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炸丸子

文/郭立萍（遼寧朝陽(yáng)）

　　我很喜歡汪曾祺的散文，有一次看到了他寫(xiě)的《故鄉(xiāng)的食物》，就那樣將一樣樣平常的小吃擺在你面前，然后不慌不忙地給你講述關(guān)于這些小吃的故事。他會(huì)告訴你這種食材是怎么做的，字里行間透著他對(duì)生活的那種感恩。食物，是自然界離我們最近的東西，是我們生活中最重要的東西，感知食物，其實(shí)就是感知生命，感知人情，感知溫暖。

　　一種簡(jiǎn)單的食材，在親人的手中，經(jīng)過(guò)切炒烹炸，就成了你記憶中獨(dú)有的存在?？粗醒腚娨暸_(tái)《舌尖上的美食》，每一道美食都承載著歷史與記憶。也正是因?yàn)橛辛诉@歷史與記憶，才讓美食不單單只是美食。

　　快要過(guò)年了，媽媽又開(kāi)始準(zhǔn)備炸丸子了。

　　小時(shí)候，每到臘月，媽媽就開(kāi)始煮肉、燒肉。煮肉湯是好東西，正月里吃火鍋要用，灌血腸要用，炸丸子也要用。我家年年要炸土豆丸子。以至于后來(lái)聽(tīng)人家說(shuō)炸肉丸子我都不理解，在我印象里最好吃的丸子就是土豆丸子?，F(xiàn)在想來(lái)可能是當(dāng)時(shí)家里不富裕，土豆丸子只是肉丸子的替身吧，可是替身丸子卻是我們姐幾個(gè)童年直到現(xiàn)在的美食。

　　一到炸丸子時(shí)，我們都要幫忙干活。削土豆皮是個(gè)大工程，給一大盆土豆削皮是一個(gè)力氣活也是技術(shù)活，那時(shí)候的削皮器并不如現(xiàn)在的好用，一不小心皮就削厚了，還會(huì)遭到媽媽的數(shù)落。那時(shí)候什么東西都是那么珍貴，誰(shuí)都不會(huì)輕易浪費(fèi)。削完皮要用清水洗干凈。然后擦成細(xì)絲，這事一般是大姐二姐來(lái)做，我曾經(jīng)因?yàn)椴两z擦掉了一塊肉，所以土豆剩得小時(shí)一定要小心，換成刀切就好了。所有的土豆擦成絲，我們的工作也就做完了。接下來(lái)媽媽會(huì)把土豆絲放在一個(gè)大盆里，放上清水，投一遍。投過(guò)的水要靜置一會(huì)，然后倒掉上面的水，盆底就獲得了一些淀粉。這些淀粉被曬干，搟成細(xì)面，就成了做菜時(shí)用的淀粉。撈起來(lái)的土豆絲放在案板上橫七豎八地剁幾刀，不能剁太碎。再和剁碎的凍豆腐拌在一起，加入面粉、生姜末、蒜末和鹽等調(diào)料，再澆上肉湯攪拌成面糊狀。蒜末一定要多加，這是丸子好吃的關(guān)鍵因素。不加蔥，蔥在丸子這里不受歡迎，它有自己的用武之地。

　　炸丸子開(kāi)始了。這時(shí)候必須是爸爸媽媽的專(zhuān)場(chǎng)了。媽媽團(tuán)丸子放入油鍋，爸爸在丸子快要定型時(shí)開(kāi)始推動(dòng)，防止丸子炸得不均勻。什么時(shí)候推要掌握好，早了丸子散了，晚了丸子糊了。爸爸還要一邊看著灶下的火，不能太猛也不能太小。媽媽一邊團(tuán)丸子一邊指揮：那邊，那邊的該動(dòng)一下了，這邊的可以撈出來(lái)了。而我早早地拿過(guò)來(lái)一個(gè)大瓦盆，這個(gè)大瓦盆是我家蒸豆包時(shí)的發(fā)面盆，是年前專(zhuān)門(mén)用來(lái)盛放丸子的聚寶盆。丸子熟了，我和妹妹就往嘴里送，剛炸出來(lái)的丸子最好吃。尤其是我家的土豆丸子，因?yàn)闆](méi)有切得很碎，所以丸子不是那種圓圓的，而是枝枝叉叉的，有扁的有長(zhǎng)的。你知道最香的地方是哪里嗎？就是那些枝叉，那是土豆絲被炸成金黃的樣子，脆脆的，老香了。長(zhǎng)大后吃到了肯德基的炸薯?xiàng)l，我又想到了我家的土豆丸子，原來(lái)我老早就吃過(guò)炸土豆了呢。

　　炸出來(lái)的丸子可以放很長(zhǎng)時(shí)間。吃法也多種多樣。正月里到大盆中盛出一盤(pán)子，放到鍋里蒸，蒸后的土豆丸子變得軟糯香，又筋道又好吃，什么都不用放，什么都不用蘸，直接吃就是美味。生火鍋時(shí)，丸子也是主角。這時(shí)候的丸子要盛在盤(pán)子里，和粉條一樣，隨吃隨加。火鍋上桌了，把丸子和粉往酸菜上一放，按壓到湯里，待火鍋又翻滾起來(lái)丸子就可以吃了。這時(shí)候的丸子吸了湯汁又是一番滋味。那天大姐說(shuō)最懷念小時(shí)候吃丸子盆里剩下的碎渣子，蒸一下老香了。簡(jiǎn)直就是沒(méi)法抗拒的美味。

　　如今，媽媽每年還是要炸丸子，依然是土豆丸子。肉丸子也炸過(guò)，終究還是沒(méi)有取代土豆丸子。沒(méi)辦法，吃習(xí)慣了。

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　　郭立萍，今日朝陽(yáng)網(wǎng)文化信使，好名聲網(wǎng)助理編輯，現(xiàn)就職于朝陽(yáng)縣自然資源局。遼寧省作協(xié)會(huì)員，朝陽(yáng)市作協(xié)會(huì)員，市楹聯(lián)家協(xié)會(huì)、市詩(shī)詞學(xué)會(huì)會(huì)員，縣楹聯(lián)家協(xié)會(huì)副主席。熱愛(ài)生活，愛(ài)好攝影、讀書(shū)、寫(xiě)作。

　[編輯 雅賢  編審 春語(yǔ)]

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