遼寧朝陽(yáng)散文沙龍?jiān)瓌?chuàng)作品

豆腐：歲月長(zhǎng)河里經(jīng)久不衰的韌勁

文化信使/袁海勝  編輯/雅賢

　　豆腐在未成為豆腐之前是豆子，黃豆。我們叫它大豆，豆類中的貴族抑或平民。

　　家鄉(xiāng)朝陽(yáng)豆子地隨處可見，山坡、溝畔、田邊、房前屋后。豆子葉像人的巴掌，像勛章。小孩子把豆葉粘到背心上，得意地挺著胸脯，假裝立了功。豆莢像小船，埋在豆子葉里，豆子在船艙里安眠，無憂無慮的成長(zhǎng)。豆子沒成熟前小船上面布滿細(xì)絨，像人的汗毛。

　　脫殼后，金黃的豆粒宛若瞪起的眼睛，溜圓。好像只有這樣圓才可稱之為“豆”。豆子托在掌心也要滾動(dòng)，這家伙看著憨頭憨腦，卻個(gè)個(gè)調(diào)皮，四處奔跑。農(nóng)民在收獲時(shí)要多費(fèi)些力氣，臉上掛著汗珠。

　　國(guó)際救援中大豆也是主力，走遍地球每個(gè)角落，去解救難民的饑苦。

　　大豆的善良囊括了糧食的全部恩情。

　　豆腐是食品中的儒者，這種大豆的衍生產(chǎn)品完全是一種由民族情感和智慧的淬煉精品。它在民族傳統(tǒng)食品中百轉(zhuǎn)千回、隨波逐流。假若賦予情感，即李叔同（弘一法師）手書的“悲欣交集”。

　　豆腐像瓶起子，靈巧地開啟記憶。上個(gè)世紀(jì)七十年代初期，生產(chǎn)隊(duì)低矮的磨房被煙火熏得黢黑，斷裂的秫秸頂棚伸出一排排黑手指頭。石磨臥居中央，熬豆?jié){的大灶在側(cè)，一進(jìn)門，被一股豆腥味和驢糞味的混合氣味包圍。臘月，輪到我家做豆腐總是在夜里，盼得我心焦——沒經(jīng)歷過物資匱乏時(shí)期的年輕人，從文字上是無法體會(huì)到人們對(duì)美食的向往。父親牽著從生產(chǎn)隊(duì)借來的毛驢，馱著兩桶泡好的黃豆，大哥背著我，向小隊(duì)豆腐房進(jìn)發(fā)。天冷，祼露的肌膚刺痛。寒風(fēng)和電線糾纏，發(fā)出各種古怪的哭腔，小孩子聽了心里發(fā)毛?，F(xiàn)在，那種鉆進(jìn)骨頭里的冷已經(jīng)匿跡。我把耳朵貼在大哥寬厚的背上，聽他踩著積雪咯吱咯吱響，我的快樂無以言表。

　　頭一份人家在割壓好的豆腐，使之成為方塊。豆腐散發(fā)清香，饞令吾暈頭轉(zhuǎn)向。磨房熱氣騰騰，豆腐的香味藏在里面偷笑，我步法迷離。大哥把驢套在磨盤拉桿上，父親往磨盤孔添豆子，石磨緩緩旋轉(zhuǎn)，白花花的豆?jié){沿石磨周遭逶迤而下，匯到磨底的通槽，再?gòu)牟劭琢鞯较旅娴乃袄?。這個(gè)過程，常在夢(mèng)中重逢。

　　上個(gè)世紀(jì)八十年代初期，我正讀初三，臘月的一個(gè)深夜，外出的父親推門而入，隨他擠身而入的還有刺骨的寒風(fēng)。父親棉帽子的前臉兒、胡子茬、眉毛上掛滿霜花，眼睛透露喜悅，從肩上“咣”地卸下一個(gè)布袋，里面是半袋凍豆腐。父親摘下帽子時(shí)，頭上騰起白色熱氣，裊裊然極其生動(dòng)。年過五十的他負(fù)重走了八公里山路，為我們背回過年享用的美味。凍豆加盟，配上粉絲，讓北方人吃膩歪的了燉酸菜改頭換面。與其說這是一種家鄉(xiāng)菜的味道，不如說是歲月里情感積攢的味道。

　　六家子鎮(zhèn)的后魏營(yíng)子，隱在遼西丘陵中一個(gè)小得不能再小的自然村。澤先兄手持木棍，鏡片后的眼睛瞇著，在他家院子里巡視一群正在啄食的雞。他是在為我們挑選中午的下酒菜。上世紀(jì)末，我經(jīng)常只身一人去小凌河川游歷。澤先家不寬裕，有朋友來，他盡其所有。他家養(yǎng)的半大公雞，為過節(jié)準(zhǔn)備的豬下貨，盡剿之。

　　他一邊做一邊嘟囔，“咱提前過（節(jié)）了。”

　　澤先曾經(jīng)給我做過一回豆腐。他的手藝太水，豆腐點(diǎn)老了，味道粗澀。我們談寫作，暢想把文章發(fā)到什么級(jí)別的刊物上，都喝多了。后來陪同一位兄長(zhǎng)去他家，是他家嫂子做的豆腐，好吃，一伙人風(fēng)卷殘?jiān)?。原來澤先所說的豆子質(zhì)量、電磨什么的影響技術(shù)全是蒙人的話。

　　長(zhǎng)長(zhǎng)的日子里細(xì)細(xì)品味親情，也是一道心靈美食。

　　豆腐的制作流程聚集民間智慧，繁而不亂——泡豆、磨豆、過漿、熬漿、點(diǎn)石膏（吾鄉(xiāng)擅用鹵水）、壓豆腐，環(huán)環(huán)相扣，一樣都不能錯(cuò)，看出順序的重要性。

　　“點(diǎn)豆腐”這道工序說道最多，比較廣泛的是用石膏，即硫酸鈣的二水合物，使蛋白質(zhì)凝聚而與水分離。用鹵水（氯化鎂）也是同樣功效，使?jié){成為膠質(zhì)。民間一句俗語(yǔ)“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物。”從此而來。石膏點(diǎn)的豆腐白嫩，漿多，入口細(xì)軟，俗稱“嫩豆腐”“南豆腐”；用鹵水點(diǎn)的豆腐，口感綿韌，稍硬，有豆香味，漿少、色澤白中偏黃，質(zhì)地比較粗，俗稱“老豆腐”或“北豆腐”。一“點(diǎn)”分出了地域。“點(diǎn)”要抓住時(shí)機(jī)，量也不好把握，所以，“點(diǎn)”是做豆腐的核心技術(shù)。

　　做豆腐的磨也有講究，石磨電磨各有不同。石磨原始，保持豆質(zhì)的原味；電磨便捷，卻多少流失豆質(zhì)的本味。二者雖然差距不大，擅食者還是一口便能分辨。

　　豆制品隱藏的最大秘密是味道，做工的味道，水的味道，時(shí)間的味道，地域的味道。電視劇《豆腐西施楊七巧》中還提到了配方，這個(gè)也算。在精神層面里，物質(zhì)也是構(gòu)建基石中的一塊。地方風(fēng)味的精髓是人對(duì)味道的取向，相關(guān)的有食材、做工、傳統(tǒng)，源流相濟(jì)。朝陽(yáng)本地豆腐就有大凌河川小凌河川之分，味道不盡相同。二十家子的大豆腐聞名遐邇，勝利的豆腐也不錯(cuò)，城里人吃得最多的宏豐豆腐也有特點(diǎn)。

　　豆制品有個(gè)龐大的家族，豆?jié){、豆腐腦、豆腐皮（南方人叫腐竹）還有干豆腐、懶豆腐等不下百種。豆腐是族長(zhǎng)，在豆制品中地位不可動(dòng)搖。但豆腐謙卑，在本土食品文化里卻無地位可言。

　　豆腐的“大”是把民族本質(zhì)里的純凈深深融化在日常飲食中，不可解釋。許多好的東西都沒辦法定義或解釋，像散文。什么事情一到解釋關(guān)口，往往費(fèi)力不討好。這是對(duì)人性的狹隘觀點(diǎn)，不宜提倡。豆腐以方白形體醒目，以飽滿細(xì)膩?zhàn)藨B(tài)誘人。當(dāng)然這個(gè)“誘”是食欲。豆腐的“白”常讓人匪夷所思，搞不明白它把豆子那件黃色大衣藏哪了。

　　豆腐由味道至情感繁復(fù)而至豐富，是一種經(jīng)久不衰的韌勁。

　　豆腐屬于大眾，屬于平民，屬于中國(guó)，也屬于世界，它的身影無處不在，像一位平易近人的親善大使。這是中國(guó)本土食品的一個(gè)奇跡。

　　中國(guó)的豆腐能在世界各地立住腳，不僅靠它醇厚本真的味道，還有菜品的做法，數(shù)不勝數(shù)。廚師按著手指頭介紹豆腐菜品的做法，反而復(fù)之，手指老不夠用。沒有哪一種食材能達(dá)到這種千變?nèi)f化的程度。代表一個(gè)國(guó)家的菜品很多，哪一個(gè)也沒有豆腐凝聚著那么多的、民族性的文化內(nèi)涵，質(zhì)樸精深。它傳遞著太多的故鄉(xiāng)情愫。

　　身處異鄉(xiāng)，看到豆腐，它都在用無法形于外的熱烈眼神和手勢(shì)向你打招呼。“無形”是情感藏起的一只手，拽住人承載的心靈傳統(tǒng)的衣襟，讓爾怦然心動(dòng)。這方酷似鄉(xiāng)親的白臉，與一種異地相逢的情感相契合，如同來到一處心靈驛站，稍微安頓一下思鄉(xiāng)的心。

　　豆腐是唯一無處不在，卻又代表獨(dú)有鄉(xiāng)情的食品。無論何處，見到它都像見到一位親人。

　　豆腐平淡或者說平庸，看不出卓爾不群的地方。把豆腐靜置，假如放在盤子里，雪白，顫顫巍巍，帶出骨子里的綿軟，沒有藝術(shù)范兒。比不上蘿卜大蒜樣子拙而憨，惹畫家憐愛。豆腐確實(shí)無法下筆，怎么畫呢？但豆腐無雜質(zhì)的白更近于軟玉，沒有辜負(fù)載它的白瓷盤子，我們都喜歡。“們”，是個(gè)廣泛的群體，包括無以數(shù)計(jì)對(duì)豆腐情有獨(dú)鐘的人。

　　如果對(duì)人的行為不濫美亦不隱惡，換一個(gè)角度說，“喜歡”是拉開自私和貪欲之門的主謀。譬如看到送豆腐的貨車，那么多的豆腐讓人一板一板搬走，心里不舍，說白了就是心疼，明明知道不是自己的東西。

　　人類的矯情之一是對(duì)味道的追求，味道是存于虛無之中的真相。人在追求味道時(shí)，沒有常說的意義，吃著順口而已。食物的存在卻有自身的意義，譬如消除饑餓。這只是其中的一項(xiàng)，就說豆腐，含豐富的蛋白質(zhì)，鈣鉀磷鎂，碳水化合物云云，這叫營(yíng)養(yǎng)成分。而人類最初只取其味道，沒有關(guān)心太多。假如沒有電視養(yǎng)生講座，人們知道的比這還少。

　　豆腐制作技術(shù)是漢代淮南王劉安（公元前164年）所創(chuàng)，距今已有2100多年之久。這一點(diǎn)李時(shí)珍在《本草綱目》中《谷部》里已有證實(shí)，其文說“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，并詳細(xì)介紹了豆腐的制作方法。很難說是歷史見證了豆腐，還是豆腐見證了歷史。

　　國(guó)家為什么不把豆腐列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)呢？

　　下班途中，看到一位老者手里拎著兩塊豆腐樂顛顛往家走，這就是平民之樂。澤先兄拌豆腐時(shí)韭菜花醬油一通忙活，真誠(chéng)無以復(fù)加。故鄉(xiāng)低矮的豆腐房里經(jīng)久不散的熱氣，讓我相信歲月的質(zhì)量。父親滿臉?biāo)?，喜悅的眼神，流露出?duì)生活的熱愛。想這些時(shí)，豆腐的清香混合暖暖親情，瞬間彌漫心底。

小鏈接：

　　袁海勝，遼寧朝陽(yáng)縣人，業(yè)余寫作者。遼寧省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，遼寧散文協(xié)會(huì)會(huì)員，朝陽(yáng)散文沙龍成員，朝陽(yáng)縣農(nóng)村信用合作聯(lián)社員工。出版散文集《月色河邊》、《永不銹蝕的鑰匙》、《春天鼓掌》。在《人民日?qǐng)?bào)》、《福建文學(xué)》、《延安文學(xué)》、《芒種》、《鴨綠江》、《散文百家》、《中國(guó)文學(xué)》、《中國(guó)校園文學(xué)》、《青?！?、《遼寧散文》、《白塔湖文學(xué)》、《佛山文藝》、《遼寧日?qǐng)?bào)》、《紅海灘》等報(bào)刊發(fā)表過作品，在《今日朝陽(yáng)網(wǎng)》網(wǎng)絡(luò)媒體發(fā)表過多篇作品。座右銘：進(jìn)入一種文字的修煉，生活才算完美！

【本網(wǎng)聲明】