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炸丸子

文/郭立萍（遼寧朝陽）

　　我很喜歡汪曾祺的散文，有一次看到了他寫的《故鄉(xiāng)的食物》，就那樣將一樣樣平常的小吃擺在你面前，然后不慌不忙地給你講述關于這些小吃的故事。他會告訴你這種食材是怎么做的，字里行間透著他對生活的那種感恩。食物，是自然界離我們最近的東西，是我們生活中最重要的東西，感知食物，其實就是感知生命，感知人情，感知溫暖。

　　一種簡單的食材，在親人的手中，經(jīng)過切炒烹炸，就成了你記憶中獨有的存在?？粗醒腚娨暸_《舌尖上的美食》，每一道美食都承載著歷史與記憶。也正是因為有了這歷史與記憶，才讓美食不單單只是美食。

　　快要過年了，媽媽又開始準備炸丸子了。

　　小時候，每到臘月，媽媽就開始煮肉、燒肉。煮肉湯是好東西，正月里吃火鍋要用，灌血腸要用，炸丸子也要用。我家年年要炸土豆丸子。以至于后來聽人家說炸肉丸子我都不理解，在我印象里最好吃的丸子就是土豆丸子?，F(xiàn)在想來可能是當時家里不富裕，土豆丸子只是肉丸子的替身吧，可是替身丸子卻是我們姐幾個童年直到現(xiàn)在的美食。

　　一到炸丸子時，我們都要幫忙干活。削土豆皮是個大工程，給一大盆土豆削皮是一個力氣活也是技術活，那時候的削皮器并不如現(xiàn)在的好用，一不小心皮就削厚了，還會遭到媽媽的數(shù)落。那時候什么東西都是那么珍貴，誰都不會輕易浪費。削完皮要用清水洗干凈。然后擦成細絲，這事一般是大姐二姐來做，我曾經(jīng)因為擦絲擦掉了一塊肉，所以土豆剩得小時一定要小心，換成刀切就好了。所有的土豆擦成絲，我們的工作也就做完了。接下來媽媽會把土豆絲放在一個大盆里，放上清水，投一遍。投過的水要靜置一會，然后倒掉上面的水，盆底就獲得了一些淀粉。這些淀粉被曬干，搟成細面，就成了做菜時用的淀粉。撈起來的土豆絲放在案板上橫七豎八地剁幾刀，不能剁太碎。再和剁碎的凍豆腐拌在一起，加入面粉、生姜末、蒜末和鹽等調料，再澆上肉湯攪拌成面糊狀。蒜末一定要多加，這是丸子好吃的關鍵因素。不加蔥，蔥在丸子這里不受歡迎，它有自己的用武之地。

　　炸丸子開始了。這時候必須是爸爸媽媽的專場了。媽媽團丸子放入油鍋，爸爸在丸子快要定型時開始推動，防止丸子炸得不均勻。什么時候推要掌握好，早了丸子散了，晚了丸子糊了。爸爸還要一邊看著灶下的火，不能太猛也不能太小。媽媽一邊團丸子一邊指揮：那邊，那邊的該動一下了，這邊的可以撈出來了。而我早早地拿過來一個大瓦盆，這個大瓦盆是我家蒸豆包時的發(fā)面盆，是年前專門用來盛放丸子的聚寶盆。丸子熟了，我和妹妹就往嘴里送，剛炸出來的丸子最好吃。尤其是我家的土豆丸子，因為沒有切得很碎，所以丸子不是那種圓圓的，而是枝枝叉叉的，有扁的有長的。你知道最香的地方是哪里嗎？就是那些枝叉，那是土豆絲被炸成金黃的樣子，脆脆的，老香了。長大后吃到了肯德基的炸薯條，我又想到了我家的土豆丸子，原來我老早就吃過炸土豆了呢。

　　炸出來的丸子可以放很長時間。吃法也多種多樣。正月里到大盆中盛出一盤子，放到鍋里蒸，蒸后的土豆丸子變得軟糯香，又筋道又好吃，什么都不用放，什么都不用蘸，直接吃就是美味。生火鍋時，丸子也是主角。這時候的丸子要盛在盤子里，和粉條一樣，隨吃隨加?；疱伾献懒耍淹枳雍头弁岵松弦环?，按壓到湯里，待火鍋又翻滾起來丸子就可以吃了。這時候的丸子吸了湯汁又是一番滋味。那天大姐說最懷念小時候吃丸子盆里剩下的碎渣子，蒸一下老香了。簡直就是沒法抗拒的美味。

　　如今，媽媽每年還是要炸丸子，依然是土豆丸子。肉丸子也炸過，終究還是沒有取代土豆丸子。沒辦法，吃習慣了。

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　　郭立萍，今日朝陽網(wǎng)文化信使，好名聲網(wǎng)助理編輯，現(xiàn)就職于朝陽縣自然資源局。遼寧省作協(xié)會員，朝陽市作協(xié)會員，市楹聯(lián)家協(xié)會、市詩詞學會會員，縣楹聯(lián)家協(xié)會副主席。熱愛生活，愛好攝影、讀書、寫作。

　[編輯 雅賢  編審 春語]

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