媽媽的味道

文化信使/沈德紅  編輯/繁花似錦

　　東北的冬天，是俗稱“貓冬”的時節(jié)，也是農(nóng)民最休閑的時節(jié)，大多數(shù)人都喜歡用包餃子的方式來打發(fā)無聊的時間。

　　當(dāng)我坐在熱乎乎的炕上包餃子的時候，總會情不自禁地想起和媽媽包餃子的情景。

　　媽媽是一名教師，放寒假后，會在炕頭上放一個大案板。爸爸在磨石上蹭蹭地磨菜刀，他一邊用一根細木棍試著刀快不快，一邊用眼睛尋找我。當(dāng)木頭棍像頭發(fā)絲一樣在鋒利的刀刃上一下折斷時，爸爸就會喊我：“德紅，剁餃子餡了。”媽媽便從鍋里撈出一大盆煮好的胡蘿卜片、大蘿卜片，有時候是酸菜。媽媽把這些食材倒在案板上，我就開始剁起來。那幾日，我們這些十幾歲的丫頭片子，很難再聚到一起了，跳格格，踢口袋的游戲只能暫停。

　　媽媽負責(zé)剁肉餡，她會挑選五花肉做材料。這樣的肉做餡，包出來的餃子特別香。

　　媽媽把面和好后，放在一邊醒著，然后開始拌餃子餡，這是個挺有學(xué)問的活計。媽媽通常先把肉餡拌好，她先放少許豆油和葷油，然后放味素和五香面、醬油、蔥姜蒜，再倒上小量的開水，然后用四根筷子攪動，往一個方向不停地攪動，直到屋里飄滿了奇香，才會停止攪動。媽媽用紗布，把菜餡的湯汁攥出去，放到肉餡里，再攪拌均勻。這時候的面已經(jīng)餳好了，就開始包。

　　我負責(zé)搟皮，媽媽包。媽媽會包很多樣餡的餃子，有胡蘿卜和大蘿卜的，還有酸菜的。母親心靈手巧，她會包很多花樣，有馬蹄形的，有麥穗形的，這些餃子，擺在一起，就像一片一片美麗的花瓣，特別好看。我們會包幾個晚上，把過春節(jié)吃的餃子也包出來。包滿一面袋子餃子后，放在倉房里凍上。過春節(jié)時，從年三十一直到正月十五，早晨飯都是餃子。

　　包餃子時，媽媽總是給我們講餃子的歷史。

　　說據(jù)史料記載，餃子源于古代的角子，餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。

　　春節(jié)吃餃子的習(xí)俗起于明代與清代，是我國北方廣大地區(qū)盛行的一種過年方式。

　　春節(jié)餃子要在除夕晚上包成，子時（半夜十二點）吃。這時正是農(nóng)歷正月初一伊始，取“更子”之意，“交”“餃”諧音，故稱“餃子”。中國古代用十二地支來記錄每一天的時間，就把每一天分為十二個時段，每天開始是子時，子時就相當(dāng)于二十三點到一點這個時間。到了每年的年底，年三十的時候，這就不僅是新舊兩天的更替，而是新舊歲的更替，中國人管它叫“交子”。也就從那時起，中國人每年大年三十吃餃子。

　　大年三十那天，夜幕降臨時，我們一家人就開始忙起來了。媽媽把餃子從倉房拿出來，因為是年夜飯，媽媽拿出來的是純?nèi)馔栾溩印Ｋ€會預(yù)備幾個涼菜。媽媽說要準備六個菜，寓意六六大順。父親和大哥在院里堆砌柴禾，架旺火用。我和弟弟跟著玩，偶爾也搭把手。

　　三十晚上，家人喜歡的是春節(jié)聯(lián)歡會，特別是我，喜歡聽歌曲，總是寸步不離地守著電視。當(dāng)時針指向十點時，媽媽就開始忙起來，大灶點燃了，外面的旺火也開始燃燒起來，整個院子亮堂堂、紅通通的。大哥把一大串鞭炮綁在一個木棍子上，立在墻頭，等著母親下餃子時放。十二點，我和弟弟被母親喊到院子里。媽媽把鍋掀開，一邊往鍋里下餃子，一邊說，過年了，吃餃子了。大哥隨著媽媽的吆喝，把鞭炮點燃。這個時候，村里到處燃起旺火，到處都是噼里啪啦的鞭炮聲，此起彼伏的鞭炮聲穿透了山谷，傳到很遠很遠。整個村子就像煮餃子的開水一樣沸騰了。

　　吃餃子時，不愛喝酒的我們，都喝點葡萄酒。因為過年了，媽媽總說，餃子酒，餃子酒，越喝越有。因為餃子里包了鋼镚兒，所以我們每個人都比賽吃，誰能第一個吃出來錢，誰最有福氣。吃不到的不開心，吃到了，把鋼镚兒放在桌上，使勁顯擺。弟弟因為吃不到，竟然急哭了。媽媽趁他不注意，把一個有鋼镚兒的餃子放在他的碗里，還示意我們不許說。弟弟吃到錢了，站起來歡呼，他的眼淚還沒干呀，大家都被他逗樂了。

　　時光飛逝，離開故鄉(xiāng)好多年了。如今的人們，什么都不缺，餃子就是家常便飯，可我總感覺，誰包的餃子，都沒有媽媽包的餃子香，好吃，因為餃子里有媽媽的味道！

　　身在異鄉(xiāng)的我，穿透時光，仿佛看見了媽媽忙碌的樣子，也好像聽見媽媽說，德紅，吃餃子，好吃不過餃子，多吃幾個，媽媽看著你吃！

　　頃刻間，淚奔。

　　[責(zé)任編輯 趙盼]

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