豬嘴攏上。攏豬嘴還有一個(gè)殘忍的方式，就是用個(gè)鐵鉤子鉤豬的下巴，我家是不用這種方法的。豬還在凄厲地叫著，掙扎著，那幾個(gè)人將它按倒，兩個(gè)前蹄綁在一起，兩個(gè)后蹄綁在一起，中間穿個(gè)木杠，“一二三”一吆喝，將豬抬起來(lái)，如果豬太重了，還得要穿個(gè)橫杠，四個(gè)人將豬抬起，先越過(guò)豬圈墻，再把豬抬放到早已擺好的兩張長(zhǎng)方形的炕桌上，這就是殺豬的案板。捉豬是個(gè)又臟又累的活，即使是嚴(yán)冬，人們的頭上也是熱氣騰騰的了。豬則側(cè)躺著，還在蹬著腿，叫得更厲害更瘆人了。杠子沒(méi)有撤下，人們還在用力地摁著。

　　關(guān)于捉豬還有個(gè)笑話，有一年二爺爺家喂了一口大肥豬，由于擔(dān)心豬太大太重，在豬圈里抓不好往外抬，就決定把豬放出來(lái)抓。兩個(gè)人等在門口，準(zhǔn)備豬的后腿剛邁出豬圈門就給逮住。誰(shuí)知如意算盤打早了，這頭豬很是狡猾。把豬圈門給敞開(kāi)了，這頭豬怎么也不出來(lái)，一個(gè)人跳進(jìn)豬圈廢了好大的力才把它趕到豬圈門。豬探了探腦袋又縮了回去，在它屁股后踹了一腳它才猛地跑出來(lái)。由于速度太猛，守在豬圈門口的兩個(gè)人沒(méi)能抓住它的后腿，于是豬就撒了歡地滿院瘋跑。人們開(kāi)始房前房后的圍追堵截，弄得雞飛狗跳，園子墻都差點(diǎn)被撞倒。好在大門早早地關(guān)好，門也比較結(jié)實(shí)?？煺垓v了一個(gè)上午，人們才把豬捉住，這件事村里人笑了好久，也都吸取經(jīng)驗(yàn)，捉豬時(shí)盡量在豬圈解決戰(zhàn)斗。

　　捉豬環(huán)節(jié)已經(jīng)讓孩子們心驚膽戰(zhàn)了，見(jiàn)大爺爺笑瞇瞇地拿著殺豬刀來(lái)到豬的面前，一個(gè)個(gè)嚇得都閉了眼睛。母親將準(zhǔn)備好的大盆子放在豬脖子下準(zhǔn)備著接血，大爺爺?shù)臍⒇i刀“嗖”地插進(jìn)了豬的脖子，豬凄慘的叫著，刀子拔出后，豬血噴涌而出。很快，豬的叫聲越來(lái)越小了，最后“哼哼”了兩聲不叫了。豬的身子開(kāi)始還動(dòng)彈得厲害，左右搖動(dòng)，漸漸地也弱了，四個(gè)蹄子抽搐了一下，整個(gè)身子就不動(dòng)了。母親在滾燙的豬血里撒了一把鹽，用秸稈攪動(dòng)著，豬血留凈了，母親將盆子端進(jìn)了屋里。

　　人們將豬身上的繩子和杠子都撤了，大爺爺則在豬的兩個(gè)后蹄上割了兩個(gè)小口，然后對(duì)著那小口吹氣。很快，豬身子就圓滾滾地鼓起來(lái)了，然后用木棍敲打著豬身子，是為了不讓有淤血吧。父親開(kāi)始提著熱水壺往豬身上澆水，大爺爺則開(kāi)始往下退豬毛，這時(shí)空氣中彌漫著一股臭臭的味道。退了毛的豬變得白白凈凈。大爺爺將豬頭、豬蹄、豬尾割下，拿繩綁在一起，父親把它們吊到廂房的房梁上，留著過(guò)二月二吃。每次我到廂房的時(shí)候，看到肥頭大耳的豬頭都心生恐懼，可再細(xì)看那豬頭，大大的眼睛閉成了一條線，竟然能讓人看到一種祥和，我就幼稚地想：豬是不是覺(jué)得自己的一生很偉大，為自己把身體都奉獻(xiàn)給了人類而感到驕傲和滿足呢？這么想，吃豬肉的時(shí)候也就沒(méi)有什么愧疚之情了。
　　接下來(lái)大爺爺開(kāi)始給豬開(kāi)膛破肚了。豬平放著，得需要兩個(gè)人扶著，一人扶著一面豬身子，怕分開(kāi)的時(shí)候豬肉掉地上。刀子漸漸地劃開(kāi)豬肚子，一股臟性味隨著肚子里的熱氣噴發(fā)出來(lái)。豬厚厚的膘兒裸露了出來(lái)，大爺爺用手量了量，不禁贊嘆道：“這膘兒可真厚啊！肯定沒(méi)少吃糧食。”將心肝肺掏出放置好，再將大腸小腸小心地掏出放到一個(gè)大盆子里。這之后有個(gè)非常重要的事情，就是稱重！借來(lái)一桿大秤，兩個(gè)人抬著，大爺爺數(shù)著秤上的星星，母親也扎著圍裙在一旁期待著斤數(shù)。“哎呀，這頭豬可真能出肉啊！咱們營(yíng)子沒(méi)有誰(shuí)家的豬能比這頭沉了！”“不能，不能！”母親笑得合不攏嘴，雖為自己的成績(jī)驕傲，但還是很謙虛的。大爺爺麻利地將豬肉按著要求分成大塊小塊，母親將血脖肉拿去煮了，準(zhǔn)備燉豬肉用。大爺爺便開(kāi)始摘腸子、倒腸子、洗腸子了。

　　摘腸子就是將腸子上的油摘掉，這個(gè)活有很高的技術(shù)要求。手法必須細(xì)致輕巧，將油摘掉，還不能將腸子摘露，否則不但露出豬糞很臟，而且露了也不能用來(lái)灌血腸了。大爺爺干這活很有一套，又快又好，沒(méi)有摘露的腸子。然后一手拿著刀一手拿著腸子，往豬圈倒腸子里的糞便。旁邊有個(gè)人提著水壺倒水沖腸子。這個(gè)過(guò)程很惡心，看了后讓你不想吃血腸了，可是當(dāng)血腸做好了又忍受不了香噴噴的味道，完全忘了腸子里原來(lái)裝的是什么東西。倒凈了腸子后，大爺爺又找來(lái)一節(jié)小秸稈開(kāi)始翻腸，將腸的白肚都翻過(guò)了，放到盆子里，放上鹽，一遍遍的抓洗，洗到?jīng)]有一點(diǎn)雜味，洗到水清清澈澈，這時(shí)母親、姑姨嬸子們也將灌腸的血調(diào)配好，開(kāi)始一人扎繩，一人拿著漏洞拎著腸子灌。先灌一根血腸做實(shí)驗(yàn)放到鍋里煮，熟了嘗嘗味道是否滿意。血腸不停地在鍋里翻滾，母親拿著大針給它放氣，熟了后，把它切成一小段一小段的，先讓人們嘗嘗。味道滿意，灌腸便一根接一根的下到鍋里。新煮的腸子又軟又香，母親毫不吝嗇，孩子大人隨便地吃。煮腸的鍋里也煮肉，熟了，切些瘦肉讓大家蘸蒜吃，那真叫一個(gè)香??！

　　伴隨著殺豬最重要的事就是請(qǐng)客來(lái)吃豬肉。提前幾天父母就得計(jì)劃這件事，請(qǐng)多少人，安置幾張桌，準(zhǔn)備幾樣菜。我小的時(shí)候農(nóng)村沒(méi)有大棚，交通也不便利，所以見(jiàn)到的青菜就是大白菜，冬天請(qǐng)客菜品是很單一的。殺豬請(qǐng)客，燉豬肉、血腸蘸蒜、豬肉酸菜燉粉條是必不可少的，炒個(gè)自家生的綠豆芽，拌個(gè)海帶絲或著拌個(gè)大豆腐，炒個(gè)白菜片，這菜就很不錯(cuò)了，如果有，還可以再加上倆菜?？腿藗兂缘氖莻€(gè)樂(lè)和，是個(gè)融洽。母親在殺豬十天前就會(huì)先生一盆綠豆芽，這是很受歡迎的菜。頭天晚上要切滿滿一大盆的酸菜，這也是重頭菜。請(qǐng)的客人一方面是自己的親朋好友，一方面是本家族的人。親朋好友家人數(shù)不限，有幾個(gè)來(lái)幾個(gè)，我家在村里是大家族，快要占半個(gè)村子了，家族里一般是一家來(lái)一個(gè)代表，也有幾個(gè)年紀(jì)大的，每年父母都額外把他們請(qǐng)來(lái)。老人們很是見(jiàn)外，說(shuō)家里都有人去了，就不去了，往往是父母一遍遍地去請(qǐng)，生拉硬拽的給請(qǐng)來(lái)了。我的三老太又瘦又小，每年都是父親給背來(lái)的！還有的老人說(shuō)什么都不來(lái)，你去請(qǐng)就和你躲貓貓，讓你找不到，沒(méi)有辦法，父母都要找個(gè)大碗給他們盛點(diǎn)肉腸菜給送去，他們又感激又不好意思的，說(shuō)還不如去了呢，這到叫你們費(fèi)事了！你們真是孝順，什么時(shí)候都忘不了我們這“老東西”??！
　　母親做飯?jiān)谖覀兇遄邮呛苡忻麣獾模绕涫菬跞庾龅煤?，用醬燉得紅紅的，瘦的多，肥的少，香而不膩，客人們吃了年年都夸母親大氣，飯菜做得好。有的人家燉的肉白白的，肥的多，瘦的少，膩膩的，很少有人動(dòng)筷。我家燉的肉吃少了母親就及時(shí)添上，三老太太的嘴一裹一裹地說(shuō)：“這孩子真舍得了啊！”母親憨憨地說(shuō)：“殺豬了，叫大伙吃個(gè)夠！”那時(shí)候日子都不富裕，大米也很短缺，請(qǐng)客吃的也是高粱米干飯。飯燜得爛爛的，澆上點(diǎn)肉湯，香的人滿嘴流油！男人們那時(shí)候還用小酒盅喝著白酒，喝到興起時(shí)，就會(huì)扯著嗓門劃拳：“爺倆好啊！五魁首啊！六的六啊！八匹馬啊……”輸了的人端著酒盅往嘴抿，有時(shí)候裹得酒盅吱的一聲響。屋外冰天雪地，屋內(nèi)熱熱的炕頭，香噴噴的肉，還有吃得喝得興高采烈的人們。

　　殺一次豬父母要辛勞好幾天，但他們的臉上始終洋溢著幸福的微笑，感覺(jué)日子是那么的甜美，感覺(jué)今年的年是這么的富庶，相信明年的日子會(huì)更加紅火，生活更有奔頭了。每一次殺豬請(qǐng)客，父母在親朋好友間，在家族里都會(huì)留下好的口碑，熱情憨厚，親戚們走的時(shí)候拿肉的拿肉拿腸的拿腸，有時(shí)候我都覺(jué)得舍不得，母親就會(huì)訓(xùn)我?guī)拙?，說(shuō)做人要懂人情，過(guò)日子不能摳摳縮縮，貪小便宜，我也就默默接受了父母的憨。

　　后來(lái)父親早早地去世了，母親雖然年年也喂一口大肥豬，但再也沒(méi)有殺過(guò)，而是把它整個(gè)賣了，用賣豬的錢解決我一部分的讀書費(fèi)用。每當(dāng)臘月殺豬時(shí)節(jié)，除非是親戚家殺豬，否則本家殺豬怎么請(qǐng)我們都是不去的，都想法躲開(kāi)，母親說(shuō)自己家不殺豬也不能去別人家吃。每年舅舅家和姨家殺豬都會(huì)給我們?nèi)猓赣H推辭不過(guò)，就都送給他們一些小米黃米什么的，母親說(shuō)即使是親戚也不能總占人家便宜，但要讓我們記住他們的好。現(xiàn)在我和弟弟都成家立業(yè)，日子過(guò)的也都不錯(cuò)，我們每年都不會(huì)忘記在困難時(shí)幫助我們的親人，每年都會(huì)對(duì)他們盡自己的一份心意。母親現(xiàn)在在城里住，每年都要念叨要回農(nóng)村去，要回農(nóng)村喂豬，臘月殺豬，過(guò)年都回農(nóng)村，那該有多熱鬧?。』剞r(nóng)村似乎是母親的一個(gè)夢(mèng)想了，就如尋一片田園生活是我的夢(mèng)想。小時(shí)候殺豬的情景是怎么也不能忘記的，還有那香香的燉豬肉的味道。

    （作者現(xiàn)供職于遼寧省朝陽(yáng)縣蒙中）

【本網(wǎng)聲明】