遼寧朝陽散文沙龍原創(chuàng)作品

大蒜

文化信使/楊廣大  編輯/雅賢

　　大蒜和大蔥、韭菜性格都有著辛辣的一面，在南方它們恐怕不怎么受歡迎，而在北方它們還是很受不少人喜愛的。

　　在我的印象里，大蒜和大蔥似乎是一對親兄弟，盡管它們沒有血緣關(guān)系。大蒜的蒜瓣兒切碎了可以作為炒菜的作料，有蒜的參與，那菜的味道就變得鮮香起來，叫人自然增添了許多食欲。北方人吃餃子不蘸搗碎的蒜泥，大都會覺得美中不足，甚至是索然無味，因而，吃餃子的快感也就打了許多折扣。

　　在鄉(xiāng)下老家時，每年開春家里都要栽上一、兩畦子蒜的。圖的是自家栽的蒜出數(shù)，吃著方便。栽到大地里的蒜瓣兒由于有著足夠的營養(yǎng)，不愁吃不愁喝的，像如今的獨生子女一樣幸福、快樂地生長著。因而，蒜苗長得很是粗壯。我很是納悶，那么小巧的蒜瓣兒，怎么就能長出這么壯實的蒜苗呢？種子的能量是無窮而又神奇的。所有植物的種子都是濃縮的精華，一粒?？此莆⒉蛔愕赖姆N子，卻像一粒粒綠色的火種，它們會恣意地將綠鋪滿大地、鋪向天邊，直至綠色搖曳、綠波蕩漾。

　　蒜苗長到一尺多高，就會抽出蒜薹來。蒜薹長得修長，一尺有余，筷子般粗細(xì)，像蔬菜里的淑女。蒜薹的頂端是一個小花苞，掰開后里面是幾瓣兒豆粒大的小蒜，白白嫩嫩，嬌小玲瓏，像精美的白珍珠。我覺得炒蒜薹稱得上一道精美菜肴，它有蒜的味道，但不濃重，那種鮮醇的味道甚是可口可人。切好的蒜薹若再加上些肉片或雞蛋同炒，那醇香的味道又是另一種境界了。

　　大蒜的生長期不很長，大約到了八月份就可收獲。將刨出的新鮮大蒜編成長長的蒜辮子掛在屋檐下晾曬儲存。剛收獲的大蒜由于水分多，辣味不足，吃起來不夠勁兒。過一段時間，等水分失去一些，大蒜才顯出它的廬山真面目，再吃就辣味十足了。

　　和大蔥不同，大蒜怕凍，冬天是要放在屋子里儲存的，不過溫度又不能太高。溫度一高，蒜就長芽，隨著蒜芽的生長，蒜瓣兒逐漸干癟，到頭來是蒜苗沒長好，蒜瓣兒又癟成了一層皮，這豈不是賠了夫人又折兵嗎？但是，在嚴(yán)冬里想吃蒜苗也不是什么難事。把蒜瓣兒外面一層薄薄的皮扒去，然后用細(xì)篾一瓣瓣穿起來，揻成一個個大小不等的圈兒，頭朝上根朝下放在瓷盤里澆上水，擱到有陽光的窗臺上。用不了幾天，那密密麻麻的蒜苗就葳蕤成一盤翠綠的風(fēng)景。在灰禿禿的冬天，能有一蔟蒜苗撐起一片油綠的春色，盡管是微弱的，但也足以讓我的心中涌起了春的暖流，讓我的軀體享受了春的愛撫。蒜苗長到半尺多高，拿著剪子小心翼翼、戀戀不舍地一根根地剪下來，洗完切成約一寸長的小段兒，然后和雞蛋一塊兒炒著吃，那感覺就一個字：香！是那種無法用語言形容的“香”。
　　腌咸蒜，這是我住進(jìn)小城后才知道的一種新吃法。每年夏季總有那么幾天，大蒜集中上市，于是有許多人購買，那陣勢幾乎能跟人們秋天買大白菜媲美。把新鮮的大蒜買回家，用剪子剪掉蒜秧，將蒜頭兒上稍老一些的外皮扒掉，然后放入熬好的醬油里腌上，過個十天半個月，咸蒜就腌成了。咸蒜吃著不辣略帶一絲微甜，風(fēng)味獨特，且耐儲存。只要你喜歡，它可常年出現(xiàn)在你的餐桌上，讓你時時品味、享受生活的溫馨和樂趣。

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      楊廣大，男，遼寧北票人。遼寧省作家協(xié)會會員，中國散文家協(xié)會會員，遼寧省散文學(xué)會會員，新遼西派散文作者。1990年開始散文創(chuàng)作，已創(chuàng)作散文200余篇，先后在《中國紀(jì)檢監(jiān)察報》、《思維與智慧》、《讀者鄉(xiāng)土人文版》、《遼寧日報》、《鄉(xiāng)鎮(zhèn)論壇》、《語文報》、《中國文學(xué)》、《文學(xué)少年》、《小學(xué)生之友》、《遼寧職工報》、《村委主任》、《遼寧散文》、《中國報告文學(xué)網(wǎng)》、《東北作家網(wǎng)》、《遼寧作家網(wǎng)》、《今日朝陽網(wǎng)》等50余家報刊、網(wǎng)絡(luò)發(fā)表。散文作品入選《中國散文精致讀本》、《新人文讀本》、《中國美文二十一世紀(jì)十年精品選編》、《全國散文作家精品集》、《記憶中的風(fēng)景》、《中華散文精粹》等多種選本。散文作品在國家省市各類征文中多次獲獎。

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