難忘的“殺豬菜”

文化信使/武云鵬 編輯/雅賢

　　“小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬”，在小時(shí)候經(jīng)常聽大人們對(duì)小孩說這句話，因那時(shí)年歲小，不明白什么意思?，F(xiàn)在，隨著年紀(jì)越來越大了，漸漸地對(duì)這句話有了更深一點(diǎn)的理解。眼看著今天已經(jīng)進(jìn)了臘月門了，再有幾天就到了“臘八”，說著說著就又想起了那時(shí)候在家鄉(xiāng)居住時(shí)每家每戶殺豬時(shí)請(qǐng)吃“殺豬菜”的場(chǎng)景，那種味道，至今想起來還是記憶猶新。

　　那時(shí)候，在老家時(shí)，不論生活條件好與不好的人家里每年都會(huì)在臘月里殺上一口大肥豬，稱之為“殺年豬”，因?yàn)槭Ｓ嗟呢i肉可以利用好北方冬季的寒冷特點(diǎn)，放在閑屋子的里缸里冷凍起來。殺豬時(shí)的屠夫都是請(qǐng)的本村的“殺豬匠”，用的是較為落后的辦法屠宰。即先在堂屋里居家做飯的鍋燒上一大鍋的開水，幾個(gè)人將豬捆綁結(jié)實(shí)后，由殺豬匠自咽喉部位捅刀將豬殺死放血后，立即抬至鍋臺(tái)上，用沸水澆豬毛，將豬毛褪凈后再開膛剝肚的收拾干凈。由于那時(shí)農(nóng)村還沒有電飯鍋，更沒有電炒鍋及電磁爐的設(shè)備，而可用的鍋灶又少，只能是在褪豬毛的鍋灶里刷干凈后再燉上一大鍋的肉，這樣，燉出來的肉便會(huì)有一股淡淡的燎豬毛的味道。那時(shí)候的“殺豬菜””很簡(jiǎn)單，就是將自家腌好的酸菜切得了，割上一刀尚流有血絲的豬血脖肉大塊切好后鍋里一扔燉好，臨出鍋時(shí)再放上已經(jīng)用開水緊好的新鮮豬血放到大鍋里一燉，別提那個(gè)特殊的味了，現(xiàn)在仍想起來還是那么回味悠長(zhǎng)。

　　那個(gè)年代的人們美美的吃上一頓肉的愿望或許只能在每年過年過節(jié)時(shí)才能實(shí)現(xiàn)，而每家每年殺豬時(shí)這一頓“殺豬菜”都會(huì)約上左鄰右舍，親朋好友前來品嘗，好借機(jī)會(huì)熱鬧一番。進(jìn)了臘月門農(nóng)事早閑，家家戶戶在“殺年豬”時(shí)，都會(huì)邀上親朋老友，擺上幾桌，燒酒一盅，美味一口，高談闊論，侃侃而談，一坐就是大半天。北方的三九天外面雖然很寒冷，但是人們坐在熱乎乎的炕頭上吃得喝得卻熱的腦門上直冒汗。菜仍然在大鍋里燉的熱熱乎乎的，涼了隨時(shí)更換，邊喝邊談，說說今年的收成，談?wù)劽髂甑拇蛩?，那?chǎng)景真是熱鬧非凡啊!

　　現(xiàn)在也常到飯店去吃所謂的“殺豬菜”，可是總也出不出當(dāng)年的那種味道了?；蛟S是現(xiàn)在的人們吃的口味高了?或許是因?yàn)楝F(xiàn)在的人們生活水平提高了?亦或許是人們每天都能吃上肉了?可是我依然很想念那種“殺豬菜”的味道!想念那種人們圍坐一起喝酒吃肉的熱鬧的場(chǎng)景!

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