今生最難忘的一盤菜

文化信使/武云鵬 編輯/雅賢

　　如果有人問我最想吃的是什么菜，我會(huì)毫不猶豫的回答：肉炒酸菜絲粉。雖然它算不上什么有名的菜，充其量也就能夠算得上是一地方小菜，但是在我的心目中，卻對(duì)它情有獨(dú)鐘。

　　上個(gè)世紀(jì)七、八十年代過來的人都知道，那時(shí)候在我們這個(gè)地區(qū)人們冬季里的餐桌上絕大多數(shù)就只是白菜和酸菜，哪里會(huì)有現(xiàn)在這樣的許多的新鮮蔬菜呀，清晰的記得小時(shí)候每天吃的幾乎都是燉的白菜和酸菜，試想一下，就是每天都讓你吃上最美味的餃子吃得次數(shù)多了也會(huì)感覺到膩歪的。所以，我們的母親總是會(huì)時(shí)不時(shí)地變著花樣來給我們做菜，好調(diào)理一下我們那貪婪的胃口。

　　母親的廚藝在當(dāng)?shù)厥怯忻?，屬于一流。每做一道菜，母親都會(huì)細(xì)心地清洗干凈，然后才能下刀，精細(xì)的刀工更能給母親那色香味俱佳的菜錦上添花。做酸菜絲的酸菜要很講究的，整棵酸菜要掐頭去尾的僅留中間那一小段，現(xiàn)在的孩子們也許不知道，那時(shí)的白菜品種僅僅為一兩種，而且都是綠葉居多，每次看著母親認(rèn)真的扒下酸菜幫，切去葉及蒂，所剩的也就是整棵酸菜的三分之一左右了，清洗后，每片酸菜幫都要一葉一葉的摘下來平鋪在菜板上，用刀平片幾刀片成薄片，然后順絲切好，最后是橫著切成了2公分左右的絲了。油、少許肉絲、作料熗鍋后放入酸菜絲翻炒，最后放入早已焯好的細(xì)粉條翻炒幾下放入少許紅辣椒絲勾芡出鍋，僅幾分鐘的時(shí)間，一道誘人的菜就擺到了餐桌上了，還用多說嗎，我們幾個(gè)孩子一擁而上，又是幾分鐘的時(shí)間，盤子里的菜被我們一掃而光了，而這時(shí)我們才看到母親，正站在一旁面帶微笑的看著我們，那種慈祥的目光令我至今難以忘懷。

　　要知道，那時(shí)的豬肉是多么緊張啊，每次做菜放的那么一點(diǎn)肉絲母親一口都舍不得吃，都留給了她的孩子們，多么偉大的母愛呀！她不但教會(huì)了我們?cè)鯓幼霾耍虝?huì)了我們?cè)鯓幼鋈耍?/span>

　　直到現(xiàn)在，我們還會(huì)經(jīng)常做這道菜來吃，回憶起那種當(dāng)年的味道，回憶著母親那慈祥的微笑！

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