年糕的味道

文圖/文化信使 唐士超（遼寧朝陽）

　　小時候，一進(jìn)冬臘月，家里都會蒸一缸的粘干糧——豆包和年糕。我不怎么喜歡吃豆包，對年糕卻是情有獨鐘?，F(xiàn)在回憶起來，色黃如玉的年糕，香甜軟糯的味道，是多么的誘人。

　　記得那個時候，家里每年都要種些黍子，黍子去殼就是大黃米了。大黃米和小米很像，就是顆粒比小米要大一些，煮熟后粘性很強，像糯米一樣。它就是年糕的原材料。年糕制作過程很麻煩，首先把大黃米用清水淘洗干凈，需要浸泡三四天，俗稱淘米。米泡好后，控干水分，開始粉米，就是把大黃米加工成黃米面。聽母親說以前這步都是用碾子壓，然后過細(xì)籮才完成的。我對用石頭碾子壓面沒啥印象，從我記事起，基本都是送加工廠粉米了。黃米面粉好之后，先別著急上鍋蒸，事先還得煮一鍋紅蕓豆，泡好的紅蕓豆煮開鍋撈出備用。終于可以鋪鍋開蒸了，鍋底放合適的水，在篦子上鋪上干凈的籠布，然后把黃米面均勻地倒上去，大約鋪5厘米厚，如果覺得面子干，可以適當(dāng)?shù)貫Ⅻc水，然后再把紅蕓豆撒在最上層。好了，鍋底可以架木柴燒火了。記得我家那時候蒸年糕都選擇在晚上，因為這樣不用單獨再燒炕了，蒸年糕很費火，那炕燒得僅次于殺豬那天的熱炕頭了。

　　年糕蒸好了，掀開鍋蓋，熱氣頓時彌漫整間屋子，年糕的香味撲鼻而來，濃濃的米香味讓人垂涎欲滴。我早已迫不及待地拿著碗一旁等候了。母親用筷子挑挑中間，確定熟了，接過我手里的碗，用鏟子鏟一大塊，不忘囑咐一句，小心燙啊，少放點糖……我歡喜地接過碗，趁母親不注意，放了好多的紅糖，然后開始美美地享用了。軟軟糯糯，香香甜甜，真是人間美味！

　　接著，父親和母親還需要把一大鍋的年糕從鍋里拿出來，扣在一個干凈的蓋簾上。這步需要他們兩個人合作完成。還得考驗兩個人的默契呢，否則年糕不得扣到地下??！第二天，母親把晾好成型的年糕切成一片一片的，然后放在倉房的大缸里，吃的時候熱透就可以了。年糕也可以煎著吃，煎著吃的年糕就更香了，不過感覺有點太油膩了。

　　這段時間，雖說已經(jīng)“陽康”了，但吃什么都覺得沒味，搜腸刮肚地想什么東西最好吃。終于想到了自己最想吃的東西，對，是年糕，就是它的味道——軟軟糯糯，香香甜甜。我對母親說，過幾天，咱們回老家住幾天吧，咱們蒸鍋年糕吃，你指導(dǎo)我來蒸，母親欣然答應(yīng)了。

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　　唐士超，今日朝陽網(wǎng)文化信使，1981年出生于遼寧省朝陽縣一個小山村，2001年畢業(yè)于遼寧朝陽二師普師專業(yè)，現(xiàn)工作于遼寧省朝陽縣古山子鎮(zhèn)中心小學(xué)。熱愛生活，家庭生活中相夫教子，工作中教書育人，樂享平凡生活帶來的幸福。

[編輯 雅賢   編審 春語]

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