遼寧朝陽散文沙龍原創(chuàng)作品

凌水潺潺豆腐香

文化信使/文曉輝 編輯/素顏

　　咱們小凌河川的大豆腐，那可真是值得一提，一點不夸張地說，算是朝陽一寶了!

　　晨霧氤氳的黎明，小凌河邊兒上那些個叫做什么窩鋪、什么杖子、什么營子的小山村醒了：炊煙在人家屋頂上飄——挺舒服挺安靜地飄，像是小山村伸了個懶腰，打了個哈欠;太陽從東山尖兒冒紅，西山尖馬上就應(yīng)了——也泛起了金紅的光;聽見小凌河水在村頭嘩啦嘩啦地流著，喜鵲落在大楊樹上喳喳地叫，野雞藏在南山坡的荊條棵子里嘎嘎地叫，紅公雞站在墻頭上哏哏兒地叫...... 豆腐匠兒在當(dāng)街叫：都(豆)——佛(腐)——， 都(豆)——佛(腐)——， 這醉人心脾的鄉(xiāng)音，繞梁三日，夢繞魂牽......

　　別的屯子的豆腐匠兒我不認(rèn)識，我們屯子的豆腐匠兒姓劉，叫劉廣順，他媳婦姓王，叫王桂華。兩口子都五十多歲了，都挺能過日子,都挺實誠善良，都挺埋汰：王桂華好像是常年不梳頭，腦袋上毛毛騰騰的，好扎個綠圍巾子，好戴個嘎巴生生、黑不溜秋的花套袖子，她有時候流鼻涕淌眼淚，就用花套袖子一抿，要是沒抿干凈，就再一抿。劉廣順長得可磕磣了，小腦瓜兒像個干巴梨，黃板兒牙，連毛胡子，有點禿頂，好抽旱煙，旱煙用“汰漬”洗衣粉袋子裝著.他老是穿的隨襠尿褲的，褲子前開門的拉鎖老是拉不嚴(yán)，褲腿子老是褶子哄哄的，花茬子還露一圈紅襯褲的松緊邊兒......哎呀媽呀，忒浪湯了。劉廣順家里也埋汰，院子里養(yǎng)豬，養(yǎng)雞，養(yǎng)鴨子，養(yǎng)狗，都不圈著，豬哼鴨叫，雞飛狗跳，沒有下腳的地兒。屋里擺設(shè)的那個亂啊，被子垛不蒙，襪子放在柜蓋兒上;炕上鋪的地板革不知道幾年沒換，都看不出本色兒來了，靠炕頭兒的地方煲的糊拉巴曲的;炕當(dāng)腰兒扔一條舊褲頭改的破抹布，比地板革的色兒還重，瞅著就干噦;炕梢呢，用破洗臉盆子養(yǎng)一盆臭海棠花兒，花兒開的干巴拉瞎的，葉子上全是暴土......屯子里的人一提到豆腐匠兒劉廣順，都說:“草他媽的，忒埋汰了......哎——就是做的豆腐好吃!”

　　劉廣順做豆腐真好吃。人們罵他埋汰，可是禁不起他做的白嫩嫩的，顫巍巍的，香噴噴的大豆腐的誘惑，都來撿他的大豆腐，趕到農(nóng)忙和過年過節(jié)的時候還要預(yù)定，要不，撿不著!

　　劉廣順做豆腐做了大半輩子了，挑豆子，泡豆子，拉(磨)豆子，熬豆腐漿，過包，點鹵水，壓豆腐，翻盤子，跟玩兒似的。尤其是點鹵水，絕對是經(jīng)驗活兒，真功夫。他媳婦王桂華跟他也干了大半輩子了吧，就是點不好，不是點老了又苦又硬，就是點嫩了清湯寡水，不服不行。

　　劉廣順做的豆腐好吃，還憑的是他家做豆腐的井水好——他家的井水是小凌河里的水順沙層滲到地下的過路水。劉廣順也說：“沒小凌河的水，我做不出那么香的大豆腐!”——凌水潺潺豆腐香，這話是有來由的，不是瞎白話啊!

　　我們屯子的大豆腐好吃，還比不上蘇家營子的大豆腐好吃。蘇家營子的大豆腐有一絕：豆腐顏色不是那么白，有點微微泛黃，新鮮的豆腐，用刀切成筷子粗細(xì)的長條，再用筷子挑起來，豆腐條耷拉下來兩頭對接——都不斷不折!這樣的豆腐，咋吃都好吃!

　　蘇家營子的大豆腐好吃，還比不上南棚鋪(離蘇家營子二里地的一個小屯子)的豆腐好吃。我是沒吃過，人們都那么說。過年的時候，蘇家營子的人們還要到棚鋪去撿豆腐哪。這真是：天下豆腐屬朝陽，朝陽豆腐屬我鄉(xiāng)，我鄉(xiāng)豆腐屬棚鋪，不信你來嘗一嘗。哈哈哈哈。

　　大豆腐的吃法，我親歷親為的——絕非網(wǎng)上下載的，有這么幾種：

　　吃包漿豆腐。得起個早，上豆腐坊等著。壓好的豆腐，剛打開包，熱氣騰騰的，包著漿哪，使鏟刀子鏟一塊，白白嫩嫩的，顫顫巍巍的，不用佐料，空嘴吃，那是小凌河大豆腐最本真、最質(zhì)樸、最原創(chuàng)的味道啊，吃過一次，記掛一生。

　　吃拌豆腐。

　　鹽面兒拌豆腐。

　　大醬拌豆腐。

　　蔥拌豆腐：春天，擱小蔥拌;秋天，大蔥要先腌咸了——擱咸蔥拌豆腐，別是一樣味兒!

　　蝦油拌豆腐：蝦油特有的腥香味兒跟大豆腐的香味兒，算是絕配。

　　醬油拌豆腐：老才臣黃豆醬油一勺，豆腐一塊，拌碎了吃，醬油香，豆腐香，香(相)得益彰。拌豆腐用美極鮮醬油不行，美極鮮醬油鮮味兒太重，把豆腐的香味兒給沖淡了，不好吃。

　　燉大豆腐。農(nóng)村辦紅白喜事擺大席燉的大豆腐味兒最正。大鐵鍋燒熱了，肥多瘦少的大肉片放鍋里熬出油，油稍微冒煙兒，下花椒、蔥段兒、大料瓣兒熗鍋兒，大舀子添水，水要開了，成板兒的大豆腐，打成大塊兒(不能切小塊兒，豆腐要是足夠嫩，成塊兒下也行 )下鍋，架柴禾燒火，燒開了再用小火多咕嘟一陣兒，使鏟刀子一鏟，出嘎支了，起鍋裝盤上席。傳菜的小伙子喊：“油著——大豆腐上來了!”人們都搶著吃這個菜，臉皮厚又得意這口兒的，干脆端盤子往自己飯碗里一倒，沒吃夠，喊支客的：“三叔啊，再添一盤豆腐唄!”不少人都說這道菜好吃，在家可是做不了，家里鍋小，豆腐少。咋做都不是那個味兒。

　　炸豆腐丸子。我老家梁東哈士營子有一伙做大席的廚師傅做的好吃，小丸子不大，黃格央兒的，咸淡適口，外焦里嫩，豆香濃郁，吃過一回就記住了，可惜不知道是咋做的。

　　袁枚在他的美食名著《隨園食單》里說：......豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩。這話我信。

　　豆腐不光好吃，還便宜 ——它和咱老百姓親!CPI逐年上漲，我們的大豆腐，沒怎么跟著起哄，一塊錢一大塊兒，只要小凌河水不干，人人吃的起，人人吃的著。大超市賣海參，打得的廣告語是：天天吃阿九，活到九十九。一問價兒，一小盒，好幾千，我的媽親哪，又不興使貸款，就是活到一千九百九十九，朝陽人口300多萬，又有多少人能天天吃啊。再說了，吃豆腐，也能長壽啊 ，“豆腐天天吃，健康不透支。”這是我給豆腐匠劉廣順編的廣告詞兒，留著他開凌河豆腐制品有限公司的時候用。

　　哎!說這么多，可把我累夠嗆。我們小凌河川不光大豆腐好吃，干豆腐也有名兒。下回有機會再說吧。我得歇歇了，出屋到小凌河邊兒喊一嗓子，透透氣，我喊的是：

　　都(豆)——佛(腐)——， 都(豆)——佛(腐)——， ......

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       文曉輝，男，漢族，1973年生人，中學(xué)教員，鐘情草木，喜歡自然，熱愛鄉(xiāng)土。有作品在《遼西文學(xué)》、《文化朝陽》、《燕都文藝》、《燕都晨報》、《朝陽廣播電視報》、《歲月》等報刊以及《今日朝陽網(wǎng)》等網(wǎng)絡(luò)媒體上發(fā)表，是朝陽散文沙龍成員。

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