家鄉(xiāng)的味道——爐糕子

文化信使/楊金霞  編輯/雅賢

　　爐糕子是家鄉(xiāng)喀左的特產(chǎn)，緊鄰我們鄉(xiāng)的葫蘆島建昌縣一帶也有。暑假回家，老媽又烙一次爐糕子，讓我解饞，似乎好幾年沒有吃了，我竟然一口氣吃三個，吃撐著了，晚飯后緊溜達。大閨女嗔怪我還減肥呢，怎么吃那么多，她哪里知道，爐糕子對于我們小時候那個困難時期來說是多么難得的美食。

　　烙爐糕子的器皿是一種特殊器具，叫爐糕鏊（ào，但是我們讀白了與“鬧”同音）子，鑄鐵的，和我們平底鍋不同，中間高，四周低。面必須和得稀稀的，小時候困難，以玉米面為主，一大盆面只放一把白面；有時候是高粱米面兒的，就不用放白面了。老媽烙爐糕子一般都是在春天的時候，冬天太冷，廚房沒有暖氣，面容易凍；夏天太熱，面容易發(fā)太酸了，餡也愛壞；秋天又太忙，沒有時間。春天，和上一盆面，放在炕頭發(fā)，那時候沒有現(xiàn)在的酵母，就是硬發(fā)面，每次和面都在盆底留點面引子，偶爾放點小蘇打，如果面太酸烙的時候就放點食用堿（起中和作用吧）。記憶中大多數(shù)時候都是酸菜餡兒的，也沒有肉，放點葷油，就很好了。老媽烙爐糕子的時候一般都在我們早上上學的時候（所以面都是頭天晚上發(fā)的） 可能是為了我們?nèi)齻€“小饞貓”一大早吃點好的有精神上課吧！

　　老媽架上鏊子，拿來一些小木棍或者玉米瓤，開始烙了，我們姐仨眼巴巴地看著，因為好久才吃一次，一個春天也就烙兩三次。老媽把第一個烙好的總是給爺爺吃，我們都撅著小嘴饞得哈喇子都流出來了，然后就我們輪著吃，我是老大，當然在爺爺之后就給我（我們著急上學，老爸可以晚點吃），然后老二，老三。輪完小妹了，我已經(jīng)吃光了，又輪到我，就這樣周而復始的，老媽在爐糕鏊子前汗流滿面地忙活一大早，沒有成品摞在一起，直到我們姐仨上學走了，他們幾個大人才吃，吃完還能攢下一些。那時候都記不清吃幾個了，肚子里沒有油水，似乎永遠吃不飽似的，俗話說：“半大小子，吃死老子。”我們?nèi)齻€黃毛丫頭也不比半大小子飯量差，所以在父母身高都屬于正常水平的情況下，我們姐仨一個比一個高，在那樣的困難時期也沒耽誤長個兒。我們姐仨用老話說“好養(yǎng)活”“狼虎”，不管什么飯，吃飽就行，從來不知道“挑食”，也沒有資格挑食。在天天以玉米面餑餑為主，燉大白菜土豆的生活中，偶爾吃上一頓爐糕子，趕上過年了，我們能不吃個夠嗎？那一整天，我們在學校上課都會精神頭兒十足，聽課認真，回答問題聲音洪亮，臉上都帶著美美的微笑。

　　爐糕子的烙法也很講究，不是誰都會烙的。今年暑假，我特意站在老媽旁邊看她烙的過程。把發(fā)好的面和勻，餡放在旁邊，餡兒最好是菜的，如果想吃肉餡兒，先把餡兒弄熟。我們吃的是大娘給的韭菜餡，加上幾個雞蛋，也可以用角瓜或者小白菜、大蔥之類的。原來是在灶坑旁邊架上磚，把爐糕鏊子放上面，老媽愛出汗，有時候還被嗆流淚了，所以小時候吃上一頓爐糕子真的不容易?，F(xiàn)在可以把爐糕鏊子直接放在煤氣灶上，免去了煙熏火燎的煎熬?；鸩荒芴?，太旺容易烙糊了，所以老媽說用不了多少煤氣。首先，掀開蓋子，用筷子的一頭纏上軟布，在一個油碗里蘸上油，往爐糕子鏊子上抹勻，老媽說我們小時候怕費油，曾經(jīng)用肉皮當油抹在上面，目的就是不讓面沾在鏊子上。然后用一個勺子舀面，在中間撒下，均勻地流在了四周，蓋上蓋子；估計三分鐘左右，拿開蓋子，放上餡，再蓋上蓋子；二分鐘之后把爐糕子對折成半圓形，用鏟子鏟出來就可以食用了。老媽動作嫻熟，看上去很簡單，我也想試試，可是總是掌握不了火候，不是時間短就是時間長，面還不勻，形狀怪異。

　　現(xiàn)在條件好了，老媽烙爐糕子主要是白面，摻一點點兒玉米面，所以看上去發(fā)白。發(fā)黃的是在喀左超市上班的初中同學給我發(fā)過來的照片，這個是玉米面為主的，顏色好看，一看就有食欲。嫁到建平來，就沒看見過這種爐糕子，慶幸的是，每年暑假回娘家，只要想吃，老媽二話不說，就會滿足我的食欲。家鄉(xiāng)的味道喲，讓我在深夜里回憶起來還垂涎欲滴，等下次回娘家我?guī)Щ匾粋€爐糕鏊子來，自己嘗試烙爐糕子，以解我的饞癮。

　　濃濃的家鄉(xiāng)情，難忘的家鄉(xiāng)味兒，無論走在哪里，家永遠是我們魂牽夢繞的地方。家里特殊的飯菜，總能讓我們回憶起小時候的時光，時間如白駒過隙，我們奔四了，我們的孩子正在長大成人，他們生活在幸福的時代，永遠體會不到我們小時候的困難生活。我們那時候就想如果天天吃爐糕子該多美呀，可是這都是一種奢望?，F(xiàn)在呢，整天大米白面，大魚大肉，我們真的有些吃膩了，總會想起小時候的爐糕子和玉米面餑餑，因為那里面承載著我們童年美好的回憶。

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