摘要：大蔥蘸醬是我們北方人餐桌上的一道家常菜。不論是現(xiàn)在有豐富的多樣化的棚菜，還是以前沒(méi)有棚菜時(shí)的單調(diào)，大蔥蘸醬始終以菜魁的優(yōu)勢(shì)主導(dǎo)著我們北方人的餐桌。
大蔥蘸醬
文化信使/時(shí)春華 編輯/云楓
大蔥蘸醬是我們北方人餐桌上的一道家常菜。不論是現(xiàn)在有豐富的多樣化的棚菜，還是以前沒(méi)有棚菜時(shí)的單調(diào)，大蔥蘸醬始終以菜魁的優(yōu)勢(shì)主導(dǎo)著我們北方人的餐桌。文化信使/時(shí)春華 編輯/云楓
說(shuō)主導(dǎo)是確切的，當(dāng)春天羊角蔥帶著泥土的芬芳鉆出地面時(shí)，鮮嫩的小蔥和大醬便成了餐桌上的主角，孩子們用蔥葉蘸醬拌飯，大人則混合了婆婆丁苦菜的一起吃，吃得津津有味；夏天，蔥長(zhǎng)得茁壯水靈起來(lái)，蔥葉多余蔥白，人們的吃法便不同了，因?yàn)橐糁笫[繼續(xù)生長(zhǎng)，人們便劈蔥葉吃，把玉米面餑餑用菜刀敷開(kāi)，里面抹上醬，夾上厚厚的蔥葉，越吃越愛(ài)吃。孩子們的吃法更特別，拿一小塊餑餑，把蔥葉豁開(kāi)抹上醬，用抹了醬的蔥葉把餑餑纏起來(lái)抓在手里吃；有的孩子惦記著跑出去玩，干脆把蔥葉弄成整齊的小段，戳齊了在醬碗里使勁一蘸，一手攥著一把蘸了醬的蔥葉，一手拿著餑餑就風(fēng)風(fēng)火火地跑了；我常常別出心裁，把蔥葉豁開(kāi)，從寬的底部一角呈斜三角向上翻滾著轉(zhuǎn)，在細(xì)的部分還有很長(zhǎng)的時(shí)候 ，細(xì)葉穿過(guò)斜三角頂端，把蔥葉纏成小粽子的形狀，弄一把提溜在手里。餑餑上抹上厚厚的一層醬，咬一大口餑餑吃個(gè)“小粽子”，有趣的是，那“小粽子”可是仰著頭放在嘴里的，用現(xiàn)在的話說(shuō)就是有點(diǎn)嘚瑟了。
秋天的蔥就是留了蔥根，割著吃了，蔥葉蔥白都有。那蔥根留著來(lái)年再出新蔥。秋天大白菜長(zhǎng)出碩大的葉子，人們便把菜葉洗干凈，抹上醬，把蔥葉切碎或是揪成小段均勻地放在菜葉上，包上一勺飯或者是一塊餑餑，打菜包吃。以前冬天新鮮菜少，人們靠大蔥蘸醬調(diào)劑口味，現(xiàn)在有了大棚，新鮮蔬菜多了，人們還是離不開(kāi)大蔥蘸醬，要是在哪個(gè)飯店吃飯，人們一般都要一盤(pán)蘸醬菜，吃著爽口，在品味菜的同時(shí)，間接接觸地氣。
小時(shí)候就聽(tīng)大人們常說(shuō)：“大蔥蘸醬，越吃越胖”，我小，不懂得其中的道理，心里一直納悶，蔥也不是肉，怎么能越吃越胖呢？現(xiàn)在才明白，實(shí)際上，蔥不僅是一種調(diào)味食物，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣質(zhì)、磷元素、鐵元素、胡蘿卜素、微量元素以及各種果膠、核黃素、大蒜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于我們的身體有很多好處。比如：生吃蔥能夠很好的刺激我們身體之中的肝腺，具有很好的發(fā)汗以及解表的作用，并且能夠有效地促進(jìn)身體中消化液的分泌，具有很好的促進(jìn)消化保健腸胃的作用。蔥能夠提高人體的消化能力，所以能夠?qū)⑽覀兩眢w之中以及腸胃之中污垢以及邪氣排出體外。健康的人多吃大蔥能預(yù)防呼吸道疾病的發(fā)生，大蔥之中含有大量的能夠有效抑制癌細(xì)胞產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，所以生吃蔥還能夠起到預(yù)防癌癥的作用。
我是非常愛(ài)吃大蔥蘸醬這道菜的，至于蔥的功用種種我完全沒(méi)有理會(huì)過(guò)，我喜歡的是這道菜醇厚實(shí)在的香味，就像我們鄉(xiāng)下人，永遠(yuǎn)樸素著。
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時(shí)春華，女，遼寧省北票市大三家鎮(zhèn)中心小學(xué)教師，1992年畢業(yè)于朝陽(yáng)市第一師范學(xué)校，愛(ài)好文學(xué)，熱愛(ài)生活，熱衷于傳播社會(huì)正能量，是北票市作家協(xié)會(huì)，朝陽(yáng)市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，遼寧省遼海散文網(wǎng)會(huì)員，在北票市報(bào)有專版《朝花夕拾》。
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