砸蒜

文/文化信使 王中原（遼寧朝陽）

　　吃餃子就蒜，是北方多數(shù)人的習(xí)慣。歲月匆匆，一晃七十年，餃子已不是那個(gè)餃子，蒜還是那個(gè)蒜。

　　那時(shí)的餃子皮是紅高粱面的，紅高粱面怕煮，一煮就碎，只好用榆樹皮面兒做黏合劑。餃子餡兒多是白菜蘿卜等家常蔬菜的。“夜雨剪春韭”多么好聽，可是以春韭做餡兒是很奢侈的——好在我家倒有幾畦韭菜。

　　至于白面皮韭菜餡兒或羊肉餡兒的餃子，真是“此物只應(yīng)天上有，人間哪得幾回嘗”。最殘酷的是，來了貴客，包兩樣餃子。小孩子只能眼巴巴地瞅著客人吃白面的，強(qiáng)咽碗中紅高粱面兒的。無奈的奶奶也會分幾個(gè)白面的給我們。在我喊著要蒜的時(shí)候，堂弟已經(jīng)吃完了盯著我的碗，奶奶使勁瞪了我一眼。我小時(shí)候這樣，直到1980年代初，我孩子小時(shí)候依然受此揪心的苛待！往事不堪回首，不說也罷。

　　小時(shí)候，每逢吃餃子，我負(fù)責(zé)剝蒜砸蒜。白皮的小瓣蒜狀如狗牙，俗稱狗牙蒜，最是難剝。紅皮的大瓣蒜則易剝難砸。十幾個(gè)蒜瓣裝進(jìn)蒜缸子，用搟面杖一砸，蒜瓣互相推擠，有的蒜瓣便蹦出蒜缸，只好捉回來再砸。再砸，再逃，令我手忙腳亂。奶奶便給我做示范，有時(shí)仍有逃逸者，她就用一只手罩著一只手砸。后來，見過帶圓孔的卡片，套在搟面杖上，這樣效果好些。后來，觀察了一下?lián){面杖，見其兩端狀如股骨頭，也是刺激蒜瓣逃逸的因素。也有先把蒜瓣用菜刀拍扁再一起砸的，只是不知道飯店是怎么砸的。

　　六七歲砸蒜，六七十歲還是砸蒜，思路沒變，工具沒變，手法沒變，少慢差費(fèi)，餃子都端上桌了，蒜還沒砸好，孫子幫我砸，乒乒乓乓，手法地道，節(jié)奏明快。姑爺看不下去，快遞了山東的石質(zhì)蒜臼和蒜杵。

　　工具變了，手法不變也是枉然。再次團(tuán)聚時(shí)，姑爺說：“看我的！”他一瓣一瓣放蒜，放一瓣砸一瓣，一杵下去，一瓣蒜徹底交代，要逃哪得工夫！二十來瓣，二十來杵，瓣瓣皆無反抗能力，然后再搗上幾十杵，一缸蒜泥大功告成，配上醬油醋香油之類，便可佐餐了。

　　我觀察了一下，蒜臼內(nèi)底是平的，蒜杵下端也是平的，孤立無援的小小蒜瓣，介于石間，哪里受得了穩(wěn)準(zhǔn)狠的兩面夾擊！

　　我的失敗在于，以孤立圓滑的杵頭對付一群互相掩護(hù)的蒜瓣，沒法集中發(fā)力，無法對準(zhǔn)目標(biāo)分而治之各個(gè)擊破，可憐五尺男兒對付不了區(qū)區(qū)蒜瓣。

　　大千世界，浩渺紛繁，砸蒜之事，可謂小極，但事異理同。會分而治之各個(gè)擊破，不但可以治物，亦可以治事治世。即使不親自實(shí)行，旁觀時(shí)也多了一雙慧眼。

　　閑言少敘，蒜已砸好，吃餃子的請上桌！當(dāng)年被苛待的孩子們優(yōu)先！

　　2019-06-08  16:20

母語芬芳——王中原作品集錦

　　[編輯 趙盼]

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