我的最愛——朝陽大煎餅

文/張麗 編輯/肖萍 雅賢

　　遼寧省朝陽市，一座美麗的小城。她不僅是世界上第一朵花開的地方，也是世界上第一只鳥飛起的地方；她有著悠久的歷史和古老的文明……甘醇的凌河水養(yǎng)育了這里世世代代勤勞勇敢善良的人們，巍巍鳳凰山，滔滔大凌河，更是游人的休閑勝地。

　　在朝陽的文化底蘊中，飲食文化也堪稱璀璨奪目，而其中的朝陽大煎餅更是一枝獨秀。煎餅，是朝陽一個特有的小吃，有著多年的歷史。在朝陽，無論是地攤，還是小餐館，亦或是大酒店，煎餅是餐桌上必不可少的主食。有的大飯店甚至在后廚一側(cè)還備有一個煎餅鋪，專門為客人現(xiàn)吃現(xiàn)攤而準(zhǔn)備的。甭管是餐桌上七個碟子還是八個碗，對于朝陽本地人來說，煎餅絕對是最受歡迎的主食，也是外地來客的偏愛。煎餅卷大蔥，煎餅卷肘花，煎餅卷青菜、土豆絲、豆芽菜，還有用煎餅包上各種或肉或青菜做的煎餅盒子，更是百姓老少皆宜的最愛！

　　每次回朝陽，必須去吃一頓大煎餅的，因為對老家的大煎餅不僅情有獨鐘，還有著一份特殊的情感！

　　離開家鄉(xiāng)已經(jīng)多年了，但記憶深處還是母親做的那個煎餅味道兒。那個味道，一輩子都不會忘記的。小時候，居住在朝陽的一個大山里，那里山秀水清，民風(fēng)古樸，在那里生活了25年，記憶中留存的都是刻骨銘心的。那個年代的人幾乎都是過著自給自足的生活。農(nóng)村實行土地承包后，我家的土地比較零散，南山一片，西山一片，東溝一片。父親和母親便在這幾片土地上循環(huán)往復(fù)地一年一年地勞作著。

　　父母分別在這幾片土地上種著各種農(nóng)作物：玉米、高粱、谷子、黃豆、芝麻、綠豆等等。玉米、高粱和谷子種的要多些，這是我們一年的主食。經(jīng)濟作物只有棉花，棉花在那個年代比較值錢，是我們兄弟姐們上學(xué)的經(jīng)濟來源。

　　我家有自己的菜園子，一年四季吃著自己種的各種青菜。開春了，會栽種兩個菜園子的土豆，到了數(shù)伏的時候，我們家可以收獲兩千多斤的土豆，可以吃到來年的開春。其它菜園子分別種上小白菜、生菜、菠菜、小蔥、韭菜、豆角、黃瓜、茄子、西紅柿等蔬菜。

　　待這些菜都下季節(jié)了，所有的菜園子里就種上大白菜和蘿卜。到了冬天，父親就會在自家的院子里挖個菜窖，把大白菜和土豆都放在菜窖里，這是我們?nèi)叶斓氖卟恕?/span>

　　那些年，雖然物質(zhì)生活比較匱乏，但勤勞的母親總是在每天的勞作之余給我們變著花樣的做著吃，其中我們最愛吃的就是大煎餅。

　　在那個時代的山村，攤煎餅，真的是一個很麻煩的制作過程。開始是用手把玉米粒從玉米棒上搓下來，然后放到石碾子上把玉米碾碎。碾碎的玉米叫玉米粕子，有時候碾碎玉米我們得排好幾份的隊呢？把玉米粕子拿回家用水桶泡上，記得需要泡一天一宿的時間。然后去有石磨的人家，把浸透的玉米粕子放在石磨里磨成黏糊狀，叫磨乎。當(dāng)然，做這一切都是人工，最少要倆人才可以。磨乎拿回家，放在一個閑置的水缸里，用蓋子蓋好，留著吃幾天的。

　　我們家七口人，每次必須做很多，因為每做一次都太費事了，工序繁雜，加上地里還有很多農(nóng)活等著父母去干。如果家里人要吃煎餅了，母親便用一個盆子把磨乎盛出來一盆，放在炕頭，用蓋子把磨乎盆蓋嚴(yán)實，發(fā)酵。發(fā)酵出來的煎餅是酸甜的。發(fā)酵的過程需要一宿，面發(fā)好了，就可以攤煎餅了。如果發(fā)酵得過勁了，有些酸，就放一些小蘇打中和一下，這樣攤出來的煎餅又香又脆。

　　每次攤煎餅，我們幾個孩子都圍在母親身后觀看，只見母親抱一些柔軟的柴禾，把煎餅鏊子支上，一手拿個煎餅耙子，一手拿個勺子，用勺子把磨乎放在煎餅鏊子上，耙子把磨乎均勻地涂抹勻凈，火候正好，一張煎餅很快就做好了。弟弟和妹妹有時候餓了，就會蹲在母親的跟前，等著剛從煎餅烙子上取下來熱乎的煎餅吃，他倆來不及用碗或盤子，就那么用手揪著吃，看著他倆吃的那個香甜樣兒，母親都會欣慰地笑著，并叮囑著他倆慢點吃！

　　母親攤煎餅的時候，就會叫我去菜園子里拔小蔥，用自己家做的大醬卷著吃。有時再燉一些菠菜湯或者是炒一些土豆絲和韭菜。母親攤煎餅的時候，趕上柴禾不好了，爐灶冒煙，就會嗆得眼淚流出來。記憶中每次我們一家人圍坐在一起吃著母親做的煎餅的時候，心里都感覺吃的是美味佳肴，是天下最好吃的美食……

　　煎餅，是一個粗糧細(xì)作的過程,也是我們當(dāng)時吃的最多最香最甜的主食，幾十年過去了，但我永遠(yuǎn)也忘不了母親攤煎餅的過程和味道，永遠(yuǎn)也忘不了家鄉(xiāng)那些吃著煎餅的歲月，永遠(yuǎn)也忘不了母親用雙肩挑著滿滿的兩水桶磨乎顫微微的身影……

　　成年后，來到葫蘆島生活工作，便很少吃上家鄉(xiāng)的煎餅了。這里的煎餅都是大米做的，軟乎乎，不太適合自己的胃口，因為我已經(jīng)習(xí)慣了家鄉(xiāng)的煎餅。

　　今年清明節(jié)回家祭祖，正好趕上本家嫂子在做煎餅。我來了興致，也要試試攤煎餅。小時候媽媽教過我，技術(shù)掌握的不太全面。我往煎餅烙子跟前一坐，也學(xué)媽媽以前的樣子，正兒八經(jīng)地攤了起來。別說，攤出來的煎餅雖不是太完整，還是挺像那個樣子的。

　　嫂子的煎餅制作過程和媽媽在世的時候幾乎是一樣的，就是改用了電磨。再看看家鄉(xiāng)的一切，也真的和以前那個大山溝不一樣了，村子前面是光油油的柏油路，一排排的蔬菜大棚，電視接收塔。而且很多人家都是新蓋的北京平房和二層小樓，屋子里也都安裝了網(wǎng)線，買了電腦。就連超市也和城里一樣，搭上精致的貨架，各種商品俱全，真的和以前是兩個世界。

　　嫂子說：“現(xiàn)在物產(chǎn)豐富，飲食多樣化了，吃煎餅已經(jīng)不是孩子們的最愛了。”前幾天同學(xué)女兒結(jié)婚，很多同學(xué)聚在一起。晚宴的時候，在豐盛的酒席上，主食有很多種，但是當(dāng)服務(wù)員擺上一大摞煎餅和各種青菜時，同學(xué)們在一陣歡呼聲中，都忙不迭地來個煎餅卷大蔥。

　　小時候我們都是吃著家鄉(xiāng)的煎餅長大的。煎餅，就是酒桌上的一道最美的風(fēng)景，一種飲食文化，一件藝術(shù)品。同學(xué)們說：“煎餅，不僅僅朝陽人喜歡，很多外地游客也經(jīng)常慕名來而吃朝陽的大煎餅。”

　　煎餅，是我記憶里不可缺少的食物，更是一種悠悠的難以忘懷的鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情！

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　　張麗，葫蘆島市作家協(xié)會會員。尤喜散文和詩歌，作品散見于《遼寧職工報》、《綏中文藝》《連山文藝》《遼海散文》《塞外風(fēng)》《寧河夕陽紅》。

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