圖說民俗飲食文化：殺年豬、蒸豆包

文圖提供/王利 編輯/趙威

　　翻開中國人飲食文化的寶典，可謂是數(shù)不勝數(shù)、博大精深。但是，隨著歲月的流逝，許多飲食文化、民俗習(xí)慣，都發(fā)生了巨大變化。在我們的記憶當(dāng)中已經(jīng)逐漸地消逝了……

　　現(xiàn)在有些民俗也已經(jīng)到了邊緣化了，比如說：“殺年豬”即使在農(nóng)村也已經(jīng)很少見到了。如果真有機(jī)會讓你遇到了，千萬可別錯過。在猴年的元月三日，春水游魚、快樂牛、大地之子、開水茶葉、琳子我們哥幾個，深入遼寧省首批命名古村落凌源市前進(jìn)鄉(xiāng)石門村體驗(yàn)民俗文化生活，我們幾個攝影愛好者，不但遇上一家農(nóng)戶正在殺年豬，還有幸趕上一家農(nóng)戶在蒸著熱氣騰騰的粘豆包。

　　這家農(nóng)戶主人說：“這豬已經(jīng)養(yǎng)了兩年了，毛重二百多斤，現(xiàn)在生活好了，純糧喂的，自己留著吃了”。

　　在臘月農(nóng)村蒸豆包是必做的既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力的“大工程”。主要有：淘米、軋面、(過去都是用石頭碾子軋面)選豆、發(fā)面、糊豆餡、包豆包、裝鍋、揭鍋、最后才是撿豆包，裝缸封存。整個蒸豆包的全過程才算結(jié)束。

　　包豆包多數(shù)都是女人們最拿手的活計(jì)。包豆包的場面也是最開心快樂的，大家有說有笑地圍坐在主人家的熱坑頭上。黃米面團(tuán)在每個人的手中先拍成面皮，在裝上豆餡包起來，再搗上幾個來回，魔幻般地形成乳白色的球體。這個純手工打造出來的藝術(shù)品，通過她們的纖纖細(xì)手就這樣誕生了。這個動作機(jī)械地重復(fù)著、忙碌著，可是絲毫沒有影響她們快言快語的特點(diǎn)，她們的話題是相當(dāng)寬泛的。有時(shí)也議論些國家大事，說的更多的則是那些家長里短、柴米油鹽的過家之道，大家最愿意談?wù)摰倪€是離不開：“哪家的閨女最漂亮、哪家的小伙最帥氣，哪家最有錢。”說者無心，聽者有意?；橐龃笫抡f來也非常奇妙，通過快嘴大媽穿針引線的一句話，就能促成男女青年的美好姻緣。包豆包這種枯燥、單調(diào)的活計(jì)，被這種說笑的氣氛沖淡了，就是包上半天、一天大家都不覺得累，二百斤的黃米面，輕松愉快地完成了。

    瞧，這些圓圓的豆包都是這些巧婦的杰作。

　　裝鍋也是需要有責(zé)任心的，首先第一條就是不能忘記在鍋底加水，防止燒干鍋。

　　豆包裝到鍋里，就開始燒火，燒火的關(guān)鍵在于掌握時(shí)間和火候。時(shí)間不到豆包就會夾生，時(shí)間過了豆包的表面上粘性大，吃起來口感就差了。開始要用猛火、一氣呵成，粘面發(fā)酵好豆包個頭也更大，這樣豆包吃著勁道、口感更香。這是剛出鍋的粘豆包，顏色有點(diǎn)發(fā)青的是粘高糧面的，黃的是大黃米面的。

現(xiàn)在的農(nóng)村也有人家用粘苞米蒸豆包的，也特別好吃。

　　看著剛出鍋的粘豆包，臉上掛著難以掩飾的笑容。

　　剛出鍋的粘豆包要先放在閑屋里，慢慢冷卻。

    蒸豆包的整個過程看起來沒啥技術(shù)含量，但是這里的學(xué)問也是非常多的，不管哪一個環(huán)節(jié)出了問題，都會直接影響到豆包的色澤、味道、口感。一家豆包一個味，就是這個道理。

　　最后整齊地?cái)[放在一起，凍一個晚上就可以裝缸封存，儲備起來了。

    這是這家的女主人，七十多歲高齡，身體硬朗，滿面紅光，在整個蒸豆包過程中，她是在屋里屋外最忙碌的一個人。她老人家特別熱情、好客，對我們的到來，她更是喜出望外。讓人意想不到的是，她一生敬仰毛主席，屋里的北墻上掛著毛主席的像，胸前一直佩戴著毛主席的像章。她說沒有毛主席就沒有我們今天的幸福生活。

　　這是這家年輕、漂亮的女主人，我們幾個人在她們家打擾了半天，真的是太不好意思了，在這里我們一并表示對她們的感謝，并祝愿她和她家庭的生活就像一鍋鍋粘豆包：熱熱的、粘粘的、圓圓的、甜甜的，越來越美好!!!

　　2016-01-03

    （作者就職于遼寧省凌源市民政局）

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