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馨香美食白豆腐

文/佟海霞  編輯/趙威

　　“水滾著，像好些魚眼睛，一小塊一小塊豆腐養(yǎng)在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。鍋在‘洋爐子’上，和爐子都熏得烏黑烏黑，越顯出豆腐的白。”讀著朱自清先生這樣的描寫，你的鼻子、你的嘴巴有沒有發(fā)生條件發(fā)射？！我是有的，現(xiàn)在，我手捧著書，仿佛那一個個的文字幻化成一縷縷熱氣騰騰的豆腐，香，順著我的鼻子一路下行，導致嘴巴不停地吞咽著唾液，肚子也跟著嘰里咕嚕的直叫喚。恰好提醒了我，廚房還有半塊白嫩的鹵水豆腐，再澆幾滴純豆子釀成的醬油，切幾根翠生生的小蔥用來果腹了。這個豆腐可是來之不易，現(xiàn)今的城里，很難買到鹵水點出來的豆腐了，是愛人大清早的跑了很遠的路，慕名從鄉(xiāng)下特意買回來的，其口感像極了兒時吃的豆腐的味道。

　　小時候家里窮，“豆腐”絕對稱得上是奢侈食品，一年也難得吃上一塊。只有家里來了尊貴的客人，奶奶才會叫我去拿放在柜上那個大號的寫著“為人民服務”的大白搪瓷缸子，接下來的事情，我都會伴著奶奶話語的余音一溜兒小跑地去完成。因為我每一天都在盼望著，盼著奶奶讓我去拿柜上的大白搪瓷缸子，然后到耳房（廂房），從耳房的房梁上取下吊著的袋子，舀出來滿滿一大缸子黃燦燦的黃豆。接下來就是在炊煙升起的時候，小心翼翼地跑到胡同口，緊緊地抱著那大白搪瓷缸子，等著從村東頭響起的吆喝聲，“呦，家里來人了吧！”，“嗯！”，“哪來的？”，“北京我大姑！”胡同口總會重復這樣的對話。每次有人詢問，我都死死地抱著那個大缸子，仿佛下地回來的叔叔嬸子會跟我搶似的。“撿豆腐嘍……”吆喝聲從遠處傳來，我就開始踮起腳尖兒，朝著東邊伸長脖子不停地張望，直到望見那穿著碎花小褂，甩著兩根長長的麻花辮，擔著兩只水桶的顫顫巍巍的身影，拐到三岔口的主路上來。我的心才仿佛落地，“三嬸，撿塊豆腐！”，“家里來客人啦！”，“嗯，嗯”。嘴里機械地答著，眼睛卻一直盯著泡在水桶中的白白、嫩嫩的豆腐。那嫩滑的樣子，我想肯定是比西施的肌膚更柔軟細膩的。“小傻子，豆子給我倒后面桶里，回家取碗去，要不豆腐你用手捧著？！哈哈哈”我被三嬸的大笑驚醒了，立刻漲紅了臉，連忙往家跑，邊跑還邊喊：“你可別走，等著我，馬上！”，后面立刻響起一串爽朗的笑聲……

　　等我長大了才知道，原來這美味鮮嫩的豆腐，不全是用村東頭那個石頭碾子碾碎黃豆做成的，那醇香的黃豆磨制出來的也不單純是那白嫩的大方塊，還有文人吟詠的“石膏化后濃乳酪，水沫挑成皺成衣”的豆腐皮；“家用為宜客非用,合家高會命相依”的豆腐腦；“剁作銀條垂縷骨,劃為玉段載脂肥”的豆腐絲、豆腐干、臭豆腐、油豆腐、豆腐乳等等千變?nèi)f化般的衍生品。對于那豆腐絲，周作人曾有過這樣的描述“江南茶館中有一種‘豆腐絲’，用豆腐干切成細絲，加姜絲醬油，重湯燉熟，上澆麻油，出以供客……”

　　看來尋常百姓家的豆腐也可以與茶相伴，與茶相同，雅俗與共。這個相傳由淮南王劉安所發(fā)明的美食傳到現(xiàn)今有近2000年的歷史了，從蘇東坡苦中作樂發(fā)明的菜品“東坡豆腐”就可以知道；從朱元璋憶苦思甜，每餐必有豆腐就可以知道；從現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間里生產(chǎn)出的琳瑯滿目的副產(chǎn)品就可以知道；從女兒對待“小白菜燉豆腐”那仿佛如老饕般的吃相就可以知道；從今晨愛人大老遠買來的豆腐就可以知道，對于豆腐，這一再平常不過的食材，中國人從古至今對于它濃濃的喜愛之情，已經(jīng)融入了日常生活，無論歲月如何的變遷，那份對豆腐的至愛都揮之不去，將沉淀到博大精深的中華美食文化之中。

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　　佟海霞，遼寧省朝陽市第三中學高級教師，作品見于《燕都晨報》、《作家天地》、《中國文藝》、《遼西文學》及網(wǎng)絡媒體“今日朝陽網(wǎng)”和微信平臺“新北方琳琳書屋”。
 

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