辣 菜

文/文化信使 楊廣大（遼寧北票）

　　在老家有句俗語(yǔ)叫“頭伏蘿卜二伏菜”。這里的“菜”指的是白菜和辣菜。到了二伏，農(nóng)人們便在自家菜園里用黃瓜、豆角等蔬菜的下茬地打畦子種白菜和辣菜。按照慣例，白菜自然種在畦子里，而辣菜常常種在畦背上。白菜和辣菜就這樣一起種、一起收，形影相隨，密不可分。

　　辣菜，這是家鄉(xiāng)人起的名字，可能是因?yàn)樗泄衫蔽抖妹?。每年霜降前，是收獲辣菜的最佳時(shí)節(jié)，人們把辣菜纓子和辣菜疙瘩用菜刀切開(kāi)，它們都是腌咸菜的好材料。辣菜疙瘩還可以切成薄片曬成干兒，辣菜干兒燉寬粉和豬肉那可是一道很香很香的菜哩。但我小時(shí)候豬肉是不常吃的，缺了豬肉燉出的辣菜干兒滋味自然打了很大的折扣，吃起來(lái)味道就不那么香醇了。辣菜纓子腌好后燉豆腐或黃豆，有一股清香味兒，成了農(nóng)家整個(gè)冬天和大半個(gè)春天的家常菜。

　　辣菜疙瘩腌成的咸菜被稱(chēng)為辣菜咸菜或辣菜疙瘩，是農(nóng)家一年四季必不可少的副食。在缺少蔬菜的季節(jié)，人們就變著法地吃咸菜。把辣菜疙瘩切成細(xì)條燉粉條吃，還是很開(kāi)口味的。而這種吃法在以前看來(lái)太過(guò)奢侈，過(guò)日子細(xì)兒細(xì)兒的人家往往舍不得。最常吃的是咸菜條或咸菜片，偶爾泡上些醬油，放上點(diǎn)蔥花，吃起來(lái)感覺(jué)香甜了許多。有時(shí)為了圖省事，干脆將整個(gè)的辣菜疙瘩從咸菜缸里撈出來(lái)，用涼水草草地洗洗就“咔咔”地啃起來(lái)，雖不怎么文雅，倒也痛快淋漓。可能是為了便于儲(chǔ)存吧，人們有時(shí)把辣菜疙瘩從缸里撈出來(lái)，放在窗臺(tái)上或鍋蓋上晾干，然后用細(xì)麻繩穿成一串一串的掛在房檐下，和一串串紅辣椒一道構(gòu)成農(nóng)家院里簡(jiǎn)樸殷實(shí)的風(fēng)景。

　　晾干的辣菜疙瘩硬如石頭，啃起來(lái)挺費(fèi)勁的，但很筋道，如果放入火里燒一燒，會(huì)飄出一股很誘人的甜香味兒。若有幸遇到腌得恰到好處的辣菜疙瘩，吃到菜心時(shí)就會(huì)流出“油”來(lái)，好像腌好的雞蛋從蛋黃里淌出的“油”一樣，清香四溢，飽人口福。

　　最好吃的要數(shù)紅咸菜了。腌制紅咸菜工序十分簡(jiǎn)單，但需要慢工夫，就像心急吃不得熱豆腐一樣。將腌好的辣菜疙瘩放入醬缸里，讓大醬的香味慢慢地滲進(jìn)辣菜疙瘩里，大約三四個(gè)月的光景，等辣菜疙瘩完全變成紫紅色，才算大功告成。紅咸菜滋味純正，質(zhì)地綿軟，融大醬和辣菜疙瘩的醇香于一身，很有些“青取之于藍(lán)而青于藍(lán)”的味道，宛若名廚傾心做出的一道美味佳肴。

　　辣菜咸菜和大白菜曾經(jīng)聯(lián)袂為人們的困苦生活增添了許多亮色，點(diǎn)亮了人們的信念，溫潤(rùn)了人們的生命。如今，人們生活富裕了，辣菜咸菜也隨著時(shí)代的變遷而變換了角色，但它仍然是人們飯桌上不可缺少的蔬菜，幾口魚(yú)肉下肚，當(dāng)人們感到油膩時(shí)，吃上一口辣菜咸菜，確也覺(jué)得爽口爽心、有滋有味。

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　　楊廣大，遼寧北票人。遼寧省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，遼寧省散文學(xué)會(huì)會(huì)員，朝陽(yáng)市作家協(xié)會(huì)理事，北票市作家協(xié)會(huì)副主席，今日朝陽(yáng)網(wǎng)文化信使。散文作品入選中學(xué)語(yǔ)文教輔用書(shū)、中學(xué)語(yǔ)文考試閱讀分析題、各種散文選本，出版散文集《故園風(fēng)物》。

　[編輯 雅賢  編審 春語(yǔ)]

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