摘要：民以食為天，食以安為本。為統(tǒng)籌做好疫情防控形勢下全校師生食品安全工作，遼寧省朝陽工程技術學校把食品安全、營養(yǎng)均衡、美味可口、服務優(yōu)質(zhì)作為服務方針，不斷創(chuàng)新食堂管理模式，嚴把“五個關口”，為廣大師生舌尖上的安全保駕護航。

多措并舉加強食堂管理護航師生舌尖上的安全

——朝陽工程技術學校全力抓好食堂安全管理工作

文圖/陳桂華（遼寧朝陽）

　　民以食為天，食以安為本。為統(tǒng)籌做好疫情防控形勢下全校師生食品安全工作，遼寧省朝陽工程技術學校把食品安全、營養(yǎng)均衡、美味可口、服務優(yōu)質(zhì)作為服務方針，不斷創(chuàng)新食堂管理模式，嚴把“五個關口”，為廣大師生舌尖上的安全保駕護航。

　　嚴把安全責任關。為保障廣大師生員工的餐飲質(zhì)量和食品安全，按照“黨政同責、一崗雙責、失職追責”的要求，學校成立了伙食委員會，嚴格落實安全主體責任和單位法人責任，校長為學校食堂食品安全第一責任人，全面壓實落實學校食堂管理責任，把學校食堂食品安全工作納入學校黨政重要議事日程，列入學校安全工作重中之重，常抓不懈?；镂瘯撠煂W校食堂食品安全隱患排查和監(jiān)管工作，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自查與部門監(jiān)管、全面提高與重點突破有機結合，切實提高學校食堂管理水平，確保學校食品安全。

　　嚴把管理制度關。為加強學校食堂的有效管理，保障師生進食的安全，學校制定了《從業(yè)人員健康管理制度和培訓制度》《食堂從業(yè)人員晨檢制度》《學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度》《食堂相關產(chǎn)品采購臺賬記錄制度》《食品再加熱操作規(guī)范要求》等十幾項相應的管理制度及“三防”設施。嚴格落實食品留樣登記制度。食堂負責人說：“我們留樣食品按照品種都分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，且做好留樣記錄，派專人管理。”本著科學營養(yǎng)兼顧地方風味的原則，嚴格落實制訂食譜制度。學校老師反映說：“學校食堂每周發(fā)布食譜，我們打開微信就知道每天要吃什么，非常方便。”食堂有計劃采購主副食品，避免采購過量不能及時食用出現(xiàn)腐爛變質(zhì)。嚴格落實衛(wèi)生清掃制度。食堂內(nèi)各類設施設備和衛(wèi)生區(qū)域落實定人定崗負責，張貼具體責任人標識牌。在疫情防控期間，食堂從業(yè)人員每周必須做一次核酸檢測。

　　嚴把采購驗收關。學校食堂嚴格貫徹上級相關文件要求，學校在采購食材時，食堂負責人嚴格落實原料采購索取“三證”制度，即衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證和質(zhì)量檢驗報告單，堅決杜絕“三無”食材流入學校，嚴格執(zhí)行索票索證和臺賬管理制度。食堂負責人介紹說：“為保證食材質(zhì)量，我們選擇原料供應商都是具有法定經(jīng)營資質(zhì)的經(jīng)營單位或個人。”學校規(guī)定，不采購和使用《食品安全法》明令禁止的食品和食材，嚴格控制食品添加劑的采，購和使用；不采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；不采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；不采購其他不符合食品安全法規(guī)和要求的食品。建立詳細的進貨臺賬，采購記錄保存兩年以上，確保所有食品及食品原材料采購均能追蹤溯源，從各方面確保學校食品安全。

　　嚴把加工制作關。學校嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全，食品加工制作各環(huán)節(jié)定員、定崗、定責。食品從出庫開始，堅持“一擇、二洗、三加工”的操作程序，肉類、蔬菜、水產(chǎn)品分案切配，器皿消毒，容器分開，固定使用。食堂嚴格按照食堂食品加工制作規(guī)程，采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，堅決不使用、不加工。學校全力做好食品的保鮮保潔工作，保證飯菜燒熟煮透，不出現(xiàn)生、冷、糊及變質(zhì)的飯菜現(xiàn)象。同時豐富菜品種類、創(chuàng)新餐單設計，學生食堂有訂餐和包餐兩種方式可供選擇，從全素、一葷兩素到兩葷兩素外加風味小吃，科學搭配，確保食品營養(yǎng)均衡。

　　嚴把監(jiān)督檢查關。為確保廣大師生員工的飲食安全，學校定期就餐場所、操作間環(huán)境衛(wèi)生、設施設備清潔消毒情況、原料儲存、從業(yè)人員健康管理等情況等進行全方位的監(jiān)督檢查。根據(jù)教育部、衛(wèi)生部有關文件及朝陽市教育局與朝陽市市場監(jiān)督管理局于2021年11月4日聯(lián)合頒發(fā)的《關于開展校園食品安全檢查的緊急通知》文件要求，制定了《朝陽工程技術學校陪餐制度》，每餐均有學校領導和中層干部與學生共同用餐，做陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。同時積極發(fā)揮家校委員會作用，邀請學生家長參與學校食堂食品安全監(jiān)督工作，自覺主動接受廣大群眾的監(jiān)督，積極回應廣大師生提出的問題并進行整改，在保證師生飲食安全的基礎上，努力提升學生餐飲質(zhì)量，確保師生吃上“放心餐”“營養(yǎng)餐”。

　　學校通過積極開展食品安全知識宣傳教育，嚴格落實食品安全各項防控措施，確保食堂食品安全工作不留死角，守護好廣大師生“舌尖上的安全”。

　　（本文內(nèi)容由遼寧省朝陽工程技術學校宣傳中心提供）