媽媽做的涼拌菜

文化信使/張冰 編輯/立軍

　　日子過得真快，還沒來得及充分享受春天的紅肥綠瘦，不知不覺間，樹梢枝頭的鵝黃嫩綠，已經(jīng)悄然變成了肥厚的葉片。一眨眼，端午節(jié)就到了。

　　躋身于熙熙攘攘的早市，望著節(jié)日里琳瑯滿目的商品，我挑挑揀揀地買了一些雞鴨魚肉，最后專門擠到賣綠豆芽的攤位前，買了一袋脆生生的綠豆芽。

　　逢年過節(jié)，滿桌的大魚大肉，吃得大人孩子油膩膩的，挑挑這盤，扒拉扒拉那盤，總覺得沒有可吃的。唯獨(dú)我做的綠豆芽涼拌菜，頗受全家人喜歡，做多少吃多少，從來沒有剩下過。所以這道菜也就成了我家的傳統(tǒng)菜肴，也成了我廚藝的看家本事。逢年過節(jié)，我都要為家人做這道清爽可口的涼拌菜。

　　我信奉“好東西應(yīng)該大家分享”的處世哲學(xué)，于是想把制作這道菜的過程告知大家。其基本要領(lǐng)是——

　　把綠豆芽擇掉根須，去掉葉片，只留中間一段白白胖胖的稈，用開水焯一下，再把粉條煮爛，用冷水投涼待用；把兩個(gè)雞蛋攪均，攤成薄薄的雞蛋餅，切成細(xì)絲，再切一綹細(xì)細(xì)的蔥絲、胡蘿卜絲，最后把這些放在一個(gè)搪瓷盆或是砂鍋里（千萬別用鐵鍋），加少許味精、醋和鹽攪拌。攪拌均勻后，澆上用香油炸制的辣椒油，裝盤后撒上少許香菜，一道涼拌菜就完成了。

　　白色的豆芽和粉條、綠色的蔥絲和香菜、黃色的雞蛋絲、紅色的辣椒油，吃起來清淡可口、色香味俱佳。

　　這盤菜每每總是喧賓奪主，雞鴨海鮮都因此倍受冷落，唯獨(dú)這盤拌豆芽會(huì)一掃而光?？粗胰顺缘拈_心，我也格外高興。其實(shí)，除了年節(jié)，我平時(shí)從來不做這道菜，因?yàn)楹苈闊ó?dāng)然我也是故意拿拿把，看家的本事咱也不能輕易拿出來）。

　　在我看來，這道菜還有比較深的文化寓意：因?yàn)榫G豆能生根發(fā)芽，預(yù)示著一年生活會(huì)很富足，是吉兆，和“有雞（積）有魚（余）”一樣，所以涼拌綠豆芽成了我們家年節(jié)的必備菜肴。

　　每每做這道菜和吃這道菜，我都會(huì)銘感母親。因?yàn)檫@道菜并不是我的發(fā)明，我是從小吃著媽媽做的這道菜并學(xué)會(huì)做的。

　　小時(shí)候的端午節(jié) ，日子過得緊巴，飯桌上也很難見到葷腥，只是過節(jié)的前一天，父親會(huì)從集市上割回來一條五花肉。媽媽把肉切成段，放在大鐵鍋里，做一小盆寬粉條子燉豬肉。除了燉肉和包粽子外，媽媽還會(huì)為我們制作很多平時(shí)吃不到的菜肴，雖然都是一些普通蔬菜，但是經(jīng)過媽媽的精心烹調(diào)，就感覺別樣的好吃。最讓我記憶猶新的就是那盤涼拌綠豆芽了。過節(jié)的前兩天，媽媽會(huì)精挑細(xì)選一些綠豆，投洗干凈后，放在小盆里，用屜布蓋嚴(yán)，擱在炕頭上，第二天綠豆冒出小錐錐，細(xì)細(xì)的豆芽頂著鮮亮的、嫩綠的葉片怯怯地鉆了出來。再過一天，芽尖會(huì)長(zhǎng)的得更長(zhǎng)一些，纖纖細(xì)細(xì)的綠豆芽生成了，正好是過節(jié)的那天了，媽媽就會(huì)用它做出一道精美可口的涼拌菜。那時(shí)雖沒有現(xiàn)在的這些調(diào)料，但是那口味絕不亞于現(xiàn)在的山珍海味。在半是糠菜半是糧的日子里，能吃上這樣精心烹制的小菜，可謂是佳肴中的極品。

　　等我年齡稍大一點(diǎn)，就幫著媽媽做家務(wù)。逢年過節(jié)，媽媽做這個(gè)菜，我在一旁細(xì)細(xì)地觀察，慢慢地也就學(xué)會(huì)了。自己有了小家以后，雖然吃喝無憂，但是我也會(huì)像媽媽那樣，只有年節(jié)的時(shí)候，才肯做這個(gè)菜，家人自然也都很珍惜。

　　兒子成家后，很喜歡廚藝，一到周末或者節(jié)假日，他總是看著電腦，變著法地給家人做好吃的，我當(dāng)然是高興的不得了，從半輩子的柴米油鹽堆里解脫出來，還真是一樁幸事。

　　逢年過節(jié)的頭一天，一家人總是歡歡喜喜地坐在一起 ，兒子拿著筆，煞有介事地問大家都愛吃什么菜，4個(gè)大人1個(gè)孩子，他也要弄個(gè)四六八碟的。兒子也有他的拿手菜，溜肥腸、燒油菜都是最拿手的，也是必備的，因?yàn)槿胰硕紣鄢?。再加上魚、蝦之類的，很快就敲定了一桌很豐盛的菜譜。最后兒子總是說：“明天就看我的手藝了，你們就等著吃香喝辣的吧！不過那個(gè)拌豆芽還得老媽做，別人做不出那個(gè)味兒來。”聽著兒子的話，心里暖暖的。

　　兒媳婦是典型的白領(lǐng)階層，大學(xué)畢業(yè)參加工作后，住獨(dú)身宿舍、吃食堂，對(duì)做飯一竅不通，兒子卻喜歡下廚做飯菜，恰好形成了互補(bǔ)，小日子過得有滋有味。年節(jié)相聚，兒子做飯，媳婦就在一旁打下手，擇菜、洗菜做的很麻利，小夫妻配合得很到位。我除了做那道涼拌菜，就開開心心地和孫子一起玩。

　　去年吃年飯的時(shí)候，一家人圍坐在一起，品味著濃濃的年味，說著一年的家長(zhǎng)里短。那盤豆芽菜照例很受歡迎。兒媳婦開心地說：“將來我把媽媽這手藝學(xué)會(huì)就可以了。” 我聽后暗自高興，在心里贊許兒媳婦是個(gè)有心人。她學(xué)會(huì)了，就不愁我們老了做不動(dòng)的時(shí)候，家人吃不到這個(gè)菜了，而且這家傳的“手藝”也算是后繼有人了哈。因而這頓年飯不但飯菜的滋味讓我們享樂其中，濃濃的親情和團(tuán)圓的味道更讓我們感恩著天倫之樂。

　　中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，千百年來通過不斷演變發(fā)展，形成了豐富多彩、獨(dú)具特色的文化瑰寶，其精湛的技術(shù)、養(yǎng)生理論等文化內(nèi)涵更是讓后人們樂此不疲。但是，帶有媽媽味道的豆芽菜卻是我們家飯桌上一道亮麗久遠(yuǎn)的風(fēng)景線。

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