青蘿卜，紅蘿卜

文化信使/時春華 編輯/雅賢

　　“蘿卜青菜，各有所愛”，這句話其實說的是人們喜好的不同，而于我來說，這蘿卜青菜，可是我們農(nóng)村人餐桌上的主菜，從春到秋，這青菜就不必說了，單單這蘿卜，母親就能給我們做出好多樣菜來。

　　“頭伏蘿卜二伏菜”,頭伏還沒有到，母親已經(jīng)早早平整好了菜園，準備好了蘿卜籽，到了種蘿卜的日子密密麻麻地把蘿卜籽撒上。小蘿卜苗間著吃，蘸醬卷餅，苗兒長到拳頭大小，就分單棵了。蘿卜纓蔥翠起來，我們的餐桌上又多了蘿卜纓剁咸菜，就是把蘿卜纓、香菜、蔥、紅辣椒、泡過的干咸菜一起剁碎，加上醬油、醋、味素等作料一拌，紅紅綠綠的，不僅好看，更好吃。青蘿卜，紅蘿卜，在秋日的菜園里，應(yīng)該是長得最水靈的菜，因為母親說過，這蘿卜可是我們的指項呢。等到霜凍以前收了蘿卜，這蘿卜便成了家里餐桌上的主菜了。

　　總吃一樣菜，不久就會吃膩了，可是母親會變著花樣做蘿卜菜，讓我們對吃蘿卜不會厭煩。青蘿卜比紅蘿卜脆，母親常常把它切成細條讓我們生吃或當做蘸醬菜，也會扔進咸菜缸里腌上，在辣菜缸里腌好的青蘿卜脆脆生生，咸淡適中，特別好吃，最特殊的做法就是母親把青蘿卜切成寬條用鹽拌了，一天之后倒掉殺出來的水，在房頂上曬干了，收集起來，等到正月里油水多的時候，用溫水泡了青蘿卜條，加上蔥花香油做成小菜，滋味獨特；再不就是剁碎了青蘿卜，加上從別人家要來的豆腐渣，加了輔料給我們炸丸子，一炸一大盆，吃得我們直咂嘴，再不就是把青蘿卜切成色子塊，與青豆、黃豆、咸蔥葉拌了吃，有時為主，有時當做配料做個點綴；紅蘿卜生吃、做餡包成鼓肚的大蒸餃，切絲加點粉條頭兒做蘿卜湯，加在疙瘩湯里作輔料，切成片曬干，等到殺年豬的時候做殺豬菜。還有就是蘿卜白菜土豆亂燉，真是胡吃胡有理，挺好吃的。
　　家里每年都要儲備很多蘿卜，開始是埋在院子里，等到要上凍的時候就挪到屋里，堆在一個墻角，培上厚厚的土，那時候沒有保鮮方法，為了防止蘿卜糠了父親就常常換土，過些日子就換些凍土培在蘿卜上，在沒有水果的年代，冬天里，我們常常拿它當水果吃，吃得津津有味。秋季陰干好的蘿卜纓，常常被母親用開水炸了，我們蘸醬吃，或是用鹽水蔥花的拌了吃，別有一番滋味。

　　我家的蘿卜，常常能吃到來年清明，在清明前夕，把大紅蘿卜削去根部挖個罐，里面灌上水，放上串好的蒜瓣，用繩拴好掛在家里的闖鉤上，過幾天碧綠的蒜苗 就長出來了，同時，那向下的一面，也就是曾經(jīng)張?zhí)}卜纓的地方，竟然竄出一根曲莖，掛滿密密麻麻的花苞，蒜苗長高了，蘿卜開花了，黃黃綠綠，有花有色，煞是惹眼。

　　我們小時候不愛得病，鄰家奶奶就說都是蘿卜拱的，我不知所以然，總以為她在笑話我家愛吃蘿卜。其實那個時侯，談不上誰家笑話誰家，家家的吃食基本一個標準，都好不到哪去。

　　知道吃蘿卜的益處，還是在我成年以后，成家以后。知道得多了，熟絡(luò)了那些言語，什么“吃蘿卜喝茶、氣得大夫滿街爬”，什么“秋冬蘿卜小人參”、“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，什么“蘿卜上了街，藥鋪無買賣”、“蘿卜上市，郎中沒事”、“常吃蘿卜菜，啥病也不害”、“蘿卜白菜湯，益壽保健康”，什么“蘿卜響,咯嘣脆,吃了能活百來歲”……原來這不起眼的蘿卜，竟營養(yǎng)豐富，有很好的食用、醫(yī)療價值。

　　秋風(fēng)起了，又該儲存大蘿卜了。雖然如今生活條件好了，大棚改變了季節(jié)，用老百姓的話說就是人們過上了連以前的皇上都沒有過上的好日子，隨時隨地都可以買到新鮮蔬菜，可我仍是愛吃蘿卜，不是懷舊，也不為養(yǎng)生，可能應(yīng)了那句 “蘿卜青菜，各有所愛”吧！僅僅是個人的喜好而已。

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