想念黏豆包

文/文化信使 李文靜（遼寧朝陽）

　　春節(jié)，對(duì)大多數(shù)中國人來說，它已經(jīng)不僅僅是一個(gè)隆重的節(jié)日，更是一種精神文化的符號(hào)，一種辭舊迎新、喜慶團(tuán)圓的象征。

　　一進(jìn)臘月，人們就要著手準(zhǔn)備各種各樣的年貨了。在我老家，過了臘八，家家戶戶都要淘米磨面、煮紅豆，準(zhǔn)備蒸豆包、年糕。

　　黏豆包，也叫年豆包，是用黃米面包豆沙餡而成的一種圓形美食，寓意把新年的“幸福、吉祥、好運(yùn)”都包起來，闔家團(tuán)團(tuán)圓圓。據(jù)說這種美食源于北方土著滿族，幾百年前，他們的祖先寒冬外出狩獵，天寒地凍，無以充饑，因黏黃米比較頂餓，包上豆餡后，算是菜飯都有，所以想出黏豆包這種可以凍著吃的食物來。如今，黏豆包已經(jīng)成了北方春節(jié)必備的特色美食。

　　蒸豆包其實(shí)最講究米面，米要泡透，面要磨細(xì)。朝陽的土壤、緯度、日照最適宜小米一類谷物的生長，所以米的品質(zhì)絕對(duì)是上乘。先要把大黃米、黃小米或者黃玉米淘凈，用清水泡透，然后拿去磨面。我小時(shí)候農(nóng)村還有那種磨米面的碾房，蒙眼的毛驢拉碾子轉(zhuǎn)圈，面越磨越細(xì)，蒸出來的豆包格外筋道好吃。時(shí)代變遷，現(xiàn)在人們?cè)缍加脵C(jī)器碾面了，電閘一合，米面過籮，看起來面雖也細(xì)膩，但口感還是差了點(diǎn)傳統(tǒng)的味道。

　　蒸豆包的關(guān)鍵是發(fā)面煮餡。各種面料的混合比例，都是家傳秘方，極具技術(shù)含量，所以一家一個(gè)口味。我母親蒸出來的年豆包色澤金黃，黏而不膩、挺而不硬，頓頓吃也吃不厭。

　　發(fā)面也是個(gè)技術(shù)活，水溫要恰到好處，面盆講究用透氣的瓦盆。揉好的面放到熱炕頭上，蓋上棉被捂一宿，直到面團(tuán)呈蜂窩狀就發(fā)好了。

　　煮豆餡要用紅小豆或者大蕓豆。曬足了秋陽的紅豆、蕓豆果實(shí)飽滿，色澤鮮亮，煮熟后湯色紅艷、香味滿屋。將豆子搗成泥后，放點(diǎn)糖精增加甜味，當(dāng)然最好是切幾片甜菜，那個(gè)甜才是純天然的甜呢！

　　包豆包是個(gè)龐大的工程，需要全家人通力合作。記憶里的寒冬臘月，屋外是凜冽的大北風(fēng)，屋內(nèi)卻氤氳著溫馨的暖意。母親從面盆里摳一小塊面團(tuán)，嫻熟地在手掌上壓成圓薄餅，放上適量的豆餡攥緊，兩手一合包住面團(tuán)，再不斷用手指團(tuán)動(dòng)。一會(huì)功夫，一個(gè)圓潤飽滿的豆包就包好了；姐姐把包好的豆包均勻地?cái)[放在蒸屜里，形成許多個(gè)漂亮的同心圓；父親手拉風(fēng)匣，添柴加火，掌管火候；我和弟弟除了負(fù)責(zé)抱柴禾，還負(fù)責(zé)品嘗新出鍋的黏豆包。

　　“起鍋嘍！”母親終于在大家的盼望中掀起熱騰騰的鍋蓋，如珠似玉散發(fā)著誘人光澤的黏豆包呈現(xiàn)在眼前。熱氣中蒸騰著年的喜悅，灶火里迸濺著愛的歡樂，那軟糯香甜的黏豆包滿溢著人間幸福的味道。

　　黏豆包是北方農(nóng)家臘月乃至正月的主食，吃起來既方便又美味，一天三頓吃不膩。以前年前的臘月里，家家都會(huì)蒸上七鍋八鍋的黏豆包，將晾涼凍實(shí)的豆包擺放在室外的陶土大缸里，壓實(shí)密封，防止風(fēng)干，隨吃隨取。每一次熥好的豆包都像新出鍋的一樣溫潤圓潤，糯軟甜香。若再配上盆東北特有的殺豬菜、血灌腸，那香得真是賽過山珍海味！

　　如今的黏豆包，已經(jīng)成了朝陽地區(qū)的年貨特產(chǎn)遠(yuǎn)銷省內(nèi)外，美譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng)。尤其建平朱碌科鎮(zhèn)，這個(gè)全國聞名的“雜糧基地”，把“有機(jī)雜糧”的深加工產(chǎn)業(yè)做大，讓黏豆包走上了流水線，形成了規(guī)?；a(chǎn)。勤勞智慧的人們開發(fā)出了不同口味、不同包裝的產(chǎn)品以適應(yīng)不同人群需求，簡裝的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠接地氣，宜家常自用；精裝的輕奢靚麗上檔次，是饋贈(zèng)佳品。隨著短視頻平臺(tái)的火爆，擁有注冊(cè)商標(biāo)的黏豆包也走進(jìn)了主播網(wǎng)紅們的直播間，讓更多的人品嘗到這種東北的風(fēng)味美食，也把濃濃的年味帶給千家萬戶。

　　昨日逛年集，聽到滿大街都在高聲叫賣:“豆包，朱碌科的豆包，好吃的黏豆包嘍！”流動(dòng)的小攤前，只見人頭攢動(dòng)，不見貨物攤主，忍不住也擠進(jìn)去湊熱鬧。黏豆包分黃米、江米兩種，十個(gè)裝一袋。黃米的豆包圓潤飽滿，江米的豆包細(xì)膩可人，于是分別買了些帶回家，的確好吃，軟糯香甜，黏而不膩?？墒?，挑剔的味蕾總還是覺得缺了點(diǎn)什么。

　　缺點(diǎn)什么呢？是那悠悠的、遙遠(yuǎn)的舊歲時(shí)光，是那熱騰騰的、喜慶春節(jié)的習(xí)俗，還是那濃濃的、難以忘懷的老家的味道？

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　　李文靜，遼寧朝陽人。今日朝陽網(wǎng)文化信使，中學(xué)高級(jí)教師，文學(xué)愛好者。喜愛讀書、旅游，閑暇時(shí)喜歡用文字抒發(fā)心情，記錄過往。

[編輯 雅賢   編審 春語]

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