蒜的記憶

文化信使/袁海勝  編輯/雅賢

　　我們什么時候能想起蒜呢？孤獨的時候憂傷而無奈，快樂的時候得意而忘形，想的都不能是這個白白胖胖辛辣可人的家伙，環(huán)境和心情均不匹配。只有餓，吃餃子、面條或刀切肉漸進佳境時候突然想起來，喊“快，拿幾頭大蒜！”

　　從老輩子傳下的觀念上講，蒜，就是調(diào)節(jié)味道的。它生于何地，如何發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)、醫(yī)用價值，其他功效無暇顧及。我們大快朵頤，蒜用其辣像酒精似的刺激味蕾屢獲成功，大腦分泌“多巴胺”（讓人產(chǎn)生愉悅效應的化學物質(zhì)），整個人都興奮起來時抽空想一想，祖先是怎么發(fā)現(xiàn)它的？真是個偉大的發(fā)現(xiàn)。

　　蒜和童趣沒太大的關系，不像甜桿和燒毛豆，甚至連胡蘿卜都不如。童年記憶中有蒜的影子嗎？七十年代，也就在我“山中無甲子，寒盡不知年”鄉(xiāng)下稱之為“青幫子”時候，曾爬過墻頭把五保戶老曹掛在房檐下的蒜辨子掛到樹頂上。我回憶與敘述這些惡作劇時希望它是假的或不存在，而熟悉的氣味告訴心靈，所有往事都是真的。

　　菜園子也是我探尋秘密的場所，園子里種的大蒜被我分別在一捺（大拇指與食指叉開的距離）高，一尺高，長出蒜苔時挖出觀察過，眼瞅著它像白胖的扁蟲子似的一點點長大。我的樂趣似乎不在研究上，而把它們挖出的一瞬間產(chǎn)生的驚奇效果，譬如父親的怒吼和逃遁時的快意像糖水一樣泡在正生長“多巴胺”細胞。

　　成年后，雖說有些不情愿，我還是接受了一些知識?！墩f文解字》中說“蒜，葷菜也。”讓我大不解。草本植物怎么還葷了呢？這本書沒再過多解釋，讓我老一陣子迷惑。我本不是太愛叫真的人，偏偏這個結(jié)論領著四處轉(zhuǎn)圈。蒜為什么是葷菜呢？除了辛辣，也沒有肉或別的葷腥味道呀？心存疑惑后對有大蒜字樣的東西感興趣，一時閑翻書，突看了一段文字“大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。”

　　我好像明白了，逐漸和大蒜親密。

　　大蒜，在菜系中是比較重要的一環(huán)。地無論南北，煎炒烹炸，包括生造（吃），誰不為之？當然也有怪癖者，聞之皺鼻。我也是，吃時爽，咔咔的，竟想著肌酸酐了。完事也煩口中氣味兒，喝醋，嚼花生米，嚼口香糖一通折騰，一打飽嗝，潛伏的蒜味仍一溜小跑歡暢而至。

　　蒜瓣兒圓潤白胖，像兩三個月大的娃娃，觀之喜人。要是湊一盤，置于桌上，可當小擺設。這是我的想法，沒人這么干?，F(xiàn)在能擺的東西太多了，像翡翠白菜，富貴像。擺一盤蒜瓣兒干什么？別人以為這家要辦什么宴席呢。

　　蒜的用途大，不僅是肌酸酐負責那點事，蒜中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種，像是一個大兵團，各管各的事。

　　除了補充精力，大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用。大蒜外用可促進皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。這些足以讓美眉興奮并勇敢嗆（吃）之。大蒜還可阻斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成。如按金字塔排列，其防癌效果在40多種蔬菜水果中位于塔頂。在大蒜百多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。（資料來源于網(wǎng)絡）

　　看看，什么是寶？大蒜也！

　　讓我愧疚的是五保戶的蒜辯子，老頭腿腳不好，上不了樹，不知道他是如何將蒜從樹上取下來的，耽誤了人家多少事呀！所謂壞，不過如此。

【本網(wǎng)聲明】