春韭年年香

文/曲廷清  編輯/雅賢

　　數(shù)九寒天，菜市場上仍是瓜鮮菜嫩，應有盡有，可這些菜無論你怎樣烹制，都沒有那自然、地道、本真的蔬菜味。一看那嬌嫩、弱不禁風的樣兒就知道是溫室里出來的。曹雪芹筆下病怏怏的林黛玉大概也就這個樣子。因此，總是急切地盼望春天，盼望大自然養(yǎng)育出來的本真。

　　盼望中，春天來了?？嗦樽印⑵牌哦?、苣荬菜、羊角蔥在市場上露了面，這是一出戲里的丫環(huán)、侍女，她們一登場，公主就要出來了，這公主就是頭一茬春韭。她不是濃妝艷抹，只是綠衣一件，慢閃著秋波，輕移著蓮步，款款而來，是大家閨秀的模樣。

　　賣頭茬春韭的一天比一天多，吆喝聲也一天比一天亮?？瓷先タ烊丝煺Z的男人喊：“大地頭刀韭菜了！”而那些細聲細語有些溫柔的人則吆喝：“大地頭茬韭菜了！”聽了這些聲音便知道這又是一個春韭年年香的季節(jié)。我喜歡玩味這些此起彼伏的吆喝聲，“大地” 二字都是在最前面，無疑這是突出他們的韭菜是地道的大自然的產(chǎn)物。而“頭刀”兩個字，我卻不喜歡，感覺有些刀光閃閃，對活生生香嫩的春韭大開殺戒，殺氣騰騰的，不美。“頭茬”聽起來很順耳，“茬”字有生命一個輪回的味道，溫柔得多了。割韭菜都得用刀，我心知肚明，可我總是喜歡聽“大地頭茬韭菜??！”因為“頭茬”后面就有二茬，生生不息的。

　　韭菜是用簍子裝著的，一小捆一小捆地擺放在一起，簍子上蓋著一條薄棉被。當你走到跟前，賣菜的人才掀開小棉被拿出一小捆韭菜，隨即又把簍子蓋嚴，那樣子，好像簍子里裝的不是韭菜，而是春天，怕跑了似的。拿在手里細看，葉尖兒是圓形的，根部淺紫色，都是一拃多高，樣子鮮嫩、油綠、樸實健壯、嬌小精致。用手抖幾下，綠葉搖擺著，好像春風還在葉子上跳蕩。這確是經(jīng)過嚴寒的洗禮，吸足了春的精華才孕育出的精美絕倫清香的頭茬春韭。放到秤上去稱時，那韭菜似乎還在說：放心吧，絕對正宗。當年杜甫款待故人時曾有“夜雨剪春韭”的詩句，想象在春夜的細雨里剪下一把水靈靈的韭菜，炒上一盤招待老友，是多么有詩意，那一定是頭茬春韭。

　　用頭茬春韭包餃子不知從何時興起，我記憶里最深的卻是在那個物質(zhì)貧乏的年代里，生產(chǎn)隊菜園里的頭茬春韭要按人頭兒分，一口人分幾兩，那時平常素日沒有白面可吃，只是過年時每人分二斤，人們都特意留出點來等著包一頓頭茬韭菜餃子，一年只有這一頓，香的程度是無以倫比的。

　　餃子是吉祥的食品，男女結婚拜堂入了洞房要吃餃子，那叫“子孫餃子” ，吃了“子孫餃子”就能子孫滿堂，那餃子里包的是祝愿；每年冬至這天要吃餃子，吃了餃子，人的耳朵就凍不掉了，那餃子里包的是溫暖；大年夜要吃餃子，那叫“揣元寶”，揣了元寶，當然就有了錢，那餃子里包的是財；可見，春天里包頭茬韭菜餃子也不光是因為好吃，吃了那餃子一定是一年都興旺，因為餃子里包的是大好春光。

　　只買一小捆韭菜，夠吃一頓即可，現(xiàn)吃現(xiàn)來買，新鮮。反正市場上有的是。回家擇完、洗凈，迫不及待地吃上一根，脆生生的，清香里裹著淡淡的甜，嘴里品嘗了春天。用刀切餡時，那清香味蹦著高地跑出來，滿屋，沁人心脾。

　　嗅著韭菜餡的香氣，包著餃子，臉上、心里都是香的。

　　記得念初中時，老師說，精粉包的韭菜餡餃子，煮熟了能在外面看到韭菜餡綠汪汪的，好看又好吃。在那連玉米面都吃不飽的年頭兒，吃那樣的餃子簡直是天方夜譚。但那餃子誘人的樣卻印在我腦子里。

　　餃子煮熟了，香味撲鼻，撈出來，晶瑩剔透，果然如老師所說。放在嘴里嚼著，滿嘴鮮香，香味留在齒上，久久不去。

　　感覺日子也鮮鮮的，香香的。

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