清晨遇見(jiàn)百花洲 樂(lè)享泉水豆腐腦
文化信使/胡春雨 編輯/褚駒
樂(lè)享濟(jì)南泉畔生活，從清晨一碗泉水豆腐腦開(kāi)始。
沿著明湖南畔的柳岸，向東騎行不遠(yuǎn)，便是剛剛復(fù)建的明府城新景區(qū)——百花洲。青磚灰瓦，屋舍儼然。穿越其間，似可遙望六百年間天朝時(shí)代的府城生活。那曾是長(zhǎng)期安定富庶的年代，世代棲守泉畔的先民們，用當(dāng)時(shí)的條件和理念，經(jīng)營(yíng)著同樣多姿多彩的生活。柳巷深處，多了一份安逸。荷塘清風(fēng)，多了一份優(yōu)雅。而高高的門(mén)樓，方正的院落，彰顯著大明府城的從容與富足。只是比起北京的帝都?xì)馀?，少了一份令人壓抑的恢弘，多了一份令人閑適的瀟灑。這里是泉水洗濯的塵間，不是江南，勝似江南。
吸引我大清早過(guò)來(lái)的，則是一碗豆腐腦，號(hào)稱(chēng)泉水豆腐腦。在濟(jì)南生活了這么多年，還頭一次聽(tīng)說(shuō)有這一檔子事。只是委實(shí)想象不出，這泉水做的豆腐腦，會(huì)與大街小巷到處叫賣(mài)的有什么不同。大概就是個(gè)由頭，好在景區(qū)里賣(mài)錢(qián)吧，我想。
三拐兩拐，來(lái)到店家的門(mén)口，招牌還是大的嚇人一跳：這回沒(méi)像濟(jì)南甜沫一樣，和乾隆爺拉上關(guān)系，而是聳身一躍，追溯到大明時(shí)代。據(jù)說(shuō)是后七子之一的李攀龍，這一天正愁著給老家介紹來(lái)的鄉(xiāng)親安排工作，于是老神仙跑到夢(mèng)里，專(zhuān)程給他支了個(gè)招，用泉水做豆腐腦。這個(gè)主意，聽(tīng)著就好。豆花的清香，加上甘冽的清泉，口味自然不一般。李攀龍一覺(jué)醒來(lái)，把文思化作了生產(chǎn)力，安排這位老鄉(xiāng)去做豆腐腦。一來(lái)二去，就有了名頭，先富起來(lái)的群眾，也就帶動(dòng)了周邊的豆腐腦產(chǎn)業(yè)，成了大明府城的豆腐腦一條街。這樣的典故，不知道李攀龍認(rèn)不認(rèn)賬，但其中透著老濟(jì)南人濃濃的人情味兒，也透著鄉(xiāng)民對(duì)前賢的親近與眷戀。這樣的故事，同樣清香滿(mǎn)口，比起重口味的東坡肘子，并不遜色。
不過(guò)，等店家吆喝一聲，讓我去端豆腐腦時(shí)，還是大為意外——吃了幾十年豆腐腦，哪怕從聊城一路吃到商河，也沒(méi)見(jiàn)過(guò)這樣的做法：一只青花大碗，里面像奶酪一樣嫩白的一整塊，而不是像大街上常見(jiàn)的那樣，用特制的舀子一層層舀出來(lái)，再由攤主配好料，大不了問(wèn)一聲：“要不要辣椒？”比起來(lái)，樣子也細(xì)發(fā)了許多。走到桌旁，原來(lái)調(diào)料都是一碟碟擺在桌子上，讓食客自助。像什么辣椒、豆瓣、韭花醬之類(lèi)，根據(jù)自己的口味搭配。紅的辣椒，綠的韭花，或者深褐色的豆瓣醬，口味路數(shù)不同，一勺勺放在嫩白的豆腐腦上，倒也色彩鮮明，惹人喜愛(ài)，讓我多少想起太極圖來(lái)。等攪拌勻了，一入口，果然不同！大約甘冽的泉水，把豆花洗濯的更加清香，入口也就更嫩更滑，還有點(diǎn)脆生的感覺(jué)，竟是一種幾十年從沒(méi)吃過(guò)的豆腐腦！看來(lái)，敢請(qǐng)李攀龍來(lái)做廣告，還得自己有底氣。感覺(jué)今天到百花洲，真的不虛此行了。
古人云：“甘受和，白受彩。”這用意深遠(yuǎn)的文化哲學(xué)，由一碗泉水豆腐腦，做了一場(chǎng)生動(dòng)直觀的詮釋。一碗豆腐腦，從西漢淮南王劉安時(shí)代，在煉丹中偶然發(fā)明至今，漂泊過(guò)了兩千多年的歲月。神州大地上，東西南北的人們，做出了不同的口味，變化萬(wàn)千，又不離其宗。養(yǎng)生而易消化，經(jīng)濟(jì)而入萬(wàn)家。
恍惚記得老子說(shuō)：“道生一，一生二，二生三，三生萬(wàn)物。”豆腐腦由此演變至今，也算練成了一味利益眾生的真丹罷。
[責(zé)任編輯：雅賢]
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