想起豆腐

文/賈忠武  編輯/繁花似錦

　　今天讀完周艷麗的散文《磨為青龍》，兒時(shí)有關(guān)豆腐的記憶一下子就蘇生了。

　　“左青龍，右白虎” ，我知道那是說兒時(shí)院落里的井與碾坊。井靠左邊兒，碾坊、磨坊靠右邊兒。后來讀《隋唐演義》，才知道還有兩句：南朱雀，北玄武，說的是院落的布局。然而，在我的記憶里，碾坊是單獨(dú)一個(gè)院落，個(gè)別大戶人家是把它放在西廂房的。磨坊，在我的記憶里，就位于外間屋，那是房子的正中，也許是因?yàn)闆]有廂房的緣故吧。

　　小時(shí)候，我們村子里有兩個(gè)碾坊，一個(gè)磨坊。磨坊在生產(chǎn)隊(duì)隊(duì)部的外間屋里。每年進(jìn)了臘月，推碾子磨面，推磨磨豆腐，都得抓鬮排號(hào)兒，連使用的毛驢兒也是抓鬮分配的。人們起早貪黑地忙個(gè)不停，對(duì)碾房的使用是一天都不會(huì)停下來的；磨坊里的情形也一樣，各家趕到啥時(shí)候就是啥時(shí)候。有時(shí)候，小孩子呵欠連天、迷迷瞪瞪地排了號(hào)，推著磨的時(shí)候困得就睡著了，回家的時(shí)候還得大人喊。記得那時(shí)候的磨道，一直是黑乎乎濕漉漉的，就像剛化開的河套沿兒。那白花花的豆汁兒，從磨齒間淌下來，就像奶汁從圓鼓鼓的乳房噴發(fā)出來，是那樣的馨香和溫潤(rùn)。

　　一旦豆汁被挑回家或抬回家，哪怕是晚上，豆腐就得連夜做出來。女人先燒開水燙豆腐包，男人在大鍋里煮豆汁，孩子尋兩根兒米把長(zhǎng)寸把粗的刺槐棍子，綁成一個(gè)十字架，用繩子吊在鍋上方的檁條上綁豆腐包，再尋上兩根胳膊粗米把長(zhǎng)的刺槐棒子，用繩系好夾豆腐包。燒豆腐鍋時(shí)，不能著急，一著急就燒“跑鍋”了，豆汁沸騰得四處亂跑就像漲潮一樣。女人急忙揚(yáng)湯止沸，最終不得不釜底抽薪。一面撤火，一面還不停地自言自語：一塊豆腐沒了。

　　人們把豆汁燒開了以后，就在另一口鍋上架起豆腐包過濾豆汁，連抖帶擠壓，濾凈豆渣，再把過濾好的豆?jié){燒沸騰，然后點(diǎn)上鹵水，待豆?jié){凝固得像雞蛋羹時(shí)，就?；鹕陨誀F一小會(huì)兒。如果沒有淌池豆腐板子，就把喂牛驢騾馬的草篩子刷干凈鋪上豆腐包，把豆腐腦舀進(jìn)鋪好豆腐包的篩子里。上面用飯盆或其他東西壓一壓，過一會(huì)兒就可以撿豆腐了。但是時(shí)間不可過長(zhǎng)，如果豆腐包涼了，撿出的豆腐就不夠光滑，老家人管這叫粘包。剛撿出來的豆腐，一巴掌多厚，顫微微的，細(xì)膩光滑，甚或還會(huì)有泉眼一樣的小洞洞。這時(shí)候，大人們會(huì)毫不吝嗇地?fù)炱饚讐K兒豆腐放進(jìn)大海碗里，送給鄰居嘗嘗鮮。也給孩子們撿兩塊兒豆腐，倒上醬油拌著吃。這樣的豆腐，吃起來那叫爽啊，馨香溫潤(rùn)，爽滑細(xì)膩，余香不絕，比吃肉還好得很呢。

　　吃到這樣的豆腐，我就想起小時(shí)候母親秋收打夜戰(zhàn)的情景。那時(shí)候生產(chǎn)隊(duì)里管飯，是小米干飯，拌豆腐。母親舍不得吃，只吃一點(diǎn)點(diǎn)兒豆腐和一碗飯?；丶业臅r(shí)候，盛上滿滿一碗飯，把豆腐拌在里面。半夜里，她把孩子們挨個(gè)兒叫醒，就像鳥雀喂食一般一個(gè)一個(gè)地哺育。那時(shí)的豆腐，散發(fā)著母愛的馨香。

　　記得小時(shí)候，誰家婚喪嫁娶辦酒席，都少不了豆腐。我們那里的八大碗席，有兩碗肉、兩碗粉、兩碗豆腐、一碗海帶和一碗酸菜，豆腐是不可少的。平時(shí)，吃豆腐是很奢侈的。豆腐的吃法很多，可以涼拌，還可以炒、燉、炸、熘、熬湯。我最喜歡朱自清的散文《冬天 》里描寫父親覷著眼睛，在騰騰的熱氣里給孩子們夾豆腐的情景。初春季節(jié)，菠菜豆腐湯，那是極好的佳肴，吃完飯像喝足了水的駱駝，走起路來“咣咣咣”地響動(dòng)。那名字也好聽，“金杯白玉湯，紅嘴綠鶯哥”，多么富有詩意??！

　　豆腐放到啥菜里，都會(huì)增色增味兒，彼此相處得是那樣的和諧。大豆種在地里養(yǎng)地，做成大醬、豆腐養(yǎng)人。清白寬柔和睦的豆腐啊，就像我的祖輩鄉(xiāng)親。他們的淳樸憨實(shí)、善良熱誠的品格，在我靈魂的土壤里蓬蓬勃勃地生長(zhǎng)著、芬芳著……

[責(zé)任編輯：雅賢]

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