碾面

文圖/文化信使 史慶友（遼寧阜新）

　　要過年了，想起了當年最不想干最打怵的活兒——碾面。家鄉(xiāng)人俗稱 “壓碾子”“推碾子”。

　　家鄉(xiāng)有一習俗，年前家家都要將一年吃的小米、蕎麥面、黃米面壓出來，過了年人們忙著生產就不再顧及壓碾子的事了，年前將應該碾的都碾好了，存起來，在鄉(xiāng)親們的心中還意寓連年有余。

　　碾面是一件繁重且枯燥的活兒。

　　碾面的工具叫石碾子。是上個世紀人們生活必不可少的用具。它應用杠桿“一巧破千斤”的原理，應用重力、摩擦力粉碎糧食。

　　在一個簡陋的房子里，地中央用大石頭支著一個直徑2米多的圓形大石板叫碾盤。在碾盤的中央有個洞，內鑲嵌一個十分堅硬的木頭軸叫碾管芯，在碾管芯上掛著一個四方的木頭框叫碾框；一個1米長、直徑80厘米的大圓柱石頭叫碾砣子。碾砣與碾框之間用碾碗、碾臍做支點凸凹相接；碾框對角各鑿一個圓孔，孔內插根短棍，人一推短棍，近噸重的碾砣在碾框的作用下就開始繞碾盤運轉。當年，也有用毛驢拉碾子的。記得有一則謎語“石頭山，旮旯峪，走一年，出不去”把碾子說得十分形象。

　　推動碾框，帶動碾砣子圍繞碾管芯做圓周運動，靠碾砣子的擠壓將糧食碾碎，再經(jīng)一個叫籮的物件將碾細的面粉一次次分離出來，直至全部碾成面粉為止。每碾10斤面，少說也得推動碾砣子走1個小時。那種累的滋味讓人刻骨銘心。

　　現(xiàn)在想起來那個時候碾面也有許多有意思的事。

　　單說排隊，全村60來戶，兩盤碾子日夜不得閑。但人們都非常遵守先后順序，誰先來，誰先用。后來的留下一把笤帚或是一個籮，依次擺放在墻角，沒有誰會破壞秩序。前一家用完了，一定會喊后面的一家，但在我們家往往有特例發(fā)生。當時我們家5口人。爺爺、爸爸、我和兩個弟弟。爸爸是位勞動能手，整日都是起早貪晚，沒有時間碾面，爺爺年邁，碾不了面，雖然當時我們哥仨都上學，但碾面的活兒都是我們哥仨的事。記得有一句歌詞是“沒媽的孩子像根草”，但許多鄉(xiāng)親都十分疼愛我們。有時候我們去晚了，總有人說：三個孩子上了一天的學，放學還得碾面，別讓他們等了，讓他們先碾吧！每當這時我們的心里總是熱乎乎的。碾砣子總被我們推得飛快……

　　在這個時期，鄉(xiāng)親們給了我們無微不至的關懷。每當我們碾面，遇上王大媽時，她老人家一定會幫我們推上一陣子；遇上李大叔，不論他多累，也都會幫我們把面碾完。畢五姑更有意思，她常常是用我們的糧食換她等量的面粉，她自己寧愿受二遍累。那時我們生活得雖然很累，但很愉快。

　　壓碾子是個力氣活也是個巧活，比如說壓高粱面，端半簸箕高粱粒到碾道，用小瓢舀出少量高粱粒放到碾盤上，一邊向前推碾子，一邊用手把高粱粒攤勻在碾盤上，軋過幾圈之后用笤帚把蹦到邊沿的糧食粒掃到中間，然后再用手或笤帚畫著圓圈把掃到中間的食糧勻開，盡量加大碾子的碾軋面積，加快粉碎速度?？吹奖环鬯榈拿嬗泻芏嗾吹侥腠壬希瑨呦聛眄樦氡P堆起來。第一遍軋完，掃到一堆用籮篩，篩出來的渣滓再放到碾子上重軋，一直到中意為止。一般情形過兩遍籮就能吃了。

　　蒸豆包是故鄉(xiāng)的一個習俗，也可以稱之為一種地區(qū)文化。我在山西當兵的時候，當?shù)乩相l(xiāng)問我，聽說你們那里一到年末就蒸很多豆包放到缸里凍上，一直到出正月也吃不完，是真的嗎？我向他們證實了之后，他們覺得很有趣。晉中風俗沒有蒸豆包一項，他們過年制作炸糕，也就是故鄉(xiāng)所說的油炸糕。每家春節(jié)前夕都要炸一些存起來，好像圖的是“年年高升”的吉祥之意。不過他們那里做炸糕面可是累人的。晉中人叫“搗糕”，把淘過的黃米放到石臼里邊用石杵搗，很輕易讓人聯(lián)想起月宮里那個關于玉兔的傳說。搗出來的面也用細籮篩，篩出來的渣滓重搗。大冬天棒小伙子“搗糕”也得穿著單衣。

　　頂數(shù)碾淘米面費勁。每年年末淘米蒸豆包的時候，一般都是幾家合伙串換著幫忙，這樣能補充一家一戶勞力不足所帶來的不便。臘月里天冷地凍，淘米面放到碾子上必須就著熱勁軋，生產隊往往都給毛驢，有的毛驢好用，速度快，有的不好用。慢了，剛淘過的黃米粒在碾子上凍硬了不易破碎。碾黃米面是大劑量攤在碾盤上，從上往下趕著走，細面在下邊。遇到不好使的毛驢，安排個專人趕毛驢。用兩盤細籮在笸籮里同時篩。當時豆包面以玉米、小米摻黃米居多，最好吃的是大黃米面，但產量低，生產隊分的少，是稀罕物。只有蒸豆包的當天小孩子們能吃到粘的黃米面豆包，剩下的都留給爺爺吃和待客用。

　　后來，生產大隊建起了用柴油機為動力的糧米加工廠，一個雞蛋頂加工費可以加工10斤糧食，我們哥仨從此再也不抱著碾桿碾面了。

　　隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)在人們吃的、用的都在發(fā)生著質的變化。想吃啥市場上有啥，還有誰去抱著碾桿去碾面？但每當有同事同我一起談論往事的時候，我常常會談起石碾子的事，它給我的印象太深了。

小鏈接　　史慶友，今日朝陽網(wǎng)文化信使。遼寧省阜新蒙古族自治縣舊廟鎮(zhèn)政府退休公務員，朝陽農學院畢業(yè)，省、市、縣三級作家協(xié)會會員；市、縣詩詞學會會員，高級畜牧師。多年堅持寫作，作品充滿濃郁的鄉(xiāng)土氣息和文化內涵。有作品發(fā)表于《遼寧日報》等媒體。出版了散文集《心語》《心曲》，分別獲蒙古貞文學獎、阜新文學獎。攝影作品《村頭》在市委宣傳部主辦的攝影展中榮獲一等獎。在網(wǎng)絡上發(fā)表作品200萬字，多次參加網(wǎng)絡征文并獲獎。

[編輯 冠群  編審 春語]

【本網(wǎng)聲明】