榆林豆腐品自香

文化信使/高志飛 編輯/褚駒

　　在全國(guó)各地的豆腐中，陜西榆林豆腐的制作技藝可謂獨(dú)特。其一，點(diǎn)制不用石膏、鹵水和內(nèi)酯，而是用酸漿；其二，依托當(dāng)?shù)鼐哂?ldquo;清、涼、甜、潤(rùn)”特點(diǎn)的好水，以傳統(tǒng)工藝精心制作。只憑這兩點(diǎn)，就使得榆林豆腐擁有了“黃、活、利、細(xì)、綿、嫩、韌、虛”八大特色。打開布包，皮黃里白，整塊豆腐充滿彈性。而且手感綿軟，刀切滑而不澀，油炸皮虛，炒煮不碎。吃在嘴里，好一個(gè)香嫩可口！

　　至于從什么朝代開始，榆林就有了豆腐，現(xiàn)在已無從考證。書上記載：清朝康熙皇帝巡視榆林，吃了榆林菠菜燴豆腐時(shí)，吟出“清香白玉板，紅嘴綠鸚鵝”的詩(shī)來。我雖是榆林人，但相距榆林城近千里之遙，從小到大都沒離開過家鄉(xiāng)去榆林城轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)、看看，更別說能吃到當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食——榆林豆腐了。

　　第一次、也是唯一一次吃到榆林豆腐，是在今年元宵節(jié)的第二天。夫君有位姑爺爺居住榆林城多年，老人家姓童，夫君曾開玩笑地為老人家取了一個(gè)美稱“老頑童”。“老頑童”不是說他瘋癲亂奔，而是他有一顆年輕的心，和小輩們總有開不完的玩笑話，而且每個(gè)笑話里都蘊(yùn)藏著人生智慧，或者包含著哲學(xué)道理。

　　這些年姑爺爺忙于工作，而我們也整日忙于田間地頭，所以一直以來也無緣和他小聚片刻。今年姑爺爺無官一身輕了，來電話說要回故鄉(xiāng)探探親。聞知姑爺爺要回來的消息后我很興奮。我問夫君：“姑爺爺是個(gè)怎么樣的人？他會(huì)不會(huì)一臉嚴(yán)肅使人望而生畏呢？”夫君笑著說：“你別擔(dān)心，姑爺爺就是個(gè)老頑童，他人很隨和而且博學(xué)多才，尤其是對(duì)咱們小輩人更加關(guān)懷備至。”我依然有些懷疑地問：“是嗎？”夫君說：“當(dāng)然是，我還能騙你不成！姑爺爺年輕時(shí)，那可是英俊瀟灑，玉樹臨風(fēng)，一表人才呢。要不然，當(dāng)年咱那亭亭玉立、婀娜多姿、秀外慧中、閉月羞花的姑奶奶，怎會(huì)從成群結(jié)隊(duì)、數(shù)以萬計(jì)的求婚大軍中獨(dú)獨(dú)只選了他呢？！”我一下被夫君這么多的四字成語(yǔ)逗得哈哈大笑起來……

　　元宵節(jié)的第二天是個(gè)晴天，但是因?yàn)槟瓿跞碌囊粓?chǎng)雪，氣溫還是很低。遠(yuǎn)處的山上，堆著白茫茫的積雪；門前道邊那排大樹的枝條上，牢牢地掛著好多“雪條”。我注視著這些“雪條”，它們倒掛在樹枝下面，此時(shí)被久違的陽(yáng)光一照，就好像含苞欲放的花朵在那里亭亭玉“垂”著，妙極了。
　　中午時(shí)分，姑爺爺攜姑奶奶一同來到我家。初見面時(shí)，我有一點(diǎn)靦腆，可能這是我平時(shí)性格內(nèi)向的緣故吧。隨著兩位老人和夫君的說笑聲越來越大，我也逐漸收放自如起來。談笑中我感覺到了姑爺爺?shù)臒崆?、坦蕩，有著黃土高原人的那份耿直和豪爽。下廚做午飯，食材選用的是我們當(dāng)?shù)剡^完年招待親戚的年俗菜——排骨燴菜，外加一盤麻婆豆腐。做麻婆豆腐所用的食材，正是姑爺爺不遠(yuǎn)千里帶給我們的榆林豆腐。

　　我聽說榆林城里人“一個(gè)月不吃肉行，三天不聞豆腐卻萬萬不行”，盡管也知道姑爺爺不缺豆腐吃，但我還是做了，因?yàn)槲抑拦脿敔攷Ыo我們的不單單是幾包豆腐，更是一份人世間最真摯的親情。吃著正宗的榆林豆腐，我看到了姑爺爺身上歷經(jīng)軍旅生涯練就的那份堅(jiān)韌和可敬。夾一塊豆腐放進(jìn)嘴里，我嚼出了老人對(duì)我們晚輩的厚愛和期望。他期望我們堂堂正正做人、踏踏實(shí)實(shí)做事，學(xué)會(huì)話到嘴邊留半句，做到事從理上讓三分，做一個(gè)有健全人格，有極積心態(tài)，有良好行為的榆林人。

　　從這個(gè)意義上講，“榆林豆腐品自香”還真是所言非虛呢！

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　　高志飛，今日朝陽(yáng)網(wǎng)文化信使，陜西省定邊縣農(nóng)民，閑暇喜歡閱讀寫作。

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