年味

文化信使/張愛(ài)軍 編輯/雅賢

　　小時(shí)候，年是有味的。

　　一進(jìn)臘月，這味道就從村頭的碾子上飄起。金子色的大黃米被碾成面，一籮籮的篩進(jìn)盆里、袋子里，地道的米香味在碾道上盤旋、升騰，彌漫整個(gè)村子、整個(gè)天空。那時(shí)候，沒(méi)有現(xiàn)在的先進(jìn)的加工設(shè)備，磨米磨面就靠原始的碾子。每個(gè)村子也就有一兩個(gè)碾子，所以進(jìn)了臘月，四五十戶的村莊最忙碌的就屬碾子了。每家每戶都算計(jì)著日子，看哪天能輪到自己壓面（用碾子把淘好的米碾壓成面），踅摸著差不多了，就開(kāi)始淘米，到了晚上拿一把笤帚放到村頭的碾子上，叫占地方，就是說(shuō)明早我家最先開(kāi)始?jí)好?，別人只好往后排。壓面的時(shí)候有空（有時(shí)間）的鄰里鄰居都會(huì)來(lái)幫忙，熱熱鬧鬧的非常和諧溫暖喜慶。面壓完了就是發(fā)（酵）面，男人們或力氣大的女人們，擼胳膊挽袖子，把面和上水在大盆或半大的缸里反復(fù)的用力的揉，等面和好了，用蓋簾蓋好、捂上被子放到熱乎乎的炕頭上發(fā)酵，兩三天后發(fā)好的面頂起了蓋簾，這時(shí)候就該煮豆子、蒸豆餡了，紅紅的散發(fā)著香味的豆餡總饞的孩子們偷偷的吃上幾口，不過(guò)最讓孩子們盼望的還是蒸豆包了。家里人口多的就自己包，人口少的就叫上親戚或鄰居幫著包，不會(huì)包的在外屋燒火，負(fù)責(zé)蒸。蒸豆包是有學(xué)問(wèn)的，蒸多少時(shí)間，啥時(shí)候?；鸩皇钦l(shuí)都能把握好的，那時(shí)候蒸豆包都是在燒柴禾的大鍋上，媽媽說(shuō)啥時(shí)候屋里的蒸汽滿了，著了地，豆包就熟了。記憶最深的就是第一鍋豆包出鍋的那一刻，我們圍著鍋臺(tái)，媽媽掀開(kāi)鍋蓋，一個(gè)個(gè)圓圓的、黃橙橙的，帶著香氣的豆包靦腆的圍在那里，媽媽用手指先輕輕的在豆包上點(diǎn)點(diǎn)，試試熱度，然后用鏟子鏟幾個(gè)放到碗里，我們就迫不及待的用筷子插上不管燙不燙就往嘴里塞，最好吃的莫過(guò)于在新出鍋的豆包里拌上葷油、紅糖，那滋味保證你一輩子忘不了。蒸好的豆包要先放到院子里凍上，然后放進(jìn)大缸里，存在閑著的小屋里，或用柴禾蓋住存在院子里的某個(gè)安全的角落里，等著正月的時(shí)候食用。那個(gè)時(shí)候，孩子們總是盼著過(guò)年，也許，盼的可能就是進(jìn)入臘月后蒸豆包的味道。

　　如今，生活水平提高了，豆包隨時(shí)就可以吃到，過(guò)年有各種各樣的山珍海味，但總覺(jué)得缺少孩提時(shí)過(guò)年的一種沖動(dòng)、一種渴望和企盼。機(jī)器加工的面做成的豆包雖然看上去和過(guò)去碾子壓面做成的豆包沒(méi)什么兩樣，但吃不出那時(shí)的粘味和年味。也許是自己老了，記憶里裝的都是舊時(shí)的模樣、舊時(shí)的年味。

    張愛(ài)軍，現(xiàn)工作于遼寧省朝陽(yáng)市龍城區(qū)經(jīng)濟(jì)和信息化局。遼寧省詩(shī)詞學(xué)會(huì)會(huì)員、朝陽(yáng)市詩(shī)詞學(xué)會(huì)理事。

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