牛華麻辣燙

文/瞿軍（四川） 編輯/雅賢

　　今年的清明到了，為給父母掃墓，專程從綿陽趕回樂山老家。親朋故舊，得知我這個(gè)游子歸鄉(xiāng)，電話忙了個(gè)不停。到家的第二天晚上，朋友請(qǐng)客吃了一頓正宗的牛華麻辣燙，了卻一番思鄉(xiāng)之情。

　　麻辣燙，又叫串串，故名思義，又麻又辣又燙。在老家，屬于一種經(jīng)濟(jì)型大眾消費(fèi)餐飲。近年來，不僅廣為川人喜愛，還沖出盆地，走向了全國。遠(yuǎn)的不說，我朋友小李的姐姐、姐夫，這幾年進(jìn)京賣川味十足的麻辣燙，少說也賺下百萬。據(jù)說，由于又有小火鍋之稱，近年來，樂山麻辣燙甚至進(jìn)軍火鍋發(fā)源地重慶，并扎下根來。
　　一提起人們交口稱贊的麻辣燙，馬上就會(huì)有人說，最有名的是樂山麻辣燙。殊不知，這是一個(gè)以訛傳訛的說法。樂山麻辣燙雖名揚(yáng)四海，但真正的發(fā)源地并不在樂山，而在樂山附近二十多里、屬于樂山管轄的一個(gè)小鎮(zhèn)——牛華鎮(zhèn)。這在當(dāng)?shù)兀殉蔀橐粋€(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。如上世紀(jì)九十年代，牛華小鎮(zhèn)最有名的八婆麻辣燙，就是在小鎮(zhèn)發(fā)展成名后，遷至樂山城發(fā)展，最后又經(jīng)樂山傳播出去，將分店開到了省城及周邊地區(qū)。以至后來，有了效仿的六婆之類的變異名稱。
　　少小離家老大回。牛華小鎮(zhèn)，正是我兒時(shí)生活的地方。這些年，每逢節(jié)假日或春節(jié)回老家小鎮(zhèn)看望親人時(shí)，親人們?yōu)槲医语L(fēng)洗塵，兒時(shí)的同學(xué)伙伴宴請(qǐng)的，都是家鄉(xiāng)的麻辣燙。在小鎮(zhèn)，若論吃食最多的，還是要數(shù)麻辣燙。一家挨一家，一到下午時(shí)分，臨街的鋪面紛紛打開，一張張齊膝高的麻辣燙桌就擺了出來。沿街望去，成了一道獨(dú)特的風(fēng)景。店里的伙計(jì)，坐在門前，邊忙著手中的活兒，用竹簽串肉片、藕片、土豆片和各種蔬菜，一邊招呼走過的熟人和上門早的頭批客人。而到了傍晚時(shí)分，每家店里的生意就沸騰如桌中央的湯鍋。路遠(yuǎn)的客人，有樂山、五通開車來的，更多是附近鄉(xiāng)村和鎮(zhèn)上的居住的近客。臨街、臨公路邊，挨著成排的麻辣燙桌，順溜停滿食客們的各種車輛：大貨車，小車，摩托車和自行車。人們呼朋喚友，脫衣挽袖，甩開膀子大呼小叫，反正，小鎮(zhèn)的居民早已習(xí)慣了這種喧鬧、豪放的飲食方式，誰也不會(huì)去計(jì)較這熱烈的劃拳、吵鬧。哪怕到深夜兩、三點(diǎn)，從店里傳出的喧嘩聲仍傳得很遠(yuǎn)、很遠(yuǎn)，攪動(dòng)著小鎮(zhèn)寧靜的夜。
　　麻辣燙在我家鄉(xiāng)小鎮(zhèn)，為何如此深受草根百姓喜愛？究其原因有幾點(diǎn)。

　　其一，價(jià)廉。素串一角，葷串不過三五角。三五朋友相聚，抓幾把串串下鍋，搬來一箱啤酒，兩三個(gè)小時(shí)的暢飲下來，不過百多元，誰都消費(fèi)得起。

　　其二，氣氛好，容易找到暢快的感覺。吃麻辣燙時(shí)，你盡可以甩開膀子大干一場(chǎng)，無拘無束，不在意嗓門大小。笑時(shí)，開懷笑；爭(zhēng)時(shí)，盡管爭(zhēng)，隨時(shí)扯起嗓門劃幾拳，也無所顧忌。一陣酒足菜飽下來，格外盡興，格外開心。

　　其三，不分時(shí)令。冬天不怕菜冷，夏天不怕鍋熱。反正有的是冰啤酒和免費(fèi)茶水。且老少皆宜，南北客人不分?？谖吨氐?，多放點(diǎn)花椒、海椒，佐料是免費(fèi)任意加的。喜淡的，或是北方來的客人，面前放碗白開水，串串出鍋涮一涮，還是有麻辣燙的滋味。

　　如此細(xì)說起來，也許還有很多因素?？傊?，作為草根飲食文化，它早已走出小鎮(zhèn)，傳播到各地。
　　近年來，隨著麻辣燙走出四川，走向全國，小鎮(zhèn)自身的麻辣燙也有許多改變。品種更加豐富，桌、椅、碗、筷，都有了不少改進(jìn)、提高。小鎮(zhèn)有家規(guī)模頗大的麻辣燙，創(chuàng)始人據(jù)說是國營單位工程師。原本把麻辣燙當(dāng)副業(yè)，后來副業(yè)變主業(yè)，逐漸上規(guī)模、上檔次，不但注冊(cè)了商標(biāo)，面向全國推廣連鎖店，還專門撰寫了宣傳冊(cè)和書，真正當(dāng)成了一種文化來做。

　　現(xiàn)在，牛華小鎮(zhèn)也因麻辣燙而興旺、富裕起來，并帶動(dòng)了小鎮(zhèn)其它相關(guān)產(chǎn)業(yè)，成為樂山大佛腳下一顆耀眼的明珠。

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